使用者9504115494755012021-05-08 11:05:32拉麵湯料的基本配製方法如下： 一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0。5-0。7％。 二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0。3-0。4%。 三、鹽與湯的比例為：1。4—1。5%。 四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0。1-0。2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%）味道更加鮮美。 五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。 六、拉麵辣椒油的炸制比例及油溫： 1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。 2．投放辣椒麵時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。 又 90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17。5斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。萊垍頭條