Paytong2020-05-22 08:58:42就這兩樣，肯定白切雞多。但燒鵝叉燒會更受歡迎囖。
Chef大白的菜2020-05-19 16:48:22可能是賣脆肉鯇的商家廣告呀，美食本沒有高低之分，只要製作用心，給人以享受就可以啦
hy18155322020-05-19 14:16:01這你就錯了，只要是在廣東，酒樓酒店茶餐廳，白切雞一般都會有。但是脆肉皖，還真的大部分餐廳沒有。
基仔542020-05-19 16:52:59來廣東不吃雞，主人家不上好雞，不成宴，涮脆鯇，如果是脆肉鯇，不上也罷，根本就不好吃
無名指的承諾1304082020-05-19 15:50:26在廣東，只有雞質很才會有信心做白切雞給客人吃的。。。。。脆肉鯇反而沒那麼出名！
大莊的美食記錄2020-05-19 16:57:36在廣東是無雞不成宴。而且廣東的白切雞是出名的好吃。白切雞在廣東分分類也有很多種。有出名的，壹心雞，湛江白切雞。清遠白切雞。等等。還有手撕雞。
那麼今天就給大家分享一道廣東非常出名的廣式白切雞。
1-選用90到100左右的三黃雞。3斤左右。一般市場就有賣（記得不要給商販砍了）清洗乾淨砍掉雞爪不用。
2-起鍋燒水。放入蔥把，薑片，適量花椒等水煮沸。再下入4勺鹽，適量雞粉。
3-準備好一盆冷水。三起三落。把雞放入熱水鍋5秒以後提起來，然後放到準備好的冷水降溫（這一步可以達到雞皮的爽脆彈牙效果）連續3次。然後等水再一次沸騰再把雞完全放入鍋中。關火。泡35分鐘。
4-製作蘸碟。沙姜 蔥切碎放碗裡備用加入少許食用鹽（可以吃香菜的放香菜），再加入熟純正花生油攪拌均勻就可以了。
5-準備冰水，冷水也行。時間到把雞撈出來泡冰水冷卻。差不多了就可以斬件擺盤了。希望大家能喜歡。
天台孤客2020-05-19 21:48:28你說錯了，會吃的人才會吃白切雞。白切雞是廣東人筵席上必須要有的，如果你想了解廣東人那麼你首先就要吃一次白切雞。
Esther埃斯特2020-05-22 18:48:49首先，點白切雞和脆肉鯇都會吃。
對於廣東人來說，無雞不成宴，意思就是餐桌上沒有雞是不可以的，尤其是逢年過節或者宴客。白切雞是廣東吃雞的一大特色做法，吃的是雞的原味，而廣東人對雞的最高評價是：這隻雞有雞味。第一，既然是吃雞的原味，那選材就很關鍵了，比較有名的是清遠雞。第二，製作白切雞的雞要新鮮，冰鮮過的雞肉質及鮮味都不及新鮮現宰的雞。第三，白切雞講究皮滑肉嫩，雞的骨頭切開來是帶血的，因為骨頭帶血的時候肉剛剛好熟，肉的顏色是白中帶帶粉的，這對煮雞時的火候和時間要求很高。煮雞的時候，水一定不能是沸騰的狀態，保持微沸，下雞煮的時候也要注意：不能直接把雞放下水中煮，要先上下放入水中，拿起，重複幾次，這樣雞皮就不會越熱而破，能保持雞的完整性，也能鎖住肉汁。然後就是煮了，說是煮，其實說是悶更為貼切，雞是悶熟的。第四，雞煮好後要放入冷水或冰水中浸泡降溫，這樣能使皮更脆。第五，白切雞要晾涼後才切件，是冷著吃的。還有，吃雞時的蘸料也有講究，一般是蘸著姜蔥吃。姜蔥指的是用薑蓉和蔥花加油鹽調味的蘸料，油要用雞油爆出來的油，去爆炒薑蓉；切好的蔥花中加鹽，最後把爆炒完的薑蓉連油一起趁熱倒入蔥花中攪拌均勻即成。
至於點脆肉皖的，同樣也是會吃的人，只是脆肉皖一般用來打火鍋為主，魚肉入口爽脆帶有鮮味，沾點醬油就很好吃了。
綜上，在廣東點這二者都是會吃之人。
使用者68591038670942020-05-19 16:55:28我還是吃燒鵝，燒豬肉
738231052020-05-20 20:31:06不對，第一，廣東人還是很喜歡白切雞的，一道好的白切雞要做到皮爽肉嫩是很考功夫的；第二，現在很多廣東人都認為脆鯇只有肉脆，而沒有鯇魚該有的魚味，早些年曾經火過，現在很多人都不喜歡吃了。
逃離喧囂2020-05-19 17:02:29說說白切雞和白斬雞的區別？
