使用者54732119711092019-08-20 02:19:34鍋盔
食材明細
豬肉250g、麵粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、鹽2g、醬油2勺、花生油、蔥、姜
做法步驟
1。半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。
2。剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。
3。拌勻，絞打上勁。
4。然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。
5。和好後加入一勺花生油繼續揉。
6。直到把油全揉到面裡去。
7。和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）
8。面餳好了就可以開始做鍋盔了。
9。面再揉一揉下劑子。
10。把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。
11。再在上面刷一層油。
12。然後抹上肉泥。
13捲成卷。
14。按扁。
15。擀成薄餅。
16。取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。
17。兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
四川軍屯鍋魁
食材明細
麵糰：中筋麵粉300克、水175克（不同品牌的麵粉吸水能力有所差異，如有必要，以此為基礎上下微調）、乾酵母2克
椒鹽：花椒粒5克、鹽7克
肉餡：去皮五花肉160克、生薑12克、白胡椒粉1/4茶匙（teaspoon）、椒鹽6克、蔥白：15克、植物油：15克
油酥：雞蛋1只、黃油或者豬油30克、低筋麵粉30克、椒鹽6克
做法步驟
餡料：
1。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
2。五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0。4釐米見方的小丁。
3。加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
4。作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
5。把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
6。糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。
面：
7。把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
8。把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
9。用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後開啟保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
10。利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
油酥：
11。把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
12。製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
13。把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
14。注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
15。把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
16。取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
17。在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
18。在麵皮上均勻塗抹一層油酥，然後把麵皮捲起來，把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
20。利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
21。把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
22。用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
23。快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
24。把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
25。最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
26。取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
27。一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷
28。煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱裡裡進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。最後這15分鐘一定不要走遠，最好拿個小板凳坐在旁邊等，一方面觀察火候，另一方面呢，幾分鐘後香氣就會從烤箱裡飄出來
迷你小鍋盔
食材明細
主料
中筋麵粉100克、豬肉適量
輔料
胡蘿蔔適量、豆腐乾適量、玉米適量、洋蔥適量、生菜適量、植物油適量、香油適量
老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、酵母適量、白糖適量、泡打粉適量
做法步驟
1。15ML溫水中加入1克酵母粉，10克白糖攪拌至糖，酵母完全溶解
2。100克麵粉中加入1克泡打粉拌勻後加入酵水攪拌
3。分次加入清水攪成雪花狀後和成光滑的麵糰，蓋上布餳15分鐘
4。豬肉，胡蘿蔔，豆腐乾，洋蔥分別切粒，水果玉米剝好粒。豬肉粒用鹽，生抽，胡椒粉醃製10分鐘
5。熱鍋涼油，下豬肉粒煸炒至金黃色
6。加入胡蘿蔔粒，洋蔥粒，豆腐乾粒，玉米一起煸炒至熟
7。 加入老抽，美極鮮，胡椒粉炒均，再淋上一點香油出鍋
8。 將餳好的麵糰分成小劑子，分別擀成中間厚，邊緣薄的麵皮
9。 中間塗上一層食用油
10。 像包包子一樣包起來
11。 包好按扁成餅狀
12。 不粘鍋燒熱，刷一層薄油，放小餅進行烙制至兩面金黃成鍋盔
13。 將生菜洗乾淨瀝乾水
14。 將小鍋盔從則面剖一刀，不要切斷
15。 用左手將鍋盔夾開大口，放入生菜和炒好的豬肉餡料即可
千層餅
食材明細
麵粉適量、蔥花適量、鹽適量、油適量
做法步驟
1。先把麵粉準備好，用溫水和麵，醒面20分鐘左右。
2。把蔥花洗乾淨後，切成蔥末。
3。面醒好後，用擀麵杖擀成很大的一塊，上面鋪些油和鹽。
4。鋪上蔥花。
5。鋪好蔥花之後，把面捲起來。
6。再用擀麵杖擀成薄餅。
7。油鍋少許油，放下去煎餅，煎好一面之後再翻過來。
8。出鍋咯~！好香呢。
鴨油千層餅
食材明細
麵粉200克、細香蔥1根、開水105克、鴨油（煉）25克、精鹽1克
做法步驟
1。備好鴨油和切碎無水的小蔥。
2。麵粉加溫水拌成雪花狀。注：面要和的軟一些，也可以用半燙麵，即一半開水，一半涼水。
3。和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
4。將醒好的麵糰擀成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽。
5。摺疊成寬條，每摺疊一層輕輕地按壓出空氣。
6。再三折，同樣輕輕地按壓出空氣。
7。輕輕擀開。
8。電餅檔上下刷一層薄油，或不用油也可。
9。將餅坯放入餅鐺，並蓋上蓋。
10。大約7分鐘就好了，中間要翻面。
大師秘籍
1、面一定要醒，面才光滑有韌性。
2、面要和的軟一些，用溫水，也可以用半燙麵，即一半開水，一半涼水。
3、小蔥清洗乾淨後，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。
4、雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。
5、油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。