餃子為什麼要開蓋煮？

呦呦6662021-11-23 08:12:16

煮餃子“開蓋兒煮餡，蓋蓋兒煮皮”。

1，水燒開沸騰後，下入餃子。

2，餃子下鍋，水溫下將，蓋上鍋蓋可以增加水溫，使放去餃子後溫度降低的水重新沸騰，並利用鍋蓋在水面形成一層蒸氣，加速餃子皮的成熟。

3，在水重新沸騰之後，敞開鍋蓋是為了防止水開後水撲出鍋外，同時加入適量涼水防止餃子皮表面糊化過快影響口感，透過延長加熱時間保證餃子內餡料成熟，防止加熱過快在熟內生。

一般反覆加涼水3次，水沸騰，餃子已經成熟，撈出來控水，即可食用。