使用者9979671195156602020-01-23 16:55:3010克木薯澱粉加入少量清水攪勻成澱粉水，無干粉呈流動狀態即可，不可多加水，將木薯澱粉水倒入剛熬煮好的肉皮中，大火熬煮並不斷攪拌，至湯汁粘稠。加了木薯澱粉的豬皮凍湯汁比不加的要黏稠，因為木薯澱粉有糊化作用，加木薯澱粉做的食物，會更加筋道Q彈。
手機使用者613014896082022-03-09 08:03:36個人認為做豬皮凍根本用放木薯粉來起到凝固作用。首先做豬皮凍是靠豬皮在熬製過程中將豬皮內的膠原蛋白熬製出來，並且溶於水中自然形成膠質凍，而且無需放木薯粉來起到凝固作用。另外做豬皮凍一定要去除豬皮下的脂肪和皮上的豬毛，再焯水熬製。
舉杯敬往昔2022-03-08 20:25:43豬皮凍裡放木薯粉，那是商業騙人版。
豬皮凍不用放木薯粉。
我的做法是 ，
先把豬皮放在鍋裡，放水，煮八成熟，晾涼，然後刮掉肥肉部分切絲。重新下鍋，加水，花椒，大料，桂皮，草果 ，白芷之類大調料，蔥結，姜塊，蒜瓣，放白酒，不放帶顏色的醬油，蠔油類。半小時後撈出調料，熬到湯掛勺時，放味精，鹽。晾涼後放冰箱冷藏一晚即可。