和悅A2021-05-27 17:33:05燒酒是一種先釀造後蒸餾的酒！燒酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
燒酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒（含酒精在40%以上）、中度酒（含酒精在20%～40%）、以香型分有清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫瀘型）、醬香型（也叫茅型）、米香型等；以酒麴分有大麴酒、小曲酒；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒；以原料分有五糧液、高粱酒、薯乾白酒等；以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大麴等。