DingWeihUa2017-11-11 15:17:01其實羊肉不管怎麼做都不需掛糊，如有人強要，可把羊排碼好味拍少許麵粉下5成熱油中定型，7成熱復炸即可。
小黃說點事2017-11-12 21:26:38由於流感的多米諾效應，最近青菜比肉要貴得多了。其實豬肉和禽肉不能吃，改多吃羊肉倒是很不錯的選擇。用家裡長輩們的話說，就是羊只吃草又不吃飼料，所以最健康。一般吃羊肉的方法都是慢燉，今天教大家一道香酥羊排的吃法，烹製方法是先用草藥滷製入味兒，再掛糊油炸，不但增加了營養和補益功效，還使口感和味道更加的美味哦。下面一起來看怎麼做這道香酥羊排才好吃又誘人的吧。
另外，這裡面用到了自發粉，所謂自發就是已經添加了膨發劑（發粉）的麵粉，所以直接油炸就能達到酥脆的效果。如果沒有自發粉，也可以用普通麵粉加發酵粉（或泡打粉）代替。
香酥羊排的做法圖文教程：
1、羊排洗淨，順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用。（因為羊肉有羶氣，所以涼水下鍋更有利於腥羶之氣的釋放。）
2、鍋裡倒熱水沒過羊排即可，燒開後放入香料包和所有調料，蓋蓋兒小火滷製一個半小時後撈出備用。
3、調香酥糊：在大碗中放一半澱粉一半自發粉，一點一點的邊放水邊攪勻，大約到可以將糊掛在原料上就可以了，最後放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可。
4、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋裡炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃即可。
5、最後把少許孜然面、辣椒麵和鹽拌在一起，吃的時候可以蘸著吃，味道更豐富。
成品圖：
香酥羊排的做法中的小技巧：
1、滷製過程中儘量不要揭鍋蓋，最好讓水面保持微開就好。
2、當滷到一小時左右可以看一下，如果有燉到火候的可以提前先撈出來，靈活運用。
3、羊排裡邊會有一些肉少的，可以先把肉多的燉半個小時，再把肉少的放進去，這樣可以同時成熟。
4、放自發粉可以讓炸出來的糊特別的酥脆，澱粉也起到酥脆的做用。
5、最後放油也是起到酥脆的作用，所以這個菜不酥都不行。
6、如果感覺顏色上的太慢，可以在糊裡邊放少許老抽調勻，顏色就會上的快一些了。
7、羊排不能剛從鍋裡拿出來就炸，一是水氣未乾會崩油，二是太熱的肉燉比較爛的話會很容易脫骨掉下來，稍微涼一會兒就會固定些了。
8、這裡的香酥糊大家也可以適當的做下調整，用來做香酥魚，香酥雞塊兒等等，很多種油炸的酥菜類哦。
9、 羊排如果帶羊腩部分也可以一起作，或者切下來另做它用。
香酥羊排的家常做法就為大家介紹到這裡了，做好的羊排散發著陣陣的草藥的香味兒，風味非常的別緻。吃起來口感酥脆，細嫩鮮香非常的好吃。並且一點也感覺不到羊肉的羶味兒了。喜歡的朋友們，趕快動手試做一道吧。