西馬梔子2018-01-24 20:40:06飲食文化是隨著人類社會的出現而產生的，又隨著人類物質文化和精神文化的發展而不斷形成自己豐富的內涵。飲食文化是各民族文化中一個極為重要的組成部分，尤其是中華民族素享盛譽的傳統烹飪藝術，以其味美和精湛高超的技藝馳名世界。中國飲食文化所以能夠美名揚四海，不僅僅在於中國菜餚的精美可口，更重要的是在於透過置身於中國餐飲文化環境之中，品嚐色、香、味、形、名、器、境、趣俱佳的中國食物之妙，
粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜、徽菜、享稱為“八大菜系”。
粵菜；
即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之首， 粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。
魯菜；
魯菜 的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。濟南菜在烹調手法上擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統菜素以善用清湯、奶湯著稱。
川菜；是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
川菜特點
是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽
蘇菜；用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。
湘菜；製作精細，用料上比較廣泛，口味多變。
其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法
上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
閩菜；以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳餚見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風味特色；刀工巧妙，寓趣於味；調味奇特，別具一方；烹調細膩，雅緻大方。烹調方法不侷限於熘、爆、炸、燜、氽、，尤以炒、爆、煨等技術著稱。選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜。
浙菜；以杭州菜為代表，選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
徽菜；主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，吾於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。
打扮兒2018-01-14 23:01:11中國人做菜，那是非常講究的，食材的挑選，刀工的掌握，火喉的把穩，資格的是技藝。
所謂慢工出細活，慢中做出來的食品，那才是地道的美食。
中國幾千年的悠久文化，創造出了各具地方特色的八大菜系，由此可見不一斑啊！
普濟2018-01-18 08:42:43普濟關注本題說的現象多年，有些個人見解，這裡袒露，有請各位看官評評有沒有道理。普濟按照題意，分三部分闡述：中國美食文化；八大菜系；國際高階美食榜。因為篇幅所限，只能提綱挈領說要點，還望諒解。
