Luke呀Luke2021-09-03 14:40:02牛奶蛋白和乳鐵蛋白它們的生成、作用、功效都不同
☞牛奶蛋白又稱牛乳蛋白。是 牛奶中很多種 蛋白質混合物總稱。主要由酪蛋白（casein）和 乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成。前者為牛奶在20℃，PH值4。6條件下沉澱下來的蛋白質，餘下溶解於 乳清的蛋白質均稱為乳清蛋白。乳清蛋白則包括 β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、 血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含 銅、 鋅-超氧化物 歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白來自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均為 乳腺中的乳分泌細胞合成產物。隨著大部分牛乳蛋白的 氨基酸序列測定，已發現了許多牛乳蛋白的變異型。牛奶蛋白主要用作食品新增劑。
☞乳鐵蛋白（Lactoferrin， LF），也稱為乳運鐵蛋白（lactotransferrin ， LTF），是運鐵蛋白家族的一員。 乳鐵蛋白是一種分子量約為80 kDa的球狀糖蛋白，廣泛存在於各種分泌液中，例如乳汁、牛奶，唾液，眼淚和鼻分泌物。 乳鐵蛋白也存在於多形核白細胞（polymorphonuclear cell family，PMNs）的次級顆粒中，並由某些腺泡細胞分泌。 乳鐵蛋白可以從牛奶中純化或重組產生。 人初乳（“第一乳”）的濃度最高，其次是人乳，其次是牛奶。
乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉運，而且具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調節免疫系統等強大生物功能，被認為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開發潛力的食品和飼料新增劑。