為什麼沙縣小吃沒以前好吃了？

奮發雙遼3a2021-05-13 18:39:03

一直都不覺得沙縣小吃的東西有多好吃，而且有多少是正宗的？只是打了個招牌而己

安徽MCN2017-08-23 23:58:29

首先帶大家認識下沙縣小吃

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。

地域小吃中，夏茂牛系列擁有60多種佳餚，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油餈；南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉幹，鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。

常規普通小吃有：扁肉、清湯麵、拌麵、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉幹、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等，琳琅滿目，外地客人品賞後，每每讚不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

看看三大特點

看看這些種類

是不是驚訝？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？怎麼跟我們平常吃的不一樣啊？？？

那麼我們回到問題，為什麼沙縣小吃不好吃？

那是因為開的店太多了，雖然有很多是真正加盟的，也去培訓學習了，但是市場上面因為它這個品牌做的很大，所以有很多人沒有加盟直接用了它們的商標。導致口味不一樣，也越來越不好吃，還有就是各地的都加了自己的特色，也就導致跟原來的越來越不一樣，從而真正繼承下來的也沒有多少。

看下正宗的沙縣人家的評論

所以看來不是沙縣越來越不好吃，而是餐飲越做越差！

深圳風物誌2021-05-05 17:36:01

沙縣小吃我也很久沒吃了，以前有一段時間的天天吃，半夜三更爬起來都會去吃，裡面最好吃的有蒸餃拌麵燉湯雲吞等等，反正感覺特好，而且非常便宜，也非常方便。你找不到吃飯的時候，你就半夜三更會跑到沙縣小吃去，裡面什麼都有，早上也可以，晚上也可以，非常好的一個東西，即好吃，又便宜。

現在我也感覺是普遍不好吃，而且好像也貴，也不像以前那麼物有所值，很多東西就一點點那麼貴，感覺還不如去麥當勞這些這些地方划算呢。具體原因我個人感覺有幾點，首先從開店的人本身來講，他的出身已經不是當初的那些沙縣當地的農家人出來的了，而是一些培訓學校的人出來做的，這些人他只學到了皮毛，而沒有學到幾百年以來沙縣小吃的精髓，所以做出來的東西看著還可以，但吃到嘴裡就有一種說不出的失落感。

還有一種原因，現在的錢貶值了，人往往不能夠像以前一樣幹一輩子沙縣小吃掙幾百萬，回家養老帶來的幸福感和成就感那麼強烈，這種行業的人也不用心了，總是去糊弄人，總是就這樣隨意做事算了，這個在其實不僅僅是沙縣小吃，在各行各業，尤其是餐飲行業，是又貴又不好吃，再也找不到從前的那種兩塊錢三塊錢一份，而且非常地道非常好吃，老闆服務態度又非常和藹熱情的這種。

這也是我們社會的一種悲哀，可能不僅僅是沙縣小吃，每一個現象的產生，往往有它深刻的社會背景，不能僅僅針對一個。

使用者759647752017-08-24 13:09:26

越來越不好吃，而且有次開車自駕遊特地去沙縣吃，難吃就算了，各種貴，還吃不飽，是在非常餓的情況下，，真的難以下嚥，八九個人吃了十道普通的沙縣小吃，居然1600、我們算錢的時候都蒙了，還是當地朋友帶我們去吃的，那生意還非常爆滿，排隊，臥槽，還不如萬達，恆隆，正榮，Sm廣場裡隨便炒菜，1600一頓八九個人也能撐死

