使用者99374751157362021-04-30 20:41:27胖頭魚剖殺洗淨，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔淨紗布濾去水份；
步驟 2
備幹澱粉兩小勺（約10克），雞蛋兩個（取其蛋清） ，豬油、雞精、姜、白胡椒粉、鹽等適量；
步驟 3
將拾掇乾淨的魚肉加蛋清放絞肉機中絞成泥，放入容器裡，加入白胡椒粉，再加入幹澱粉、薑汁、雞精、鹽、豬油，清水一碗、每加一次料，就要用力順著一個方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀；
步驟 4
大盆內盛以清水，抓一團魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個球狀，用羹匙一挖，養在清水中；
步驟 5
丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮制時粘連；
步驟 6（6）將丸子放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。