食品加科普2019-03-23 05:03:15咖啡是超過一千種不同的植物化學物質的複合混合物，如生物鹼、酚類化合物、維生素、碳水化合物、脂類，礦物質和含氮化合物等。
咖啡具有多功能性，可作為食品新增劑和營養素。
作為營養素，咖啡具有抗炎、抗氧化、抗血脂、抗肥胖、2型糖尿病（DM）和心血管疾病（CVD），可用於治療和預防代謝綜合徵和相關疾病
。另一方面，作為食品新增劑，咖啡具有抗多種微生物的抗菌活性，抑制脂質過氧化（LPO），並且可以起到益生元的作用。
不同研究的結果還表明，咖啡攝入量可以降低許多慢性疾病的發病率，如肝病等。在一些研究中，高攝入量的咖啡與增加CVD風險因素有關，如膽固醇、血漿同型半胱氨酸和血壓（BP）。還有一些證據表明咖啡攝入與吸菸者患肺癌的風險增加有關。在攝入適量咖啡的成年人中，健康危害跡象輕微，而健康益處指標強烈。此外，現有文獻表明，孕婦可能需要謹慎消除流產和胎兒生長受損的可能性。本綜述的主要目的是概述咖啡消費對人類健康的積極影響和風險。
迄今為止，研究得出的最佳證據表明，每天飲用3-4杯咖啡可以為大多數人提供健康益處。
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