瑞之慧2019-11-09 20:04:42感謝您對油潑面的衷愛！
作為一個陝西西安人，油潑面就是媽媽的味道。從小吃到大，可以說百吃不厭。
油潑面，就是陝西人日常生活中的一部分，許多人都不會忘記那一口。
油潑面的做法比較簡單，所以在陝西許多地方，尤其是農村，上午從地裡幹活回來，做一碗油潑面，就能很快吃到嘴裡，還能節約時間。
要說油潑面的味道，可能還真不好描述。因為不同人有不同的口味。有人喜歡吃辣子多的，有人喜歡吃醋味重的，不同的人真的口味是不一樣的。
油潑面，蔥花被熱油潑下去後，蔥香味兒就會很濃，幹辣子面被熱油潑下去後，香味更是讓人難忘。加上香醋提味，似乎每一條油潑面在嘴裡都會讓味蕾感受到香氣四溢。
吃完一碗油潑面後，一定要喝上一小碗熱麵湯，所謂“原湯化原食”。
我現在深圳上班，每到週末，都會做一碗油潑面吃。
不多說了，上圖。
帝都一帥137O1282019-11-02 02:06:24好吃也少吃甚至不吃！那一大勺子油多少熱量，消耗不掉就變成脂肪堆積在腰間肚子上了，天天這麼吃三高不請自到！中國人的體質就毀在高油高鹹不重食材本味重調料上啦！
海帶販子2019-11-09 21:47:43前兩天給老婆做的油潑面，你問好不好吃？這麼說吧，就這一碗麵，我喝了半斤牛欄山［我想靜靜］
一片雲05082019-11-09 07:25:56作為一個南方人，我十分負責地告訴你，大部分南方人都不喜歡北方的美食，包括油潑面、羊肉泡饃、糊辣子湯啥的
淡如菊花茶2019-11-14 09:12:43北方人的最愛，南方人是體會不到的，油潑辣子的那個味道真的很香
城事大叔2019-11-05 16:12:22首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我們一起走進這個問題探討一下。
作為一個資深吃貨，本人也是特別鍾情於油潑面。老話說，一碗油潑辣子面，給個神仙也不換！
可能很多地方都有油潑面，但是因為在西安學習工作過的經歷，我特別喜歡這裡的油潑辣子面。
面，用扯麵，越寬約過癮，一般如皮頻寬度。八百里秦川養育一方人，這裡的小麥粉做的面更有面香的味道。簡單點的油潑面，配蒜泥、香醋、生抽、蔥花、油菜豆芽、辣椒麵，再淋上滾燙的熱油下去，瞬間熱氣騰騰。那個味道，是最真實生活的滋味！
陝西的油潑面，衍生的高階版也叫biang biang 面，陝西八大怪之一。配料更加講究，記得我吃過一家店，配的是油而不膩的東坡肉，就著皮帶扯麵，一口下去那叫一個爽！
所以，如果你這個南方人特別有興趣的話，不妨快快親自來我大西北品味一番吧！
以上分享都是個人的一點想法，希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，安康每一天，謝謝！
一葉孤舟22585754702019-11-15 21:38:45油潑面是陝西的地道家常飯，特別有家的味道，
搖滾鑑真2019-11-09 09:00:00我浙江嘉興的，油潑面我很喜歡。一定要加辣椒，不加味道很寡淡，吃得時候就生蒜，滋味好的很
大風起兮下天山2019-11-10 12:41:15負責人的告訴你，真的好吃！建議去西安嘗一嘗。或者在你的城市裡找個陝西飯店嚐嚐也行，總有那麼一點原味在裡面。
魚之樂68102019-11-09 09:03:19我經常出差，尤其喜歡陝西咸陽出差，那裡對我來說，是滿足我幸福感的地方。因為，早餐吃條子肉，中午油潑面，晚上二蛋面。這一天天過的相當充實（哈喇子又想流出來了）。
陝西考生服務專家2019-11-09 21:14:12你來西安吃