一、中國美食文化悠久，不是我們自己在標榜，全世界都認可。首先要知道“文化”是什麼。學術的表述是：“文化是人類在社會歷史發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。”大白話說就是你做的事、說的話被很多人認為對自己有益，因而得到喜愛、模仿和推廣。美食文化就是吃貨們不斷地創造出來的。中國美食文化源遠流長，因為中國有史以來的農耕文化下，靠天吃飯，日出而作日落而息，吃飽穿暖就滿足，所以最是講究吃。甚至可以說，中國的文化就是吃文化。譬如生活各個方面都是吃，見面就是“吃了沒”，上當是“吃虧”，捱揍是“吃傢伙”。這樣大環境下，自然地研究吃食，創造新菜為樂事，美食文化就有持續發展。
二、八大菜系。普濟認為“八大菜系”之說並不是系統理論的“系統”概念。因為系統論的系統一詞，指的是完整的理論體系。而“菜系”表達的卻是不同味道、不同材料、不同做法出來的菜，還在技術層面。所以，對八大菜系的正確理解，應該是“八大地方特色菜系列”。中國歷史上也是習慣這樣分類，譬如“派系”、“嫡系”。
三、國際高階美食榜為什麼很少見到中國菜？普濟從三個方面來回答。一是美食標準化。國際上拿出手的美食，不是多麼的好吃，而是有著標準化的衡量。中餐最不講究的恰恰是這個。人家是同樣原料、同樣廚藝和不同場景，做出一模一樣的菜品，我們卻是要做出完全不重樣的才顯本事；二是味道。人家是味道服從於營養，我們是營養屈服於味道，只要好吃就OK；三是我們在國際美食舞臺展示的不是中國菜的精品。這是一個非常嚴肅的問題。在國際大小各類美食舞臺上，我們津津樂道的突出三大主題：完美的味道、珍稀的材料和高難度製作。讓老外們看不懂，吃不慣，不接受。究其原因，是我們的美食研究導向出了偏移，一直的用譁眾取寵的的酒店菜去征服外國人。其實我們真正的精品菜是皇家菜，御菜。御菜精緻到哪裡？譬如有名的那道“清水白菜”，看著就是一顆菜心泡在清水裡。可是這碗裡的乾坤很是不簡單，那清水卻是各種海鮮雞鴨吊出的高湯，味道可想而知，難怪能輕而易舉的征服所有品嚐到的老外，包括各國政要。
最後多說一句，若按系統理論，中國菜也可以分為不同系統，應該是“家常菜系、酒店菜系、御菜系”三大菜系。其實本來就事實存在，普濟會另文細論，這裡不多說了。
成都旅遊美食推薦2018-01-17 10:28:08對於一個土生土長，有稍微有一些經歷和見識的中國人來說，中華美食確確實實稱得上世界第一。這個倒不是對祖國的盲目自信，而是中國實在是太大了，國民實在是太多了。中國領土面積世界第三，人口世界第一。領土面積第一第二的俄羅斯和加拿大都是地廣人稀的國家，不同地域間的人比較難以形成凝聚力。
而中國人口眾多，人口密度又大，狀況大不一樣。其實拿整個中國和其他國家相比是不公平的，就拿歐洲來說，除俄羅斯外，其他國家的面積和人口和中國一個省差不多。
這樣看來，對中國有比較深入的瞭解的人基本上都會認為在綜合方面，中國美食世界第一。即使不喜歡中國菜，也不會輕易否認這一事實。
但是民眾心目中的第一併不代表著一定能上國際高階美食榜。因為這些榜單大部分不是民眾投票決定的，而是美食專家投票決定的。美食專家對高階美食的見解帶有一定的主觀性。現在大部分的國際美食榜都是由西方發達國家操辦和把持。因為文化傳統的關係，專家們更多的是接觸身邊的西餐，對於遙遠而陌生的中餐，即便特意去了解，也不會比對西餐有更深入的認識。在這樣的文化環境下，美食專家是比較難把手中的一票投給自己並不特別瞭解的中餐的。
那為什麼美食專家身邊大多是西餐而不是中餐呢？換個說法，為什麼西餐現在流行世界，而中國菜只在東亞的圈子裡打轉呢？這裡其實有歷史原因在裡面。在歐洲中世紀快要終結的一段時間裡，有一個特別重要的時期，叫做“地理大發現”。迪亞士、哥倫布、麥哲倫等一些具有冒險精神的航海家開始把整個世界串聯起來。
與之同步的，是大殖民的開始，西方國家對世界的殖民從客觀上來說助推西餐流傳到了全世界。而中國沒有這樣一個瘋狂對外擴張的時期，中國優秀的美食沒有機會流傳到全世界！