椛落心微涼2017-11-21 10:19:28

最近，有小夥伴給沙縣小吃設計的一組海報，在朋友圈突然變得很紅。

設計師們最喜歡玩弄的就是這籠“蒸餃”。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？

但你可知道，

真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！

直到親自去了一趟沙縣，才知道，吃了這麼多年的沙縣，原來都是假的（暴擊）。

那麼，宇宙中心的沙縣到底長什麼樣，究竟好不好吃？它又是如何席捲全國，征服四洲的呢？

目錄

1 | 沙縣，這座城

這是一座吃貨之城

2 | 為什麼是沙縣？

宇宙中心如何崛起

3 | “沙縣小吃”小吃的成型

為什麼我吃的不是沙縣小吃

4 | 那麼，沙縣有沒有好吃的呢？

多到讓你扶飛機出

5 | 去沙縣吃吃喝喝

去沙縣，應該這麼吃

1 | 沙縣，這座城

首先，沙縣在哪裡？

沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，據說，這裡自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——

“好一座山清水秀的南方小城！”

因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養“吃貨”的先天條件。

吃小吃，就是沙縣人天生的使命。

在這裡，小吃攤遍佈大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。

這，完全就是一座吃貨之城啊！

（擦眼淚）

2 | 為什麼是沙縣？

福建美味絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什麼偏偏是“沙縣”呢？

大多數關於沙縣小吃起源的傳說，都與“

標

會

”有關。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，許多人因為鉅額欠債而選擇“跑路”。

他們揹著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑膠布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，就是沙縣小吃最初的雛形。

從路邊攤到店面，

他們最初只賣三種食物：拌麵、扁肉和茶葉蛋

，製作方便，成本低，卻很受歡迎。

當時在廈門，一碗拌麵賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。於是，熟人帶著

生人，越來越多的沙縣人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。

根據沙縣小吃辦的資料，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。不過，

這麼多店面並不都是沙縣人開的

，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。

與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背後最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是政府設立的同業公會在規範。他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。

早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當地的旅遊和經濟。

3 | 沙縣的“小吃”沒有蒸餃

我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌麵，燉罐

但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌麵、芋餃、燒賣、春捲、米凍、燒餅、板鴨……

是的，沒有燉罐和蒸餃

！

比較一下選單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異：

▲全國“沙縣”小吃統一選單

▲沙縣當地小吃店選單

小編曾經最愛的“沙縣蒸餃”，在沙縣幾乎找不到，當地吃貨會不屑地告訴你：“

我們沙縣人根本不吃蒸餃

。

”而燉罐與沙縣小吃的整體氣質更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。

從初成規模開始，沙縣小吃就特點鮮明：

好吃、便宜、上菜快

。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。

4 | 那麼，沙縣好吃的在哪裡？

先簡單感受一下——

沙縣本地的小吃，其實比你想象的要豐盛得多。

沙縣“餛飩”原名“扁肉”，但比起餛飩，扁肉

皮薄而滑

，肉餡用的是

豬後腿上最緊緻的瘦肉

，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。

湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。

在沙縣，選單上並沒有我們熟悉的“飄香拌麵”，但點拌麵時，店家會順帶問你要不要加花生醬。

花生醬是沙縣小吃的靈魂

。現在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。

沙縣拌麵用的是

鹼面

，煮麵講究水寬，麵條入水後立即上浮，五六秒即撈出，才能保證麵條的韌勁。

你大概想不到，

豆腐才是沙縣人的驕傲。

沙縣豆腐丸極其鮮美，

口感軟而粉

，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。

芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。

煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍乾還有紅菇，煮出來

外韌內軟，鹹香軟糯

，滑得一筷子夾不起來，唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。

不同於江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是

粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。

擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。

沙縣還有種特別的

甜燒賣

，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母孃的食物，源於夏茂，如今在縣城已難得一見，很可惜只找到林霞精品美食一家在賣。

甜燒賣的外形不太好看，卻有內秀。第一口吃下去，可能會覺得麵皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。

最後，來講一講沙縣的

辣椒醬

。

沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬

市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的“辣”，並不簡單。

三明當地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是

朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃

；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來滷鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。

除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉幹、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。

沙縣的傳統小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種

有空的時候，不妨來這座南方小城，嚐嚐不一樣的扁肉、拌麵、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統味道。

