小張13313722021-07-10 21:57:27一、總則
1。1。冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。
1。2。冷庫結構複雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒佈的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。
1。3。冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。
1。4。冷庫全體職工要鑽研業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，採用先進技術，努力趕超世界先進水平。
二、人員
2。1。企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、 製冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高階工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。
2。2。冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。
2。3。負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規範的實施負全部責任。
三、庫房的使用管理
3。1。冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件裝置工具，都要有人負責。
3。2。冷庫是用隔熱材料建成的， 具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
3。2。1。穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。
3。2。2。庫內排管和冷風機要及時掃霜、衝霜，以提高製冷效能。衝霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，衝一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。
3。2。3。冷庫內嚴禁多水性作業。
3。2。4。沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。
3。2。5。要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修， 做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
3。3。防止建築結構凍融迴圈、凍酥、凍臌。
3。3。1。各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的製冷裝置。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計並按程式報批。
3。3。2。空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融迴圈。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。
3。4。保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。
3。4。1。不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
3。4。2。商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。
3。4。3。沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低於0℃，以免凍臌。
3。4。4。冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。採用機械通風或地下油管加熱等裝置，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。
3。5。冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便於盤點、檢查、進出庫。
3。6。庫內貨位堆垛要求：
距凍結物冷藏間頂棚 0。2米。
距冷卻物冷藏間頂棚 0。3米。
距頂排管下側 0。3米。
距頂排管橫側 0。2米。
距無排管的牆 0。2米。
距牆排管外側 0。4米。
距冷風機周圍 1。5米。
距風道底面 0。2米。
3。7。庫房要留有合理的走道，便於庫內操作、車輛透過、裝置檢修，保證安全。
3。8。商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、牆壁和製冷系統管道等工藝裝置，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
3。9。庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。
3。10。凍庫不宜採用包庫制度，防止違章使用。
使用者64468240811862021-07-10 21:58:271。生產階段果蔬冷鏈的生產階段指易腐果蔬收穫後的低溫貯藏階段。它關係到果蔬保鮮質量的起點，主要冷鏈設施是冷庫，是果蔬冷鏈不可缺少的重要環節，也是果蔬冷鏈的硬體設施和主體。
2。流通階段流通階段主要指流透過程的冷藏運輸，包括冷藏火車、冷藏汽車、冷藏船和冷藏集裝箱等。據2000年統計，我國鐵路冷藏車中機械製冷的冷藏車2339輛，加冰冷藏車5055輛，冷藏汽車約30000輛，冷藏船近200艘，標準冷藏集裝箱1300萬臺。這對於我國每年4000多萬噸易腐食品的運輸來說是遠遠不夠的，缺口非常大。
3。消費階段消費階段的硬體設施從20世紀90年代初起有了快速發展，我國先後引進多家國外商業零售環節冷藏設施的先進生產技術和裝置，各種用途和各種形式的商用冷櫃不斷推向市場，商業批發零售基本也配置了冷櫃或小冷庫，這些設施已基本滿足了冷鏈消費階段實際銷售環節的需要。同時冰箱及冷櫃也已進入千家萬戶，這為冷鏈產品拓展了巨大市場
小沐ok2021-07-10 20:56:52一要做好開機前準備工作。開機前應先檢查機組各閥門是否處於正常開機狀態，檢查冷卻水水源是否充足，接通電源後，根據要求設定溫度。冷庫的製冷系統一般是自動控制的，但第一次使用時應先開冷卻水泵，運轉正常後再啟動壓縮機。
二要做好運轉中的管理。製冷系統正常運轉後要注意“一聽一看”。“聽”是指聽裝置在運轉過程中是否有異常聲音，“看”是指看庫內溫度是否下降。
三是摸吸排氣冷熱是否分明，冷凝器冷卻效果是否正常。
四要做好果蔬的分類採收與庫內堆放。用於冷藏的水果、蔬菜都應是質量上佳、成熟度適宜且不帶傷病的個體，並應預冷和沖洗後放入。