其實，中國美食能不能上高階美食榜，對於普通吃貨來說是沒有任何影響的，但對於包括我在內的熱愛中國、崇尚中國文化特別是美食文化的國人來說，還是期待著中華美食在全世界發揚光大的那一天！
麥小麥逛吃逛吃2018-01-12 17:48:24據統計，中國人見面打招呼最愛說的一句就是：“你吃了嗎？”，可見中國人對食物的眷戀已經深入骨髓，對食物的痴狂也是他國難及。
而且中國地大物博，每個地區都有自己的飲食習慣和偏愛口味，自然也就產生了很多特色菜系。
清香鮮嫩味醇的魯菜，重調料重烹飪的川菜，重食材口味清淡的粵菜，刀工精細，口味偏甜，造型講究的蘇菜，講究調湯的閩菜，強調原料鮮嫩，現取現做的浙菜，重油重色重火工的徽菜，注重調味的湘菜。
中國的八大菜系各有千秋，各有特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，可以說，中國菜是世界上最繁雜的菜系。
但是，讓我們如此引以為傲的中國美食，在國際高階美食榜，卻鮮見身影，很是遺憾。
2014年國際樂施會發布了一項全球民眾調查，結果顯示：在全球600多種不同食物中，“舌尖上的中國”，因為食品安全問題排名世界57位。
2012年版本的《米其林指南》，日本取代法國成為世界上米其林三星餐館最多的國家，獲譽世界美食之都，而2016米其林才剛剛登陸上海。
除了上面的資料，還有六個國家的美食申遺成功，獨獨沒有我們熱愛的中國菜，為什麼呢？
我們看看國際高階美食榜的特點，日料精細，高階，烹飪方式簡單，加工少，一切美味都依賴於原材料，而且日料吃的是信仰，
日本人鑽研的精神貫穿於任何行業，美食也不例外，窮盡一生都在磨練技能，或許日料與中餐差異在於一個在於研究如何做精，一個在於如何做大。
追求精細的特點也體現在對食材的追求上，眾所周知，好食材才能做出好味道。日本因牛肉問題，曾不惜和美國鬧翻臉。為了生產昂貴的神戶牛肉，神戶牛每天只喝札幌啤酒，聽古典音樂，並享受專人按摩，這樣才能產出入口即化的好牛肉。
再看看精緻優雅的法餐，繁瑣的用餐禮儀，每道菜和每道菜之間需要等待很長時間，正因如此，人們在就餐時有了更多交流的機會。
法國旅遊發展署新聞公關部主管齊勇就說：“親朋好友圍坐一桌，共同享用可口的菜餚，在法國文化傳統中這可是極具意義的時刻，也是如今的人們所珍視的。”
所以看出，榮登國際高階美食榜的菜有一個特點，
高階，精緻，精細，以及重食材，重美食文化的宣傳。
而中國的食品安全問題，負面新聞屢屢爆出，因此制約著中國的美食走向國際化，以及得到世界的認可，再加上中國菜系之多，各有特點，缺乏一個代表中國美食文化的統一宣傳。另外西方人對中國美食的辛辣、重加工的刻板印象也影響了中國美食在世界的排位。
大實話2018-01-18 09:50:44大實話：中國美食地域特色過於濃厚，所以就很難在國際上出現中國的高階美食。
首先，我們要明白：“高階美食”並不是僅僅憑藉味道來評比的，而是多方面的綜合和因素。比如食材的稀有性，廚師的國際地位，菜品的營養成分，食材的搭配，是否健康等等。甚至可以說味道佔據的分量是很少的，而注重色、香、味的中國美食在這種評比條件下就很不佔優勢了。甚至可以說是因為中國菜的味道太好了，所以無法上榜。
在八大菜系中，味道好的絕大多數以煎炒烹炸為主，單單是這一條，就跟“健康”不沾邊了。而高階菜的評判中，健康卻是主要評比成分。
很多人可能都不理解，難道菜是否高階不應該是以味道好為主嗎？如果你這樣想，只能說是貧窮限制了想象力。這就好比我們都知道普通的包要比那種LV包更耐用，但是就是沒有LV賣得貴，你說哪個高階？這些道理都是一樣的。
然後我們來看一下中國的八大菜系：
川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽；這八個地方的菜系被稱之為中國的八大菜系。