5 | 一起去沙縣吃吃喝喝吧

你肯定想不到，

就這麼個小縣城，去年也建了一座機場，

直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一週四班。最好玩的是，在這裡憑登機牌，可以免費得到一份相當豐盛的沙縣小吃。

在沙縣吃小吃，吃哪一樣就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你會吃不懂也吃不透沙縣。

去哪吃，怎麼吃，貼心的小編都幫你整理好了～

該叫啥子好嘞2017-08-24 14:45:57

本人在沙縣生活過一年半，說說我觀點，不喜勿噴，謝謝！

1，一部分是沙縣本地人去外地經營的，這種的味道，衛生是隨店主自身素質、經營理念以及食材供應鏈導致的。大多數為了利益最大化可以犧牲其他方面。

2、店主的自身素質：大多數不是餐飲出身，只是為了謀生從別人那依葫蘆畫瓢做出來的食品，味道大家可想而知。

3、經營理念∶受早期餐飲競爭不這麼激烈的影響，沙縣本地人習慣了高利潤，再加上租金水漲船高，又沒有模式創新，大家覺得貴是很有道理的。

4、食材供應鏈，我給大家說一個比較陌生的情況。沙縣小吃的麵粉供應是由大多數當地黑社會出來控制的，一個片區的沙縣小吃都必須由指定麵粉廠供應。不服從，各種麻煩事情就來了。甚至還有為了吞併其他家麵粉廠，拿炸藥炸人家廠都有發生過。這種壟斷性的麵粉廠，麵粉質量、價格都不會是理想的。

5、另外一部分是外地的加盟商，他們從上述幾個情況的基礎上，再來做這件事。就更不想樣了。

文章寫的少，寫不下去。其實還知道很多，不想寫了，抱歉。

劉家皮皮多2017-08-24 18:29:06

自從去吃可以吃牛腩米粉是臭的後再也沒有吃過了

曉君自媒體2021-05-10 07:46:12

我家周圍原來有四個沙縣小吃店鋪，現在剩下一個店鋪了，這家店鋪門口玻璃上還寫著出租，每天從那過，看裡面也沒有人用餐。我以前也是經常吃沙縣小吃的餛飩，蒸餃，後來感覺不好吃了，餛飩餡好像不完全是肉，吃起來怪怪的，不知道摻合什麼東西，說不上來，有懷疑，所以不敢吃了，蒸餃子餡摻合的什麼菜都有，只看到菜多肉少，不好吃了，面本來就沒有東西，好像就蔥花，過去便宜，有人吃，我是沒吃過，現在有東西了，填一樣，拿一樣錢，還不少，貴死了，還不好吃了，我們這邊的沙縣小吃店和其他飯店比起來，衛生不行，窩窩囊囊的，看著就沒有食慾。沙縣小吃這樣改，原來的特色沒有了，沒有吃透了，以前做生意的少，沙縣小吃還可以，現在什麼東西沒有啊，那麼多網紅食品，而且時尚，衛生，沙縣小吃比不了，所以我們這基本全軍覆沒，沒有市場了。

偉獸2017-11-26 22:00:40

多了就很難保證質量了，關鍵現在還貴。。就我家附近來說。。原來覺得沙縣挺好的，蒸餃拌麵什麼的七八塊錢吃的飽飽的，現在我也不怎麼吃了。。。從一家到三家，套飯菜越來越少肉越來越小還漲價了。。上週去了一次一籠蒸餃5塊錢，估計顧客少了，明顯是剩的，皮略硬，加一碗湯麵就是素面雪菜加個蛋一共13塊錢還只吃個大半飽。。然而隔壁反手鮮包5個剛出籠的鮮肉大包加一碗沙湯吃的飽飽的才7塊5。。誰還願意去呢。。

