好的酵母菌對白酒的作用，還有酵母怎樣會白酒的品質？

使用者27923768580525582020-04-01 13:46:49

酵母菌在生長過程中，透過異化作用會產生酒精，這是白酒生產過程中的重要原理。

在釀製前期，各種原料中的澱粉發生糊化反應及在澱粉酶的作用下轉化為糖，酵母菌種異化作用進入到發酵階段，在酵母菌的作用下，使發酵液中的糖類轉化成乙醇和其他代謝產物。在釀酒過程中，酵母菌以穀物等雜糧作為營養基，黴菌產生的維生素作生長因子，生長到一定階段，就會產生酒精，這就是釀酒的基本原理。由此可見黴菌和酵母菌在白酒生產中是必不可少的，起著重要作用