從地理佈局上來說，主要以偏南方和沿海為主。並且這些菜系的形成都是幾百年上千年才形成的，一直到現在基本也沒有什麼變化。而我們要知道：在古代，南方地區可都是流放、發配的地方。人們連飯都吃不上，有的吃就不錯了，哪兒還會顧及高階和精緻呢？
另外，在中國菜系中，
老百姓取材其實並不是以主食材為主；而是以配料、底料去影響主食材的口感。
可以說，就是拿羊雜碎涮火鍋我們也感覺很好吃，但是我們都明白：羊雜碎是根本無法登上國際美食的菜譜的。
而中國的美食恰恰都是來自於這些地方民間的智慧，我們老百姓做的東西，那些所謂的國際美食家哪兒會看得上呢？如果他們非說那些三分熟的牛排更高階一點，我們有什麼辦法？
所以，我認為我們是沒有必要去計較中國菜系中是否有高階菜這一說的。畢竟，從咱老百姓的角度來說，好吃才是最關鍵的嘛。那些所謂的什麼“高階”的虛名，就讓那些人去爭吧！
大家感覺去評什麼高階菜有必要嗎？歡迎留言評論！
有理有據，實話實說，關注：大實話。讓我們一起用理性的視角看世界！
武漢壹周2018-01-12 23:32:10對於各種榜單，一直以來壹周君都是保持“呵呵”之態
比如，每年的全國城市收入榜或者全國城市薪酬排行榜釋出之後，壹周君本以為自己也算追求品質生活的小白領，一看之下，卻發現只屬於拖大家後腿的搬磚階層……啥話都不說，繼續！
所以，壹周君困惑的是所謂的“國際高階美食榜”指的是什麼，米其林星級評定嗎？姑且就這麼認為吧！
米其林之所以比較晚才進軍我國，當然也因為祖國日益繁榮富強有關啦，更重要的是，外國人要品鑑中國菜，肚子裡沒有點墨水他也是品鑑起來有困難的！用米其林來評判同期評判外國和中國的美食，壹周君覺得也太為難他們了，因為他們本身就是不同閾值的感官體驗。
中國美食，光吃是不夠的，還需要了解背後的文化。
中國許多美食，吃的是記憶，感受的是情懷。
這也就不奇怪問起中國人記憶中的美食，幾乎無一例外都是媽媽或者外婆的手藝，他們並沒有說謊，他們對食物的情感鄉愁，無言秒殺所有的國際高階美食。
米其林評審中，非常看重食材的部分，而殊不知，在中國美食中，許多古老久遠的技法，卻是悠悠千年留下的美食精髓，比如廣西的酸魚酸肉、湘西的醃魚醃肉……可以想象，許多外國評審吃到這些讓許多中國胃歡喜雀躍的美食後，會是一種怎樣的痛苦表情。
在吃這點事上，中國人才懂中國胃。壹周君親眼見外國人瞪著彈珠一樣的眼球看著我們大快朵頤吃麻辣小龍蝦說：“哇，太可怕了，是不是所有四條腿的東西你們中國人都吃？除了桌子凳子。”……
對於評星隊伍中的眾多外國胃，其實要來挑戰中國菜，還是需要鼓足相當大的勇氣的，想必他們還未調研，心中已經鑼鼓喧天——當然是退堂鼓啦！
眾所周知，米其林三星餐廳的評價標準是烹飪藝術，對“藝術”二字，拆分開來說，當做飯已經不再單純的做飯，變成了藝術，更重“創造”。
而在中國的大廚們，哪個不是從洗菜切菜的辛苦活開始的，然後接受日復一日揮鍋弄鏟的煎熬修煉，再透過煙熏火燎一輩子的技藝，我們樂得所見的，是“傳承”。
另外，中國人對於用餐體驗是不同的理解，包括海納百川的壹周君，我都是很難接受悄然獨享。呼朋引伴——這才是品嚐中國菜該有的姿態。
無論是麻辣生香的麻婆豆腐、魚香肉絲，還是鮮嫩入味的蔥爆羊肉、鍋燒肘子，還是咕嚕嚕的佛跳牆……他們都拒絕高冷地擺盤，彰顯中國菜激情四溢的熱鬧。
這真，中國菜和國際榜，當是世界上最深的代溝——我們的美好，你卻欣賞不來！
中國這些年變化真的很快，看咱們武漢可真的也是每天不一樣。
沿著時間軸倒退，能數十年如一日存在的，更多的都是些蒼蠅小館，無關環境，無關情調。
就算退一萬步說，如果也參照米其林指南評星套路，人家秘密吃了一年多，好不容易整本書來，食客按圖索驥，從大老遠打飛的趕來，到了才發現店搬走了！——這就有點尷尬了！
小管家美食2018-01-14 19:32:07首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食