大亨永德2017-08-27 10:01:57

沙縣小吃有歷史有文化，名不虛傳。但是一出名就壞啦，加盟無敉，泥沙具下！羅卜快了不洗泥，門店小偷工減料，粗製濫制，自壞名聲，江河日下，也在常理之中！縱覌中國大地上名家，名店，名吃，老字號還有幾家能守住老祖先留下來的家規店訓，手藝良心！快被這些兩眼只看錢的不孝子孫敗壞完了。無藥可治，真是世風日下叫人嘆息呀！

詩媚美眉2017-08-26 02:51:35

越來越不地道了，好多做得地道的賣家賺夠了錢就轉給老鄉，老鄉半桶水功夫，做得就一般般了，材料都縮水了，餃子肉快沒了，面也不放蛋了，炸紅蔥油也省了，湯也不統一了，也沒有人來規範一下了，我就少去吃沙縣小吃了

五指山下盼唐僧2017-11-26 23:04:11

前幾天，我在四川吃了頓沙縣小吃，老闆是地道的四川口音，一打聽，老闆娘也是四川的。我就納悶了，怎麼沙縣小吃成了四川風味了？原來是誰都可以賣沙縣小吃，難怪沒有以前的味道好了

明天太陽會升起2021-05-12 14:42:31

中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。

主要食材

扁肉，燒麥，肉包，米凍，喜粿，拌麵，雲吞，蒸餃，酸。

一現在主要是生活好了，不像以前吃不飽。人們的飲食豐富了。

二現在的食材沒以前地道。

三現在很多假的沙縣小吃。

四人們有一種懷舊心裡。人老了口味變了。

吃大姑和扒大姨2018-01-25 17:30:07

不知道你吃的沙縣是正宗的還是不正宗的，現在很多地方都有沙縣，但是口味都不太一樣了，也可能是根據每個地區的飲食習慣做的調整，也可能就是那些假冒的了。

首先，沙縣的小吃本身就不是什麼比較難做的菜，都是大眾的菜，但是要做到普通中還帶著自己的特色可能就需要下功夫了。

之前在山東吃過沙縣，拌麵和蒸餃還有豬心湯，那時候真是覺得拌麵太好吃了，就是雖然是很簡單的麵條加上麻醬汁，但是那個香味就是特別想還吃不膩。最近吃到的沙縣，麵條沒有變，可能是做的醬料偷工減料了就沒有以前的香味了。

另外一個就是可能隨著成本的增加，很過沙縣都減少了食物的分量，來達到收益的效果，味道自然而然就下降了，再其次很多人對這個沙縣傳統文化不他重視，就隨便做做了，導致沙縣再也不是原來的沙縣了。

而且，最近沙縣也出新動作了，就是沙縣簡餐店，裝修比較簡約風，高大上了一點，主打健康飲食，可能是因為這個原因吧商家進行調整，最後以一個新的面目展現給大家。

當然還是繼續支援，沙縣小吃好吃實惠，比較親民的一個餐館品牌。

使用者最愛看你的影片2021-05-09 16:00:38

當提出這個問題的時候，我特別有同感，十年前，早餐也吃沙縣蒸餃，晚上加班回來，也吃沙縣煎餃，以前沙縣餃子餡裡面很多料，什麼豬肉，比目魚乾，蔥，等等很多料，現在有一點菜，看不到什麼肉，配料不多，真不好吃，現在又貴得狠。

天長地久2018-02-26 20:57:17

對於吃貨來說，好吃不好吃只是個概念，出名的沙縣小吃，比如說沙縣拌麵，又名扁肉拌麵！等它傳到成都或其它成市本身就有所改變，我們所說的幹拌麵就是它演變成的！最主要，它是地方小吃，就帶地方特色，地方口味，不是所有人都會喜歡，比如說樂山豆腐腦，不習慣的人就會說它是一碗水！成都肥肥粉鍋盔，在其它地方就不會在本土受歡迎！還有就是現目前所有人的生活水平提高了，要求也就高了！所以綜上所述，沙縣小吃就沒以前好吃咯！