鹿九思2018-01-30 22:38:11說起火鍋就不得不說重慶的地理位置。重慶有兩條著名的河，分別是長江和嘉陵江。這兩條河又孕育出了重慶除棒棒之外的另一個特色職業――縴夫。
“縴夫”是指那些專以纖繩幫人拉船為生的人。這個職業常年生活在水邊又貧窮，而火鍋里加辣即能驅寒而內臟等物又便宜，所以就得到喜愛。二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
重慶人愛吃辣能吃辣，再加上特殊的地理環境，自然而然的就孕育出了火鍋文化。
如今火鍋以成為重慶人民生活中不可或缺的一部分，無論是夏還是冬，約上三五好友一杯啤酒或豆奶（原諒小編突然短路忘記了weiyi是哪兩個字），來一鍋火鍋那都是極好的選擇。
武漢壹周2018-01-30 22:10:06壹周君至今都對電影《火鍋英雄》裡那句臺詞印象深刻：重慶，大家都曉得，是一座火鍋的城市，到處都是火鍋店。壹周君今天就來為大家扒一扒重慶的火鍋為啥這麼發達。
重慶火鍋起源於江邊，發展於民間至今已經有上千年的歷史了。它原本是屬於江邊碼頭的船工縴夫等的粗放的餐飲方式，卻沒曾想這種爽快吃法一傳就是上千年。不過火鍋的雛形貌似是出現在商周時期，有史料記載那個時候就已經出現了人們圍在鼎周圍，將牛羊肉煮熟之後分食。
當初火鍋出現在重慶只是船工們的簡易食法，將牛毛肚等內臟加入鍋中煮沸，順勢在拋進幾把辣椒、姜蒜等調味品。後來出現了一些小商販挑著擔沿街叫賣，大鐵盆中翻滾著又麻又辣的滷汁吸引了不少食客，從此也將其廣泛傳播起來。
隨著時間的推移火鍋也不斷進化著，歲月的沉澱也使得火鍋產業也在重慶越來越發達。重慶的火鍋產業是重慶最先抱團成功的行業之一，在餐飲界宛如神話般的存在，成立的火鍋集團中最初加入的股東基本都是火鍋企業，所以重慶火鍋江湖老大哥的稱號當之不愧。
重慶火鍋如此發達，與它所打造出的產業鏈的完善程度是有巨大關係的。它所打造出的產業列在餐飲行業也明顯走在前列的，許多龍頭火鍋企業抱團成立的集團也基本上實現了全產業鏈的佈局。
食材的種養殖領域已經遍及全國各地以及國外，比如就有澳大利亞東南亞等地供給的新鮮的牛肉、海鮮等，原輔料的生產領域也涉及到了國內知名的種植地區，此外產業鏈的其他環節也幾近完整，與各路大佬都有戰略聯盟關係。
未來可期wr2018-01-30 23:26:141。地形地勢
重慶多山，可以說是山城了。因為這個地形，重慶的氣候較冷，另外人身體裡的水分較多，因為山的下邊就是水，所以重慶人為了協調好身體裡的溼氣就吃辣椒，而吃辣椒最好的方式就是透過吃火鍋。因此，火鍋就在重慶發展成為一種其他地方無法比擬的火鍋文化。
2。歷史原因
由於每個城市的特色都有其歷史淵源，而重慶的也不例外，從很久之前重慶就開始出現火鍋並發展成為火鍋文化。
若涵爸爸的菜2019-04-02 10:05:57感謝題主邀請
火鍋是我國的傳統美食，起源於商周，成型於宋代，盛興於清代，乾隆皇帝就擺過530桌的宮廷火鍋盛宴，而嘉慶皇帝更實用1550個火鍋舉辦千壽宴。
火鍋歷史如此悠久，為何偏偏重慶火鍋最具盛名。個人認為分為幾點因素：
1。氣候
重慶素有我國霧都之城，由於其依山傍水，雨量豐沛，平均霧日可達104天，故為防止寒溼類疾病，人們大多嗜吃麻辣，火鍋本就鮮美，而麻辣又能刺激味蕾，酣暢之餘，寒溼邪氣還被去除，重慶的火鍋文化能不發達嗎？