中國的美食是在歷史上都會值得尊敬的美食國家，好比什麼印度的美食，在中國簡直都不叫美食，為什麼說中國的美食都不能上，國際的美食榜，那是因為我們中國的菜系之大，其他任何一個國家都沒有中國的“八大菜系”我們中國其實還有很多的菜系，每個地方都有不一樣的美食，中國是一個大國，各有千秋、
看看我們中國的湘菜：就是辣和香辣，中國的粵菜，主要是吃海鮮清淡為主，上海的杭幫菜，也是工藝菜，做的菜好看又好吃，尤其是那一到，獅子頭，在中國的古代都是御用的美食之一，我們還有很多很多的，河南的豫菜，北京的京菜，四川的川菜，山東的魯菜，安慰的徽菜等等。。。。數不勝數！
為什麼國際高階美食榜卻很少見到中國菜？中國的菜比較多，不要相信什麼美食榜，很多國外的人，都喜歡吃我們的中國菜，我們的滿漢全席，在國外的眼裡都是神話，是一個非常神聖的盛大美食宴席，作為一箇中國人，我覺得中國的美食，是世界上最好吃的美食大國！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~
小魚私廚2018-01-12 20:19:51中國被稱為“烹飪王國”。中國菜餚講究色、香、味、行，選料極為廣泛，從山珍海味到一般動植物，均可入菜。中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
為什麼國際高階美食榜卻很少見到中國菜？
我國被稱為“烹飪王國”
。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。特點是可以端上普通人家的餐桌。而國際高階美食的特點，日料精細，高階，烹飪方式簡單，加工少，一切美味都依賴於原材料，法國：紅酒，鵝肝醬，魚子醬，麵包，戛納地區的海鮮。義大利：披薩，意麵，酸奶冰欺凌，意式菜湯，這些食材的選料都十分考究，法國和義大利等國家與中餐差異在於一個在於研究如何做精，一個在於如何做大。
蝦吃2018-01-31 19:53:59為什麼國際高階美食榜很少見到中國菜？拿著名的《米其林指南》來說吧，米其林有一套評價餐廳星級的標準，對餐館提供的菜品中，菜品的質量，調味的技藝，烹飪的技術，料理的個性，價效比以及出品的穩定性等進行綜合評價：
“一星表示該餐館在其類別中表現出色，提供了高標準的料理，是旅途中順路經過時很好的用餐選擇；二星表示傑出的料理，廚師的用心以及技藝呈現與菜品之中，值得在路途中繞路前往用餐；三星則是獎勵給超乎尋常的料理，顧客吃得極其滿意，往往能獲得上等享受，一流食材精準的烹飪出的獨特的菜色，值得專程前往。”
米其林指南先是在中國的港澳兩地上榜了幾家餐廳，近兩三年，上海等地也開始有上榜的餐廳，據說明年還要推出廣州版本。
以米其林指南為代表的國際高階美食榜來看，許多中餐廳未上榜實屬正常。隨著健康理念和飲食習慣的不同，外國人更偏向於少油、少脂的菜品和以客為單位的上菜節奏，這種方式，與中國傳統的飲食文化大相徑庭。
但是不可否認，中國的美食文化的確悠久且深厚，八大菜系各有特點，涵蓋了我國遼闊的區域。中國烹飪歷史悠久、源遠流長，俗話說“民以食為天”，只有高度發達的文化傳承，才會有精緻講究的飲食文化發展。沒有任何一個國家的美食，像中國一樣品類繁多，工藝複雜，飲食文化融於生活之中。夏天的燒烤攤、成都街頭的蒼蠅館子、西北的蘭州牛肉拉麵……有了這些美妙的食物，那些國際高階美食榜也不重要了罷。
桂圈兒2018-01-15 13:16:13有句話叫做“屁股決定腦袋”。
你看看這個榜是誰做的。這個榜是中國人做的嗎？非也，非也。
想起來不知道哪位哲人說過的一句話：“如果猴群也有宗教，那麼它們的上帝將是一個猴子”。
外國人做的榜單，自然是外國占主導地位。
就像奧運會的榜單，一旦美國人金牌數目比中國少，他們就自己創造一種榜單：這個榜單不比金牌數量，而是比較獎牌總數。
