李崴4502022-08-31 22:31:48食材：
田蛙 700克、 肉清湯250克、豬五花肉100克、 熟豬油500克、淨冬筍100克、蒜瓣75克 、溼澱粉15克、水髮香菇25克、 醬油25克、紹酒20克 、胡椒粉1克、味精3克 、芝麻油1克
紅燜青蛙的做法步驟：
1，將田蛙宰殺，剁去頭、腳爪，剝掉外皮，在肚部直拉1刀剖開，掏出內臟後洗淨，大者切成6塊，小者切成4塊，用醬油15克抓勻醃漬5分鐘。豬五花肉切片。冬筍切角塊。
2，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至九成熱，將蒜瓣、蛙塊下鍋炸2分鐘，隨即將油潷去。炒鍋移至微火上、將過油蛙肉及蒜瓣略炒幾下，再倒入肉清湯，加進豬肉片、香菇、筍塊、醬油10克、紹酒、味精燜15分鐘，最後，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋裝盤、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
烹飪技巧
因蛙肉質細嫩，過油時間宜短，旺火熱油，以2分鐘以內為度。