炸雞頭的做法和配料？

使用者13010693636372021-02-23 19:47:38

需把當年的新谷碾成細米，在清水中撈過後，再在簸籮裡悶兩個時辰之後，碾成細面，這叫粉米麵。

粉米麵準備好以後，用半開水衝成稠糊，用一根棍子慢慢攪動，蓋嚴讓它發酵，聞一聞，略有酸甜味就是最佳時機。

再加水放鹼面，這時候需要兩個人配合，一人拿勺，掏一勺面向滾油鍋裡邊倒邊用鐵筷子夾，一小團一小團的面輕甩入鍋，幾個滾後，就膨脹飽滿，很像雞的頭。

另一個夥計拿著笊籬，把雞頭撈到乾淨的盆子中，就算大功告成了。