茶說2017-12-05 13:10:17“生命的源起，遇茶，與茶。我只是一個成長在鳳凰單叢生長地最平凡的姑娘，從孃胎裡就與它悄無聲息的開始了這趟旅程。願盡綿薄之力，與各位愛茶者分享我所瞭解的單叢。”
鳳凰單叢-產自於歷史文化古都廣東省潮州市。單叢茶以其自身特色聞名於海內外，那麼你瞭解鳳凰單叢茶嗎？且聽姑娘細細道來……
何謂“鳳凰單叢茶”單叢是眾多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱。“鳳凰單叢茶”是產自鳳凰山區域，因茶樹的單株形態和品味各具特色，自成品系，需要單株採摘、單株製作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”。“單叢”茶正式得名，距今約170多年。現代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株採製”的延伸，有單株採製的、也有單叢品系、單叢品種採製的，古今概念有所區別。鳳凰水仙由於選用原料優次和製作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。採用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹製作和優質產品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。茶樹品種資源的選擇、利用和發展，是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉型別和白葉型別；再次從鳳凰水仙群體茶樹中，選拔出各種各樣型別眾多的優異單株，即鳳凰單叢；最後又根據鳳凰單叢茶樹各自的品質特點，優選出各種花蜜香型單叢型別。
鳳凰單叢的香型
鳳凰單叢茶以花香著稱；有黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等高香型單叢為著名。並以石古坪烏龍及薑母香，茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構成了名優茶家族。其中，黃梔香，芝蘭香，桂花香，杏仁香，蜜蘭香，夜來香，姜花香，肉桂香，茉莉香，玉蘭香為鳳凰單叢的十大香型。
1黃枝香成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，味道甘醇，老叢味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
2芝蘭香植株高大，樹姿開張，樹高5。9米，樹幅7米，主幹距地面0。3米處徑周長1。83米。成茶條縈緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
3桂花香桂花香單叢，植株高2。94米，樹姿半開張，樹幅2。3米，主幹距地面0。3米處徑周長0。46米。4杏仁香杏仁香單叢，植株高3。5米，樹幅4。5米，主幹距地面0。3米處徑周長0。52米。成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。5蜜蘭香蜜蘭香單叢，函蓋白葉單叢植株高大，樹姿高4。4米，樹幅6。3米，近地面處分生8大分椏，最大距地面0。3米處徑周長0。52米。成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似番薯的香蜜氣味。
鳳凰單叢
6夜來香成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。7姜花香成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生薑味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。姜花香單叢，又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
8肉桂香植株高大，樹姿開張，樹高3。2米，樹幅3。5米，主幹距地面0。3米處徑周長0。85米。成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐沖泡。9茉莉香植株高3。4米，樹幅3。2米，樹姿半開張，主幹距地面0。3米處徑周長0。86米成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。10玉蘭香植株高2。8米，樹姿開張，樹幅3米，主幹距地面0。3米處徑周長0。7米。成茶條索緊直，烏褐色，玉蘭香氣清高持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇。
鳳凰單叢的採製其採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分前後陸續開採，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。清明前後早熟種單叢採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。
鳳凰單叢茶的製作工藝鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青－晾青－做青－殺青－揉捻－烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。
活到老學到老，關於單叢還有很多需要了解的方面。眾說紛紜，我僅盡薄力。也許來過潮州的人總會感嘆，走在潮州的每個角落都能看到潮州人閒情逸致地喝著工夫茶。單樅工夫茶，早已融入了我們的生活，素有“柴米油鹽醬醋茶”，而今多增“寧舍三頓肉，不捨一口茶”。
走過喧囂繁華，終歸寧靜。尋一處寧靜之地，燒炭煮水，或獨飲，或三五好友成聚，或請路人共進一杯，道一聲：來，食茶。