JO胡2019-01-31 06:59:28餃子在歷史上最早的名字是“嬌耳”，這種頗受人歡迎的食品是醫聖張仲景首先發明的。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景奉獻出來的這個特殊的藥物叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
餃子問世，距今已有1800多年的歷史了。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。但那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。唐代時餃子被稱為“牢丸”，水餃叫“湯中牢丸”，蒸餃叫“籠上牢丸”。大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以後，叫法比較雜亂，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等。把這些統稱為“餃子”，大概已是清末民初的事了。