恩施的易姐2022-11-28 15:28:241。將鱘魚肉切成6。6釐米寬、9。9釐米長的塊，放人盤中，加鹽醃30分鐘。
姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗淨切絲。
2。炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，衝香味。
加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。
燒開後，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
〔工藝關鍵〕
1。湯一次加足，不可中途新增，保持原汁原味。
2。主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。
3。糖醋的比例控制在2：l為佳。
〔風味特點〕
1。鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米餘，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江裡的“魚王”。
在東北地區鱘魚歷來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。
“鱘尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。
2。鱘魚性味甘、平。
含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。
具有補胃養脾、利五臟、法風溼等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。
3。此菜甜酸鹹辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉，為東北地區傳統名菜
冰哥也2022-11-28 15:28:20豆腐鱘魚湯，具體做法和用料：鱘魚1條、嫩豆腐1塊、姜3克、料酒5ml、蔥1小把、黑胡椒粉2克、食用油10ml。
豆腐鱘魚湯的具體做法：
1、把魚洗乾淨，去腮，切段，擦乾。如果鍋子夠大也可以整條。
2、熱鍋，然後倒油，如果是海魚可以酌情多倒一點，這樣最後的魚湯上面會有層魚油。
3、下魚塊，大火煎一下，肉泛白即可。
4、立馬撒一點點料酒，去腥
5、酌情加水，一般蓋過魚肉即可。順手撒點胡椒粉，吊鮮味
6、把豆腐切好，丟下去，下手要輕。
7、小火燉個一小時左右即可，或看魚湯顏色，一般差不多了，魚湯會乳白色，然後好香的。
8、準備起鍋前，撒鹽調味，再撒把蔥花，完成。
----LRIS2022-11-28 15:18:21主料：鱘魚1500克
輔料：鮮蝦100克
調料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，醋10克，豬油（煉製）50克，大蒜（白皮）10克
做法：
1。 將鱘魚宰殺治淨，切成片，放入盤中，加鹽醃30 分鐘
2。 姜蔥洗淨，姜去皮，蔥切段
3。 蒜去蒜衣拍松
4。 鮮蝦洗淨
5。 炒鍋燒熱，下底油，放鮮蝦，薑絲，衝香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精，同燒
6。 待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒蔥段即可