食材焯水和過油的區別？

320058032021-08-05 21:40:15

1、過油是將備用的蔬菜放入油鍋中進行初步熱處理的過程。 2、炒水是將備用的蔬菜放入水中進行初步熱處理的過程。

2。

用處不同 1、過油能使菜餚口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮豔色澤，而且富有菜餚的風味特色，還能去除蔬菜和原料的異味。 2、過水是為了去除蔬菜和原料中的雜質，某些蔬菜帶有澀味，需要焯一下去除澀味。

笑靨花2021-08-05 15:38:37

過油口感好，焯水健康些，營養損失少，更原汁原味。