使用者30165221470892022-08-05 07:13:25蔗糖即α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷，在H+的作用下一分子蔗糖水解為一分子α-D-葡萄吡喃糖和一分子β-D-呋喃果糖，兩者在水溶液中（水浴加熱時）都能還原菲林試劑產生磚紅色沉澱。
機理：
水溶液中：α-D-葡萄吡喃糖存在轉化為D-葡萄糖的平衡；β-D-呋喃果糖存在轉化為D-果糖的平衡。
水溶液中鹼性條件（菲林試劑生成沉澱的需要）下：D-果糖存在轉化為D-葡萄糖和D-甘露糖的平衡；D-果糖存在轉化為甲醛和二羥基丙酮的平衡。
D-葡萄糖、D-甘露糖和甲醛含有-CHO，加熱時能還原菲林試劑中的Cu（Ⅱ）產生磚紅色Cu2O沉澱。