紫氣東來1549623962018-03-13 21:40:11蔥花，姜，八角，桂皮，肉蔻，孜然，紅糖，鹽，香油，白芷等等……
武漢壹周2018-02-16 21:28:34作為一個肉食愛好者，壹周君連上饒雞腿都惦念在心，更別說德州扒雞、南京鹽水鴨……這樣的代表地方特色的大菜。諸城燒肉確實在一次意外中吃到，但讓人記憶深刻。
山東諸城名氣顯然不如同為山東的青島大連有名，這裡的燒烤好吃，也不知道是個啥出處。
起源大概已經無從具體考證，據說當年由一農戶，做飯時鍋裡煮了稀飯裡面還放了糖，上面熘了饅頭和豬頭肉，農活一忙忘記了沒有注意火候，聞到一股香味才發現稀飯糊了，豬頭肉被燻的變了顏色。在香味的誘惑下，一嘗味道好極啦。自此，諸城燒肉的做法就慢慢流傳下來了。
據說在乾隆年間，鄭板橋任濰縣縣令，在描寫老濰縣的浮華生活時，獨獨寫了諸城的美味“大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空，有諸城來美味，西施舌進玉盤中”，這裡寫的“美味”，指的就是“諸城燒肉”。
現在，諸城燒肉已經成為地方名吃。以豬頭肉、豬蹄、豬內臟和雞等為原料，經醃製、煮熟、熏製著色而成的一種風味獨特、口味純正、營養豐富的禽畜肉食品。
諸城燒肉技藝相當普遍，當然是在諸城，許多小店做的肉鮮而爛，肥而不膩，不論是老人小孩，還是不喜食肉的人都可以大快朵頤。
要說原材料，也就是平平常常的豬下貨，到了諸城人手裡，使上大料那麼一煮，放上紅糖那麼一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人惦記！
做法其實並不算太複雜，無論是豬頭（包括豬耳朵、口條），還是燻豬頭肉，燻大腸，煮肉都可以，洗得乾乾淨淨之後開始做燒肉。
燒肉用大鍋，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋裡直至煮到皮酥肉爛。煮熟後，要等到涼透，再放到箅子上，架在乾鍋裡。鍋底放紅糖——細細的小火慢慢地烤，熏製上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉燻成了醬紅色。
這樣做出的燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷著下飯，都非常給力。
別看燒肉大塊，當地待客端出的“什錦拼盤”會讓人口水連連：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地佔據盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……
配上一碟醬油蒜泥，就是一桌濃墨重彩的饕餮盛宴。
毛氏五十九2018-02-27 18:51:49諸城燒肉、燻豬頭肉、燻大腸和煮肉用的香料大都是以下這些：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香（以上裝入一布袋）、砂仁、肉蔻（裝入另一袋）。另備大蔥、蒜、姜、甜麵醬、黑麵醬、醬豆腐、醬油、醋適量。