一楊直賀畫楓婉2022-12-10 12:39:261、鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，把鴨胗從中間連線處切割開來，分成獨立的2小塊。
2、把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。
3、用雞胗鴨胗做菜，除了底部，其兩側青白色的薄膜可選擇性去除。
4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次。
5、鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法，可讓鴨胗熟得快：其兩側青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。