未署名0012019-11-09 02:18:18估計你會感覺不怎麼樣，因為南方人畢竟對面食不是太感冒，比如像我，原來在南方的時候還感覺像一些千層餅之類麵食還挺好吃，結果到了西安一個月時間，天天想著米飯。
當然後來慢慢也就習慣了，吃油潑面還是感覺挺香
花無缺20162019-11-10 11:28:06真好吃，但是一出陝西就不好吃了，因為水不同面不同調料不同，所以油潑面只能到西安吃，必須是寬超過2寸，長超過半米一根那種，一般人也就吃一根，小夥子兩根吃飽。
滋蘭九畹2019-11-13 16:32:13要想知道油潑面是什麼味道，別聽別人說，有空兒了來陝西要上一碗油潑面嚐嚐，你就可以得到的的看法了。
我說說我的感受。
我是西北人，喜歡吃麵食。我一年不吃米飯都可以，可要是連著吃上幾頓米飯，就胃酸。幾天不吃麵，就有點兒想的慌。
對於陝西的吃食，除了不感冒羊肉泡外，象油潑面、歧山臊子面、biangbiang面等於我來說，都是挺好吃的。
對於一個地方的吃的，不要先入為主，給自己以南北地理位置定義起來。出去旅遊不就是從一個待膩了的地方，去看看另一個陌生的地方嗎？旅遊的內容不就是當地的飲食習慣和風土人情嗎？
好多人都說北方的麵食做的比較好，那南方的麵食怎麼樣呢？我覺得也很好吃。
比如南京的皮肚面，貴陽的腸旺面等也挺好吃的！
長安稼娃19232019-11-13 00:23:05油潑面是陝西這個麵食王國最具代表性的麵食小吃。你問油潑面什麼味兒？一個字：香；二個字：迷香。
先看看油潑面做法：如果是手工擀麵，麵條緊實，如果是抻面（比如biangbiang面）就厚點，煮出來筋道有嚼頭，這個嚼，就是要細細品味面本身的甜香。撈出的面再撒上辣子面和蔥花蒜苗，現燒開的菜籽油潑上去，呲啦一響就得了。（這裡多說一句，食料簡單做法簡單，簡單實惠是油潑面的一大特點。其次吃的是大海碗盛的面，再就著大蒜頭吃，那種豪爽那種滿頭大汗痛快酣暢淋漓的體驗又是一大特點）
再看看油潑面怎麼個香？
首先是現燒開的菜籽油香；
其次是油潑的辣子面辣香，辣子是陝西當地特色秦椒；
此外還有被油潑的蔥花蒜苗清香；最後還有面香，當地關中是中國最早的小麥產區，自古被稱為天府之國，當地小麥磨的面甜香有嚼頭。（再多說一句，北方小麥磨的面甜香筋道，特別好吃，尤其是黃土高原沖積平原隴東及關中、晉南還有河南黃河兩岸的小麥就更勝一籌，與北方其他地方的面還不一樣，南方的面就更不能比了，這就像南方人吃米，能夠細細品出其中的不同。特別是陝西山西吃的是面本身的甜香，陝西山西很多人不喜歡吃蘭州拉麵，因為蘭州拉麵追求筋道面裡摻了蓬灰其鹼性破壞了面本身甜香味道；還有四川擔擔麵燃面追求感官麻辣刺激、湖北熱乾麵吃的是芝麻醬香等等，這和北方黃河流域吃麵追求的是面本身的香真的是風馬牛不相及）
概括而言，油潑面香的特點是：一是油香辣子香都是非常單純的香，正好襯托出面香（再囉嗦一句，南方吃麵，因為面本身不怎麼香，主要是吃各種澆頭的香）；二是油香和麵香柔和在一起，產生出一種無以言表的味覺直至一種身心體驗，我個人稱之為迷蹤香，就如同武術中的迷蹤拳，會讓食者產生一種幻覺，一種迷失，一種幸福感。
以上所列都是油潑面香的客觀因素，當然還有從小吃麵，喜歡吃麵，被培養出來的味覺及心靈感應基因，就是主觀能動性，二者有機結合的結果，甚至都會讓人醉倒。這個中奧妙，恐怕從小吃米飯青團長大的南方人很難體會到。
這番介紹深入淺出是不是經典如教科書？面面俱到如學術論文？
笑笑笑掉大牙了嗎？
東1428095202019-11-12 00:20:08油潑面我不敢吃呀，不是不好吃，是因為好吃今天吃了，明天還想吃，對於想減肥的人來說，乾脆就不吃，把油潑面忘掉 忘掉。
