自己釀紅曲酒怎麼會苦澀？

足智多謀書籤eh2022-05-26 10:53:36

苦澀原因：

1。蒸煮裝置清理不徹底，附在蒸煮裝置的焦糊物質進入酒液中，2。發酵過程有可能出現了雜菌感染，雜菌感染會出現苦味。

3。制曲過程也有可能出現溫度偏高，感染枯草芽孢桿菌等雜菌。所以在釀酒過程要求蒸煮裝置乾淨，發酵過程不能感染，適當。

使用者9232208101610542020-05-17 19:18:27

很多中原因，一是你用曲量過大，發酵升溫過快，產生苦澀味的物質含量較多。

也有可能是你在發酵過程中密封不嚴或是有雜菌汙染等。