使用者29859061505744302019-11-02 20:52:36蘿蔔糖，止渴化痰。 川式蘿蔔糖原料配方 白蘿蔔85千克 川白糖47。5千克 石灰約7。5千克 工藝流程 選料→製坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品 製作方法
1。選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿蔔為坯料。
2。製坯：將蘿蔔用清水洗去泥汙，去掉蘿蔔表皮，用刀切成（或用戳刀）條形、片形或圓形（條形為3×1。2×0。5釐米、片形為4×3×0。5釐米、圓形為2×0。5釐米）等各種規格的生坯。
3。灰漂：每50千克坯料用石灰7。5千克，先配好石灰水，再將蘿蔔坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。
4。水漂：將蘿蔔坯料從石灰水中撈出，衝去表面石灰液，然後入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。
5。撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉後，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出後即可喂糖。
6。喂糖：先將白糖、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。
7。收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將餵過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應新增至浸到上層坯料為宜。煮制時間約需1。5小時左右，先用大火，1小時以後用中火。待糖液濃度達到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右（可因需要而延長）。
8。起貨：也叫出坯。將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應新增，煮制中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到68%左右時即可起鍋，冷卻後即為成品。 產品特點 造型美觀，色澤潔白，呈透明狀，食之甘甜爽口，滋潤化渣。 蘿蔔糖易貯藏又可口。但做蘿蔔糖卻是一件很費心的事情，蘿蔔要挑選個頭大小勻稱的，又要晾曬成半乾的，三是要用鹽滷豆腐水煮，四是一鍋蘿蔔糖要用旺火燒煮三天三夜才成 蘿蔔糖李天德 【摘要】： 組成：經霜白蘿蔔一塊川貝母3。0冰糖末30。0用法：蘿蔔水洗後，用刀挖一孔，將貝母及冰糖研末，放蘿蔔的挖孔內，裝碗蒸熟，頓服。功效：潤肺、止咳、化痰。主治：咳嗽（肺熱型，慢性支氣管炎）治驗： 【關鍵詞】： 白蘿蔔 慢性支氣管炎 川貝母 冰糖 咳嗽 化痰 用法 治驗 挖孔 止咳 【正文快照】： 組成：經霜白蘿蔔一塊川貝母3。。冰糖末30。。 用法：蘿蔔水洗後，用刀挖一孔，將貝母及冰糖研末，放蘿蔔的挖孔內，裝碗蒸熟，頓服。 功效：潤肺、止咳、化痰。 主治：咳嗽（肺熱型，慢性支氣管炎）治療孩子秋天感冒咳嗽療效特好。