使用者98363459019802021-09-18 23:06:58主料
高筋粉250g萊垍頭條
低筋粉50g萊垍頭條
輔料頭條萊垍
無鹽黃油15g萊垍頭條
雞蛋液30g垍頭條萊
酵母3g垍頭條萊
低粉95g萊垍頭條
清水150ml垍頭條萊
配料萊垍頭條
白砂糖30g條萊垍頭
黃油45g條萊垍頭
糖粉45g （白砂糖代替）頭條萊垍
鹽少許萊垍頭條
菠蘿包的做法步驟垍頭條萊
1。所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。萊垍頭條
2。選擇發麵工作檔和麵。頭條萊垍
3。20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。頭條萊垍
4。第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。萊垍頭條
5。取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。萊垍頭條
6。黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。頭條萊垍
7。分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）萊垍頭條
8。倒入過篩的低筋麵粉。垍頭條萊
9。輕輕攪拌均勻。萊垍頭條
10。拌至光滑不粘手即可。垍頭條萊
11。取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。萊垍頭條
12。用左手托起麵糰，右手將麵糰由外向裡擠壓，至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。萊垍頭條
13。將菠蘿皮面朝上，整形。條萊垍頭
14。用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。垍頭條萊
15。整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。條萊垍頭
16。烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。頭條萊垍
芋圓瑜子醬2021-09-12 21:09:58用料
高筋麵粉 2 cup（260克）白砂糖 2 tbsp（40克）奶粉 3 tbsp（30克）酵母 1/2 tsp（2。5克）雞蛋 1個鹽 1/4 tsp牛奶 100-110毫升淡奶油 40 毫升黃油 25克酥皮部分 黃油 60克糖粉 50克全蛋液 20克低筋麵粉 2/3cup（80克）奶粉 15克蛋黃 1個萊垍頭條
做法萊垍頭條
取一小碗，打入雞蛋，用手動打蛋器攪拌均勻後倒入牛奶中，混合均勻； 將高筋麵粉、奶粉、酵母、鹽、細白砂糖放入廚師機料理盆中，用手動打蛋器攪拌均勻後，倒入煉乳； 廚師機開一檔，慢慢倒入牛奶雞蛋混合液，成團後，換三檔揉麵至光滑（差不多8分鐘），拌入軟化的黃油，先一檔使黃油完全融合，再改三/四檔（6分鐘左右）直至出手膜萊垍頭條
放碗中，用保鮮膜罩上，28度室溫發酵至2倍，約一個半小時。按下去不反彈為好，取出發酵好的麵糰，按揉幾下排出氣體後，65克均分成8份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘萊垍頭條
趁麵糰鬆弛時做酥皮：黃油提前室溫軟化，戴上一次性手套，把軟化的黃油和糖粉抓勻後，一次性加入全蛋液，攪拌均勻後，篩入低筋麵粉和奶粉，用摺疊手法拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，備用，將鬆弛好的麵糰，按扁，輕輕擀開，擠掉邊上的小氣泡，搓圓，收口朝下，蓋上保鮮膜保溼萊垍頭條
取出酥皮，案板撒薄粉，搓成長條，分成25克8等份，把酥皮搓圓，放在兩層保鮮膜直接，擀成薄厚均勻的麵皮，把上面一層保鮮膜揭開，把酥皮扣在麵包胚上，貼緊，壓實，拿掉保鮮膜，全部包好酥皮，收口朝下（酥皮搓成8份後，繼續放冰箱冷藏，隨用隨取，否則太軟會很粘，取下時不容易成型）在酥皮上刷一層全蛋液，用牙籤在酥皮上輕輕劃花紋萊垍頭條
放入烤箱，下面放碗開水，二次發酵，發至2倍大。一般一個小時，為了保持溫度和溼度，每20分鐘換一次水，烤箱180度預熱10分鐘，180度中低層烤20分鐘。烘烤期間，顏色合適後可蓋錫紙避免過度上色（差不多12分鐘左右）萊垍頭條