小魏是我呀2021-04-12 22:37:29生粉加雞蛋加水，攪拌稀稠，掛汁就行
bull464530562021-04-12 22:40:34說到鯉魚，自古就賦予以豐富的文化內涵，有些地方，將鯉魚和婚姻相關聯，“魚水合歡”祝福美滿的婚姻，所以結婚喜宴的最後一道魚，一般都是鯉魚；將鯉魚和考試聯絡在一起，“鯉魚躍龍門”寄託瞭望子成龍、望女成鳳的期盼，所以升學宴必吃一道菜，一般都是鯉魚；將鯉魚和節氣聯絡在一起，寓意“連年有餘”、“吉慶有餘”，所以逢年過節一定要吃鯉魚；現在又把運氣和鯉魚聯絡一起，說你是“錦鯉”，說明預測入神，怎麼猜都中。鯉魚的烹飪方法也很多，主要的有清蒸鯉魚、紅燒鯉魚、啤酒鯉魚和糖醋鯉魚，做糖醋魚時，最關鍵的一步就是炸魚，如果你做好了這一步，這道菜就已經成功了一大半，炸魚時，大廚教你這樣調麵糊，炸好的魚外酥裡嫩更美味，太解饞了。下面，我們就一起來看一下吧。第一：肯定是處理魚了，將買回來的鯉魚去掉鱗片，去掉內臟和魚鰓，清洗乾淨後，將鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然後抽掉魚腥線，據說這是鯉魚土腥的主要來源。第二：鯉魚斜向打花刀，大約5釐米左右，正反兩面都要切，目的是醃製的時候，使鯉魚更加的入味。第三：醃製鯉魚：加入蔥段和薑片，然後倒入料酒，鮁魚放到裡面，做一個按摩，然後把蔥段和薑片放到魚肚子裡，上面抹上一層鹽，醃製15分鐘，目的有二：一是去腥，二是更入味。第四：醃魚的空檔我們準備輔料，紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然後放到水裡浸泡，這樣更容易造型。第五：炸魚的關鍵就是麵糊調的好壞，這一步主要是調麵糊，碗裡磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，兩勺麵粉，然後倒入水，用手快速的來回攪拌，使之成為糊狀。第六：這一步也是炸出的魚外酥裡嫩更美味的關鍵。這一步叫做掛糊。醃製好的魚擠幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的掛上麵糊，麵糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。第七：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裡，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。第八：調一個萬能的糖醋汁：碗里加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺澱粉、加入白水，攪拌均勻。第九：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味後倒入調好的料汁，料汁熬製黏稠起大泡，我們關火出鍋。第十：我們把熬好的汁均勻地淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的薑絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。一道酸甜可口，鮮嫩多汁，營養美味還不腥的糖醋鯉魚做好了。做糖醋魚時，下鍋前這一步不能少，那就是醃製，否則魚肉散還腥，炸魚時，大廚教你這樣調麵糊，就是麵粉和澱粉的比例必須是1：1的比例，如果只加麵粉的話，炸出的魚肉會硬。如果只加澱粉的話，炸出的魚就不會酥脆。所以正確的方法是，調的麵糊要一半澱粉，一半面粉，這樣炸出的魚才會外酥裡嫩，魚肉不老也不硬，正合適！
使用者90561337619262021-04-12 22:38:33脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那麼嚴格，我就給個大至比例吧，麵粉澱粉泡打粉大至比例為10：3：1，吉士粉的量算在澱粉裡就可以了，家庭做菜，雞蛋最多用一個，水則酌量新增，脆皮糊的狀態是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最後要調入烹調油拌均勻，家庭操作，加上一大勺（約15克）就可以了。調製脆皮糊要根據食材的多少下料，按大至比例調配就可以了。
將魚裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆裡嫩，口感好味道棒，屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料，也可以用象蕃茄沙司這一類的醬料，甚至什麼都不用配了，直接吃也一樣好吃。