使用者35865451711912019-12-20 04:11:36香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和捲菸等。 人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。 德國的巧克力製造商首先應用人造香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖製造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。 食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 應用範圍和參考用量 1、油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量為0。2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0。05-0。1%。 2、水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0。07-0。15%。 3、乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0。1%左右；混濁劑用量為0。08-0。12%。 4、漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0。2-0。23%（全色），0。05%（非全色，另補焦糖色0。15-0。18%）。 5、椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用於餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用於膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0。3-1%。 6、酒用香精用量一般為0。04-0。1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0。5‰，飼料香精（用於新增劑）（5%-10%）。 香精也是香水的一種。 帶你認識香精： 1．香精組成 香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的複合體。香精的調配可由如下組成： ①香基——顯示出香型特徵的主體； ②合香劑——以調和各種成分的香氣為目的的成分； ③修飾劑——使香精變化格調的成分； ④定香型——本身是不易揮發，並能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢； ⑤稀釋劑——適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。 2．香精的揮發度 香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的調控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。 頭香——揮發度大，是決定香精“形象”和“新鮮感”的重要因素。 體香——賦予香精特徵香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。 底香——揮發度小，相應地分子結構比較大而複雜、使香精留香悠久。 3．香精的型別——香型 香精的一定型別的香氣稱為香型。一般分類如下： （1）仿天然香型 ① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和複合花香； ② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應； ③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩重； ④ 草香：清香，具有綠色情調的清新香氣。 （2）合成香型 ① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達女性美好的夢想； ② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。 a。 飛蝶型：昆蟲、植物混合於一起，產生置於大自然的意境。 b。 幻想型：富於想象，有立體感，心曠神怡。 c。 百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。 帶你認識香精油： 從芳香花卉中提取的香精油，對人體也有奇妙的醫療效果。 檸檬油提神醒腦，提高工作效率。 肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。 薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲。兒童聞香後倍感歡欣。 茉莉油有撫慰、鎮痛作用。 玫瑰油（薔薇油）有撫慰和鬆弛作用。 巖玫瑰油（巖薔薇油），安神鎮靜作用。 檀香油有鬆弛、鎮靜作用，可抗焦慮、抑鬱和神經緊張，止頭痛。 依蘭油可調整和平衡機體功能，有撫慰、平靜和鬆弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑鬱，恢復和增強信心。 紅橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助於消化。 含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助於恢復青春，延緩衰老。 茶油可治粉刺，也可退熱。 桉油有鎮靜、鬆弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病（包括傷風感冒）。 老鸛草油（香葉天竺葵油）可抗疲勞和精神創傷，也可祛蚊。 鼠尾草油（香紫蘇油，南歐丹參油）可驅風止痛、健胃，抗菌消炎，強心，抗驚厥，通經；也可治療呼吸道疾病和風溼痛。 小豆蔻油可止噁心。 茴香油可止噁心，也可抗尿道感染或炎症。 姜油可止噁心，緩解緊張性頭痛。 檜油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。 留蘭香油（綠薄荷油）可抗緊張。 榛子油可令人鬆弛、鎮靜。 黑胡椒油（胡椒油）和樟腦油治傷風感冒。 據說，男子聞香根草油、巖玫瑰油和檀香油；女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。 不過，事情都是一分為二的。花香有時也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁，若長時間置於室內，會引起氣喘、心煩意亂。