深藍999778320732017-11-27 11:28:37個人雖然沒有吃過瀋陽的雞架，也承認題主雞架肯定是一道美味美食。竊以為，每道地方菜，特別是從歷史傳承下來的，都貼近本地民俗，或遵照經濟學，材料不浪費，要有雞架，必須肯定的起掉雞肉，本人雖沒去過瀋陽，不瞭解瀋陽本地的菜式，但揣測，本地必定有單純只有雞肉（不帶雞骨頭）的菜式，不然，吃客為了吃雞架，就必須付出一整隻雞的價錢，那樣，價格肯定是偏高了！至於雞扒，原料幾乎都是凍品類。答主臆測：雞架的的來源供應商除了上述的自己殺雞，賣掉雞肉留下雞架外，應該是麥當勞肯德基之類的供應商，才能持續穩定的供應雞架了！回到廣州，據我所知，粵式菜講究原汁原味，如白切雞，整雞斬件上盤，配上醬料，如果是燒雞，更是帶架整燒了，鹽焗雞？蔥油淋雞？基本上都是整雞，只是手撕雞，才看上去才是雞肉，但製作是也是整雞，把配料塞進雞肚子裡。說來說去，就是粵菜中沒有單純只有吃雞肉的菜式，（當然那些凍品雞扒除外），所以就沒有雞架能大量供應了。雞架肯定是美味，靠近骨頭的雞肉最嫩最滑了，本人沒有吃過瀋陽雞架，不知味道與製作方法，只能臆測如粵式燒雞的雞架了！廣州為什麼沒雞架單品美食，估計是沒有單純的雞架供應商吧。
咖食兒2017-11-27 17:14:49感謝邀請
沒吃過但是我在天津和北京有嘗試過感覺10年前一度很火爆滿大街的流動店鋪全都是“炸雞架”（北京叫“炸雞排”）
油炸食品對我有種難以抗拒的誘惑尤其那味道很是誘人，一般“炸雞架”需要先醃製至少24小時；然後在裹上一層面包渣（為了成本也有在麵包渣裡面摻一些麵粉）這道工序主要是使肉質不會因為油炸而變硬同是還能在雞架的外層生存一到蓬鬆的外衣看著很是美味；最後就是炸這道工序了用文火慢慢的炸慢慢入味最後成金黃色就大功告成了
迴歸到主題：整個廣東的吃法和北方的吃法差別很大，北方的吃法主要是烹炒炸相對比較油膩和重口味；而廣東的吃法相對比較清淡喜歡清炒、煲湯、還有這個鍋仔。在廣州是無雞不成席考研廚師的主要菜就是雞，但做法就很不一樣了。不過應該各有千秋不說了我先出門看看有沒有賣雞架的吧