2。味道。
以重慶起源最早，名聲最大的毛肚火鍋為例，其火鍋底料紛繁複雜，味道麻辣鮮香，再加上鮮嫩的食材，早就了美名。毛肚火鍋的傳統湯汁配料頗講究產地，多選用甘孜的牛油，郫縣的豆瓣，漢源的花椒，永川的豆豉及本地的二荊條，此外還有數十種中藥類香料，造就了毛肚火鍋的味之所在。
3。人文
重慶火鍋出現較晚，大約在清代道興年間，發源於重慶對岸的江北，挑擔子的小販，將水牛內臟，洗淨煮一煮，而後將肝子，肚子等砌切成小塊，爐上置分隔的大洋盆，盆內滾煮著又辣又麻又鹹的滷汁，於是河邊橋頭的賣勞力的工人縴夫，便圍著攤子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，幾即經濟又實惠，又能增加熱量，再到後來，從擔頭移到桌上逐漸形成了重慶的火鍋文化。
以上幾點只是美食狂人骨精靈的一點淺見，希望能對題主和大家有所幫助，不對之處，還望海涵。
我是美食狂人骨精靈，
如果對大家有幫助動動小手關注和點贊喲
高爾基的飛機2018-01-30 22:01:14提到重慶的火鍋文化，那肯定要先說重慶城裡的長江和嘉陵江，兩大江周邊有不少很有歷史的碼頭，碼頭文化造就了重慶火鍋文化，早些時候的一些碼頭縴夫、力工、棒棒等小人物探索出了美味的佳餚—重慶老火鍋。
虛空坊2019-04-02 17:16:06作為一個重慶土著 就簡單來說一下我親眼所見所感所經歷過的重慶火鍋的變遷
首先 肯定還是因為其後 重慶位於兩江江畔 溼度很大 所以我一離開重慶 特別是去到北方 會直接覺得好乾啊 好乾啊 鼻孔裡都會有血絲 因為我習慣了重慶溼潤的氣候 但在這種氣候下生活 難免溼氣會很重 所以吃火鍋我們是為了除溼 當然這個目的是個隱含的目的 更重要是火鍋好吃 味道重 重慶人一般吃的食物除了家常菜 就是火鍋 江湖菜 乾鍋之類
其次 其實火鍋在90年代也發生過變化 當時覺得火鍋的味道太重 受其它地區的影響 重慶火鍋 也經歷過改革 改成所謂新派火鍋 就是清油鍋底 主要靠香料來提味 這個時期才推出的時候 還是很火 但過了一段時間發現 原來還是老火鍋 也就是牛油火鍋受大家歡迎 即使吃完一身味道 但也樂在其中
再次 這跟人群的生活壓力有關 重慶的生活壓力雖然不必北上廣深等一線城市 但比成都這樣悠閒的生活城市 壓力還是大很多 人在壓力大的時候 往往喜歡吃重口味的食物 火鍋 重油重麻辣自然是首選
最後火鍋價格親民 如果一個重慶人想創業做飲食行業 他或許立馬想到的就是做火鍋 所以重慶的火鍋店真是遍佈大街小巷 價格自然也就不會太高了 當然吃環境高規格的火鍋也有不少 但那種火鍋最多就是騙外地人 本地人一定有幾家自己鍾愛的街邊小館子 每次從外地回來 或者有段時間沒吃火鍋了 就會想念那家的味道 自然會再去打卡
重慶火鍋文化的形成 很大部分原因是人們喜歡吃火鍋 火鍋又不負眾望 在中國美食圈中佔有重要的地位 所以人們就更愛吃火鍋 這就是一個良性的迴圈 每年舉辦火鍋節的時候 就在馬路上搭起臺子 擺上桌子 凳子 也有很多人們去吃火鍋 喝啤酒 這就是重慶人吧 我們可以上得了廳堂 也絕對保留有江湖碼頭的豪邁 又麻又辣 重慶歡迎你噢