升騰的海水2019-11-10 21:21:55對於北方人來說，油潑面真的很好吃。筋道的扯麵，加綠油油的青菜，再來點蒜末、辣椒麵，熱油一澆，香氣四溢，惹人饞涎欲滴。加醋、生抽、鹽，攪拌一下，紅、綠相間，十分誘人。吃一口，麵條有嚼勁，各種佐料混合的滋味，唯有愛吃麵的人才能感受到美味。
前段時間，我追劇《白鹿原》，大晚上的，可把我饞壞了，第二天午飯，給自己做了一碗，才算解了心癮。
我做的油潑面與正宗的還有點不同，純屬個人喜愛，我在油潑面里加雞蛋皮絲和黃瓜絲，口感又多了兩個層次。
扯淡不淡2019-11-10 12:00:12我的觀察是：絕大多數南方人不會喜歡吃北方的麵條。因為南方的麵條和北方的麵條有本質的區別。北方的麵條更強調面（粉）的味道，面（粉）的味道越濃郁，北方人認為越好吃。南方的麵條強調湯頭，越沒有面（粉）的味道越好。例如北方人喜歡麵筋道的口感，南方人則沒有。
你要做個好人阿2019-11-09 20:25:40作為一個在上海生活了超過10年的浙江人，我以自身經歷告訴你，油潑面很好吃，看著紅紅的辣子，其實一點都不辣，很香。
王編輯臉疼2019-11-09 22:13:16特別好吃
397506712019-11-10 00:59:48我是生於西安的南方人，家裡依然保持南方生活習慣，但我可以肯定的告訴你，油潑面非常好吃，一個字，香
逍遙客靜夜觀瀾1682019-11-10 03:40:15做好了吃起來很香，吃完後喝一碗麵湯，嘴裡舒服點，扯麵，棍棍面，手擀麵，褲帶面，菠菜面油潑都行！
藏神機2019-11-10 19:23:33很難吃，麵條又粗又寬，又沒啥菜，適合舊社會吃不飽飯的人吃，南方人根本吃不習慣
Lyg05972019-11-13 13:28:05講一個真實的故事，奧巴馬去東京，安倍陪他去吃日本最好的壽司，做壽司的老人80多了。日本國人把這家店當做神一般的存在。結果老奧吃了一半就吃不下了。大家都非常尷尬。油潑辣子嗎做法無數多。鄙人在西安食堂吃過，在有名的店也吃過。作為一個南方人感覺就像我們吃米飯配辣醬一樣的感覺。我就奇怪了，西安人中午就吃一油潑辣子碗麵就能把午飯打發了，沒有其它配菜。結果我吃一口就吃不下了。是否好吃就看現在的小朋友吃得下去嗎？大家拭目以待。
使用者人生長恨水長東2019-11-10 22:06:27南方的面叫狗屁面，陝西的面叫靈魂面，特別是油潑辣子面那叫欲罷不能的面，為什麼看見南方省份麵館老闆那小尖底勺子抖面就特不爽，淨搞些花哨又不好吃的東西，陝西的面是用心用手揉制的，那叫關中料理。
金石之聲82019-11-13 08:07:29吃貨君，多言無益，且聽俺道來。往碗底加點醬油醋（可選），將煮好的面撈入其中，撒上適量蔥花和紅辣椒麵，再將食用油熱至微煙，澆於其上，以筷拌勻即可食用，如此即可徹底了知油撥面滋味矣。
吟風悅己花解語2019-11-09 16:32:38油波面有幾個關鍵要把住，才能有型，有色，有香味！首先，要有筋道的好扯麵，簿厚均勻，寬窄合適，軟硬剛好，煮得適口！其二是碗裡放好紅幹辣面，再放小蔥碎沫，油煎好後馬上澆到碗裡紅幹辣面上，香氣四溢，再調上其它個人愛吃的調料，醬油醋鹽，等等，口味重的可佐餐就蒜，香味十足，五味擊蕾，咥了一碗還想咥另一碗！
手機使用者54353921772019-11-09 04:53:18去年在西安鐘樓後食品街吃了一碗油潑面，寬面片，沒啥好吃的，真沒啥留念的。
我是謝某某2019-11-14 16:11:25四川人一枚，先說背景：我從小不吃發麵的麵食，饅頭包子啥的都不喜歡。
認真答題：