吾有大痣2020-05-21 19:03:04脆肉皖在廣東根本沒有什麼名氣，“無雞不成宴”，雞才是廣東菜的重頭戲。至於白切雞，更是粵菜的精髓！你到幾乎任何一家酒樓，甚至大排檔，可以沒有脆肉皖，但是絕對不會沒有雞！講到會吃的人，一般都是吃白切雞比脆肉皖多得多。脆肉皖在中山東昇一帶比較出名，去其他我沒見過有什麼人吃，甚至市場少見賣！
魚兒蟬2020-05-19 19:18:17你說錯了，會吃的人才會點白切雞，這是我們廣東的名菜，脆肉鯇比較少人知道，我還是前兩年才聽過這道菜和吃這個菜，彈牙脆爽，還可以吧！
為君呼喚2020-05-19 23:47:32狗屁不通，我打埋算盤都算有關係的外來親戚回鄉，沒有白切雞食都有點失望，我自已到外面吃飯見到了靚白切雞都要點半隻試試，三日吃一頓都可以！
老廣五哥2020-05-19 19:22:44你好！很高興回答你的問題。
廣東白切雞具有皮脆肉滑，原汁原味，爽滑彈牙。是粵菜中最普遍、最具有代表性的一個菜了，廣東有“無雞不成宴”的說法，即是白切雞了。
脆肉鯇有一魚百吃的說法：煎、炆、焗、炸、蒸、煮、涮、溜，後正你能說出的方法都可以滿足你的需求。吃法多樣不同的部位，可以做出不一樣的做法，是近年來的一種興起的食魚文化。
隨著人們的生活水平提高了，不是說不會吃的就點白切雞，會吃的會點涮脆肉鯇的，只是你宴請朋友的話，你可以點一條脆肉鯇魚，就可以吃出多種的花式，也不用點其他的菜式，反正就是一魚搞定，反過來你不會就點一道白切雞的吧？切雞雖然好吃，但就是一道菜那樣也不會夠體面吧宴客。
VictoryUncle2020-05-20 07:17:31各有各的特色，各有各的美味，總而言之一己好惡代表不了大眾，捧一款壓一款的言論說明既不懂廣東菜又不懂廣東情。
M370飛2020-05-23 08:09:29脆肉鯇比橡皮更難啃，泥味重，垃圾魚，誰吃誰上當！
使用者24410806716932020-05-20 17:56:56因為你是賣脆肉皖的，
重慶郭郭2020-05-19 19:11:46都不喜歡吃，不喜歡吃廣東菜，因為我是重慶人
LJC逍遙客2020-05-19 15:38:40還在是刷脆羅非魚，或脆羅非魚砍件清湯浸，現在的羅非魚有幾斤重
LJC逍遙客2020-05-19 15:38:40還在是刷脆羅非魚，或脆羅非魚砍件清湯浸，現在的羅非魚有幾斤重
凌小明的單人餐2020-05-19 17:20:55會吃的吃白切雞，白切雞屬於十大經典粵菜之一，做的好吃，確實原料很重要，一般選用清遠的三黃雞，也有選海南雞，以皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美出名。
脆肉皖，比較出名是中山屬於地標美食的，就是皖魚打撈回來之後，再透過餵食蠶豆，吃大量的蛋白質使魚肉變得彈脆，打火鍋時，入口彈牙爽脆。
兩個沒什麼好比……一個經典粵菜，一個新起之秀。
手機使用者712860098422020-05-21 18:04:00脆肉鯇唔好食無魚味。
晨曦中的青蜓2020-05-22 10:28:48不會吃的都去擼串麻辣燙了，會吃的吃遍粵菜。
baby胖達2020-05-21 22:47:46那破魚除了打火鍋肉不容易爛之外，有魚味嗎？剛出時候是流行了段時間，現在沒人吃
手機使用者65526465282020-05-22 01:10:37我是廣東人，老實說脆肉脘給錢我也不吃，我只吃純北江河的魚
遊戲人間403088972020-05-21 19:31:23脆肉鯇在廣東早以式微，無論什麼方法烹調也去不了那股豆腥味。現在也只有在特定吃魚的飯店才能看見了。
心寬如海闊2020-05-20 01:02:04來廣東必吃雞，廣東是無雞不成晏
oUo叮2020-05-19 21:45:15脆肉鯇不好吃，只是爽口，沒了魚的清甜。
亞yan2020-05-21 20:40:12不為什麼，這是個假命題。問題本身就有問題