我愛大洋芋2021-11-14 03:35:481
黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。
黑糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。可加速面板細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生，黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡面板內色素分泌數量和色素分佈，減少區域性色素的異常堆積。
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紅糖 都是甘蔗為原料，將收割下來的甘蔗經過榨汁後不斷熬煮，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，這也就是紅糖；紅糖一般不會加入紅棗、桂花、玫瑰等輔料。
黑糖則是經過榨汁後，熬煮甘蔗汁之後，使其水分蒸發濃縮後傳統紅糖的一種，其製作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬製時間上較一般紅糖時間稍長，且富含鐵元素，熬製成行後與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實際與紅糖並無二至，只是區域不同稱謂不同而已，如臺灣、日本等地稱之為黑糖 。
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原料：古訓紅糖選用的是有機青皮甘蔗；
注：有機糖廠所生產的糖，其原料也是有機的，甘蔗從種植到生產每個步驟都需要達到有機標準，中小型普通的黑糖廠則無嚴格要求，一般都選用的普通青皮甘蔗即可。
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甘蔗榨汁：甘蔗現砍鮮榨，自動過濾和分離式榨汁機充分榨取甘蔗汁；
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甘蔗過濾：將榨好的甘蔗汁靜置5個小時，採用1250目濾網真空吸濾機過濾五次，徹底清除雜質；
注：這裡的1250目指的是濾網每平方的孔的多少，目越多說明雜質過濾越乾淨，雜質就越少。
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初步熬製：工業大型高溫真空鍋熬煮，將甘蔗汁熬成糖糕；
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乾燥成粉：利用超微粉碎機將糖糕攪碎成分，自動震動成粉；
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再次熬煮：將原汁糖粉，再次熬煮，根據單批次原料含水量，新增不同的比例的水3%-7%的水，進一步熬製35分鐘—1小時不等，熬煮時間根據單批次原料做具體調整。
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打砂澆膜：糖漿完成焦化反應後，將紅糖漿稍作冷卻後進行打砂，打砂後迅速澆入模具
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脫模：冷卻15分鐘左右脫膜
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烘乾：推入烘乾室烘乾，將水分脫至5。7%±0。25，烘乾過程中進行臭氧和紫外線殺菌。
注：國標對水分的控制要求是在10%以下，達到5。7%是高於國標的
使用者69200924173812021-11-16 12:02:57製作過程有六個步驟：
（1）將甘蔗榨汁。
（2）將甘蔗汁倒入鍋內加溫，煮沸後甘庶汁雜質會浮上來，將雜質濾掉。
（3）經過近三小時加溫，甘庶汁水分蒸發。
（4）當水分蒸發到一定程度後，迅速倒入平坦桌面。
（5）經過數分鐘冷卻後，將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。
（6）打散後結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖。