戶外視界2017-12-01 19:07:40旅途中，美景固為重要，但美食也不能忽視！我們追求的旅遊是美景美食共同享受，讓您在遊覽美景的同時，也能品嚐到最為地道的美食！
那麼，讓我們一起來細數張家界的特色美食吧！
三下鍋
張家界三下鍋，又名土家三下鍋。
相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店裡面一般是見不到這道菜的，只有在當地人出入的一些小餐館裡才有吃的。
土家臘味
湖南盛產臘味，以土家臘味為最，只有土家臘味是真正的透過柴火燻烤而成，臘味品種很多，有臘魚、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。
每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然後將肉抹上鹽，再放進罈子裡或木桶中，醃製一個星期後取出風乾，然後用柴火燻烤。吃臘肉時，吧臘肉放在鍋裡烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
來湘西如不食臘味，定會讓你遺憾不已！
巖耳燉土雞
巖耳產於武陵源萬丈絕壁之上，採巖耳之人腰繫繩索如同空中飛人，其採摘難度非同一般，加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁（口味清淡）。
按：土雞肉具有補肝腎、益氣血、添精髓、法鳳解毒等功效，與石耳組成此菜，具有滋陰壯陽、補腦強心的功效，可作為短氣、乏力、記憶力減退、肺熱咳嗽、頭暈耳鳴、病後體弱的滋補食品。健康人食之，益精增髓，益智健腦。
土家扣肉
土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。張家界土家扣肉的做法均採用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝製成，上席時肉的下面一般都會用幹鹹菜鋪底。雖說是肥肉製成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，方便遊客品嚐。
樅菌燉臘肉
樅菌又名松乳菇，主要分佈在湘、鄂、黔、渝交界地區的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味，生長季節一般為三月、六月和重陽期間，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有多種維生素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，尤其是重陽菌更是被譽為“菌中王子”。
樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的鹹香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無法忘卻。（口味清淡）
涼麵
張家界涼麵算的上是一道獨特的風景，走在大街小巷，隨處都可見賣涼麵小吃攤。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼麵的人也不分男女老少，季節不分春夏秋冬。
酸蘿蔔
土家醃酸蘿蔔別具特色，味道特別鮮脆。在張家界，只要有人群來往的地方，就會有賣醃酸蘿蔔的攤子。甜蘿蔔汁水很多，香脆可口、甜中帶麻；甜蘿蔔皮，嚼起來“嘎嘣嘎嘣”響！蘿蔔本身的清甜和那香濃的辣味在嘴裡融為一體，十分美味，是開胃的絕佳美食。
土家餈粑
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
鄉里螃蟹
鄉里小魚
