赤橙黃綠青藍豆2022-09-14 13:25:50不能。發麵發到長毛，面已經變質了。長毛就是變質的表象。變質長毛的面不可以再吃，變質的面會產生黃麴黴素，黃麴黴素具有致癌物質，對人身體健康具有很大的影響。
發麵要用正確的方法，在決定發麵前，先預定大約發多少面，適合用多少發酵粉，大約需發多長時間，預算差不多再決定什麼時間段發麵和用料比例。
發麵不要發的過大，也別發不開，發至原麵糰兩倍大就好，且一拉，面呈蜂窩狀就發好了。
悽美20042022-09-14 13:20:25發麵長毛了是不能用了。
長了毛的發麵，裡面已經產生了黃麴黴菌。
很久以來，我們從祖輩那裡學到，製作發麵，用上一次發麵留下來的一塊麵，當做面引子用來下一次的發麵製作。因為留存的時間長了，有時候用時發現，面上已經長了毛。據醫學界研究發現，黃麴黴菌是劇毒物質，它會使人導致癌症。
所以一旦發現面引子長了毛，就千萬不要用了，可以用酵母菌來發面。
西郊閒人2022-09-14 12:42:21不能，有害健康！
發的面長毛了，說明你發麵以後被抓走隔離了，十天半月才回來，否則絕不會長毛。了不起發時間長了，面酸了。
發麵長毛了，不僅味道變了，最重要的是有大量的黴菌，吃了對人健康有害。
為什麼要發麵？不光是能使麵食鬆軟，而且它的味道也變了，變得香甜。如果發麵長毛了，那麼它的味道肯定壞了，像飯餿了一樣沒法吃，所以千萬不要用了，只能漚肥或者扔了。