牛犇NBB2021-01-29 10:42:51芋泥酥步驟1 芋頭切小塊，用微波爐或壓力鍋壓爛，用勺子壓碎。 步驟2 有料理機就攪成粉碎，沒有的話就和我一樣用麵粉篩過篩，分8-9次。 步驟3 不粘鍋開火。 步驟4 鹹蛋黃表面沾料酒，烤箱150度10分鐘，放冷對半切，備用。 步驟5 製作水油皮：220克中筋麵粉，30克白砂糖。 步驟6 20分鐘後，製作酥皮：200克低筋麵粉，100克豬油，混合成不沾手面團即可。 步驟7 分別將水油皮、酥皮平均分割21份（特意稱了一下，約水油皮20克一個。 步驟8 將水油皮分別扁擀圓，包入酥皮成團，蓋好靜置20分鐘。 步驟9 麵糰收口朝上，壓扁擀長卷起。 步驟10 最後一次蓋好靜置20分鐘。 步驟11 香芋分割30克一個，放入半顆蛋黃，最終約重40克，包圓備用。 步驟12 靜置完畢的麵糰，重複剛才的操作； 我做了兩種造型。 步驟13 先準備好存蛋黃漿、蛋白漿和裝飾的椰蓉或黑芝麻，烤箱預熱180。 造型確定好，按扁擀圓即可包入餡料，四周裹起捏穩，在收口處記得刷上蛋白漿。