genhebee2018-02-11 16:17:07純蜂蜜結晶不全是白色的。蜂蜜的結晶跟外界溫度、空氣溼度、蜜源種類（花種）等等都有關係，但最主要的還是蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例。葡萄糖含量偏高的蜂蜜結晶比果糖含量偏高的蜂蜜快一些，箇中原因是因為葡萄糖顆粒較大，在運動的時候比較容易聚集到一起。
大部分蜂蜜結晶都是白色的，比如油菜蜜、椴樹蜜等等，你像山花蜂蜜、桉樹蜂蜜、蕎麥蜂蜜本身顏色就深，結晶後顏色就不是白色的，甚至接近於深紅色
追花精靈2018-02-11 16:23:09不是啊！每種蜂蜜結晶都不是一樣的。
蜂蜜有多種顏色，從淺白色，茶色到深褐色，顏色各不相同，而且隨著放置時間長短，氣溫的變化，顏色也會不同變化的。一般同一蜂蜜放置越久顏色越深，結晶後顏色會變淡。
實際上結晶顏色變成白色的是少數，我知道菜花蜜和椴樹蜜是白色的，如下圖。
而深色蜂蜜結晶就會是紅沙糖狀，有的也是帶白色顆粒，那是完全不一樣的。看一下我家中正吃的蜂蜜。
蜂蜜的種類太多，形態各異，變化不一樣。我們實在難從外形上記住什麼是真蜂蜜，也難輕易辨別出真假啊！別輕信，也別隨意否定。記住我介紹的鑑定蜂蜜的方法
把少量蜂蜜加熱，純蜂蜜顏色變深，色度變化大，燒乾後松而軟。摻假蜂蜜加熱後顏色變黃，燒乾後發脆。
將燒紅的鐵絲插入蜂蜜，拔出鐵絲後，如果鐵絲上沒附有雜質，其蒸汽無焦臭味是好蜂蜜。反正有雜質有焦臭味起煙的就是摻假的蜜。
還可以把少量蜂蜜溶於純淨水裡，慢慢加入95%酒精，很快出現白色絮狀物的摻了飴糖，如果只出現渾濁無沉澱是好蜂蜜。
蜂蜜傳說鑑定真假的方法太多，我們要認識，也不能全信，因為造假技術越來越高，假蜂蜜也可能透過那些鑑別方法的。希望大家瞭解蜂蜜，能喝到好的蜂蜜。
子桃cheng2018-04-08 14:10:03
正宗的蜂蜜不是白色的，如圖中顏色，像帶豬油奶皇色，去到山上買的蜂蜜絕對純正，超市買的深帶紅色而且冬天不結晶，曾經在超市買的扔了，因為是假的！
唐三兒養蜂記2018-02-11 16:54:53不是的，養蜂人每年會去不同的地方追花采蜜，不同的花源出的蜂蜜顏色也不一樣，每種蜂蜜結晶後顏色都是不一樣的。（這是我蜂場出的蜂蜜）
蜂場一週內就會搬回老家準備休整繁殖和過冬了，預計調整期時長2-3個月。
我總結一下，2017年蜂場共計趕花季6個，蜜種分別是油菜花蜜（2月-3月中旬四川綿陽，7月青海）
山花蜜（3月中旬-4月中旬陝西漢中）
蕎麥蜜（8月-9月中旬寧夏）
洋槐蜜（5月中旬-6月陝西延安）
棗花蜜（4月中旬-5月中旬陝西延安）
其中寧夏的蕎麥季流蜜期連續下了將近半個月的雨，所以除了蜂箱裡存了蜜蜂過冬要食用的蜜蜂，基本沒有產量
長白中蜂育種場2018-02-11 19:07:24每一種花、流的蜜、顏色、味道、都是不一樣的！
愛牙口腔2018-07-20 17:46:59我來一次性解決你這個問題吧
，我們三個總裁先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。
蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。
一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，
蜂蜜質量越高越容易結晶
，（41波美度以上都容易結晶）
氣溫越低越容易結晶
，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）
蜂蜜型別
，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）
所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！
這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個總裁提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。
第一：養蜂人水平
第二：養蜂環境
第三：質量標準和檢測資料
一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。
其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，
這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反
，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。
最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。
插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！
，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？
為什麼三個總裁比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。
如果還有蜂蜜問題或者對三個總裁選蜂蜜的過程感興趣的關注我們頭條或者公眾號，名字都是三個總裁，我們可以一起選原生態高品質的。
這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題
這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題
三個總裁的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！
璞然山居2018-02-14 13:57:14蜂蜜結晶不全是白色，結晶蜂蜜的顏色和蜜源有很大關係。油菜花蜜、雪脂蓮蜜、椴樹蜜的結晶是白色的，野生蜂蜜中大排蜂蜜的結晶也是白色的，同樣野生森林百花蜜源，野生中蜂百花蜜的結晶卻不是白色。
