綠茶90512021-12-22 22:49:51“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。
分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩：燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
阮初♡2021-12-18 15:46:41熟料十三香的各種成分都對人體有一定的滋補作用。
八角性溫，能夠起到驅散寒氣的效果，是做菜時少不了會用到的一種，做各式菜餚提香都能用到。
丁香和肉桂都能夠滋腎補陽，山奈能夠去除溼氣。十三香的原料之一——姜，有發汗驅寒的作用家裡常備生薑，在換季、天氣轉涼之時煮紅糖薑茶喝，能夠預防感冒。
白芷能夠去除羊肉的羶腥味，肉桂能夠增加燻肉的香氣，燉湯的時候放木香能夠使湯的香氣更加淡雅，生薑和三奈在做魚肉的的話用不僅能夠起到去腥的效果，還能夠使菜品滿溢芳香。