真心喜歡吃油潑面，太香了，爽滑啊，嫩啊，辣啊！真香啊！麵皮很類似四川的鋪蓋面，又薄又勁道，有嚼勁。辣子大蒜用熱油一淋，瞬間香味被爆出來，順著油流到碗底，趁著熱乎勁兒和勻面皮，每一張都沾上那又香又辣的油，挑一張起來一口下去滿嘴油，剛想覺著膩，嚼碎的面裹著油一下就把膩味帶走了，嘴裡全是滿足感和調料的刺激感。北方人性格粗曠大方，飲食不計較南方的精緻烹飪，家常菜多是大開大合，粗看覺得是亂燉，但吃下去後才發現不論辣椒，大蒜，蔥花，面，都是食材的本味，但衝擊在一起後才明白最自然的味覺差是真的太舒服了［我想靜靜］
餓了［淚奔］［淚奔］［淚奔］［淚奔］
崇德2019-11-13 16:06:33油潑面是山西晉南與陝西的一種地方主食。北方黃河流域一帶的人喜麵食所以在麵食的做法上確實下了一番功夫。油潑面多種作法，面的形狀不同，多數做法是扯麵，配料是蔥，辣椒，青菜為澆頭，將煮熟的麵條放入碗中把澆頭配料放在麵條上面，將花椒油趁熱澆在面上而成。
Mx5132019-11-10 09:34:49個人口味不同，陝西人覺得很好吃啊，南方人不知道會不會覺得有點油膩
莫惱一切重有情2019-11-13 15:40:49南北飲食差異太大，南方比較偏清淡，北方比較油膩，我覺得你還是不要試的好，就好像我們北方人吃廣東腸粉，我的幾個朋友吃了一次就永遠也不想吃了，在心裡留個念想也是好的
天涯海角511742019-11-09 18:02:31天下還有比面好吃的東西？
天天1226858162019-11-10 16:34:30我是西安人，媳婦是重慶人，她就不太喜歡西安的吃的，我也不太喜歡重慶的很多吃的，尤其是火鍋，因為我真的吃不出來哪種鍋底好吃。但油潑面她是比較愛吃的。兩個地方對面食的理解完全不同，西北吃的是面的本味，南方是吃調料的味道，所以無法比較。但是在沒有結婚前，我可以一年時間不吃一口米飯，現在也可以，不過家裡經常吃米飯而已，都挺好
使用者181866362512019-11-09 17:04:39真的，要是不信你就三天不吃飯，然後來一碗
xXx222019-11-09 10:22:46這東西形容不來，歡迎來西安，走進一家路邊的麵館（不要去回民街或其他景點），要上一碗油潑面，記住，要小碗（西安的面一般都分大小碗），辣子少點。等面上桌了，趁熱拌勻，然後你就知道答案啦！
十一書2021-02-21 14:04:55描述出來的味道和品嚐出來的味道那是大有差別。說了，也只能聽聽。要想知道味道還是嚐嚐看。我把河南焦作的油潑面配方告訴你。你可以自己做來試試。油潑面其實不難做的。
一 面：有寬有窄，有薄有厚，口感不一樣的。主要要選擇勁道一點的面。如果不勁道，下水就糊了，油潑上去吃起來都糊嘴巴了。
二 配料：蒜，香蔥或者香菜，醋，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，這幾樣是基礎必備作料，豆芽，胡蘿蔔，香菇，各種醬料等等，你可以根據自己的喜好去放。不過第一次吃還是堅持吃原味的好。原味就是隻放基礎作料。這樣才能感受到真正的油潑面的味道。
三 最後一步是潑油，油溫一定要夠熱，潑的時候一定是對著作料潑的，這樣作料的香味才能被激發出來。潑好之後拌勻就可以開始享受了
希望你可以儘快嚐嚐油潑面，實現油潑面自由。電視裡多少有誇張的成分。而且藝術講究的是畫風唯美。必須要做的誘人一點的。
淺淺大人等等我2019-11-16 11:29:21主要是面好，做出來口感也好。挺好吃的。油潑面不輸給重慶小面
老趙70後2019-11-15 14:34:52做為一個北方人，我認為油潑面是最好吃的面，不接受反駁［呲牙］