所以，美食榜打榜一樣，中國在這個榜上話語權不多，導致了中華美食的排名靠後。
但是我實在還是想象不到，中國的排名竟然如此靠後——65個參評國家中才位列27位。
在我的預計中，咱們進不了三甲，怎麼樣也能排進前十名嘛。
然而，讓我覺得意外的還有日本壽司排名第一。這也讓人無法理解。
日本的美食固然有它的特點，然而實事求是地講，日本美食是中國美食的徒弟。
難不成，真的是教會徒弟餓死師傅了嗎？
別的不說，首先生魚片這道日本菜就是從中國唐代傳過去的。
其二，壽喜燒這個日本佳餚號稱“日本的火鍋”，歸根結底沒有中國的火鍋來的過癮和博大精深。
至少，火鍋在我國川渝地區是一種信仰，而不僅僅是一種食物。
第三，日本的壽司就我來看，就是一團團的飯糰子裹著海鮮。它好吃不是因為做得多好，而是因為海鮮本來就好吃。
所以，日本食物因為接近食物本味所以在沒事榜上奪魁是不能名副其實的，至少不能讓我心服口服。
既然接近食物本味能得狀元，那原始人茹毛飲血該拿個什麼獎項呢？
所以，這個美食榜是把複雜問題簡單化了。看得懂得他們居高臨下地評判一番，給個獎。看不懂的，比如中國菜，就塞在榜單中間、敷衍了事。
西方人喜歡把所有的一切都用科學解釋。然而美食其實是一項藝術。
他們不明白什麼是“文火”，什麼是“武火”。
他們也搞不懂什麼是“少許”，什麼是“烹飪煎炸炒”……
他們只懂得多少分鐘、多少克，辣度是多少。
換句話來講，榜單是榜單，我們中國菜是中國菜。
別說八大菜系，就是拎出任何一個菜系，排在這個榜單的首位，我都覺得是恰如其分的。
飲食也是一種文化。正是排榜的人沒有文化（至少是缺少中國飲食文化），才會炮製出這麼一款沒有什麼公信力的榜單來。
換句話來說，我們文化向外推廣仍然任重而道遠。
Meggy跳舞的蘋果2018-01-24 21:28:59說實話，對於這個問題我答得有點哆哆嗦嗦。為嘛這麼說，雖然我是美食原創作者，但不是專業廚師出身，能走進廚房並在頭條號上分享自己的美食，也純屬野路子。但對於吃貨來說，多瞭解中國的飲食文化，各地的飲食特色，對於指導自己做菜也是極有幫助的。所以，我還是咋著膽子，談談自己對這個問題的粗淺認識吧！
八大菜系分別是川粵魯蘇浙閩徽湘。
川菜以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。代表菜品有魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁等。
粵菜以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、文昌雞等。
魯菜選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品有糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐等。
其它菜系咱這裡先不一一列舉了。單就上面這些菜，再結合我們平時在餐館飯店食用時的經驗，不難發現，即使是同一道菜，不同的廚師、不同的選材、不同的火候等等，都會影響一道菜最終的口感。譬如，我用湖南的辣椒醬去炒魚香肉絲，那味道和用四川本地的辣椒醬會不一樣，我用四川的豆腐做一道魯菜當中的鍋塌豆腐，那豆腐本身的口感也是不盡相同的。
透過這麼簡單的舉例說明，就可以理解為什麼八大菜系在國際端美食榜上難見蹤跡的原因了。因為材料不能保證全部來自原產地，所有的配料也不能夠標準化，再加上西餐廳裡講究幾亮桌明、不見油煙，咱們中餐的旺火爆炒，肯定他們不能接受。我想這就是原因所在吧！
我是頭條號美食原創作者“Meggy跳舞的蘋果”，雖然我不是專業廚師出身，但我喜歡鼓搗美食，在頭條號裡我發表了2000多道快手家常美食和簡單實用的家庭烘焙甜點。關注我，讓我們見證彼此的進步吧！
芒果君爺爺美食札記2018-01-13 12:55:09芒果君爺爺：為什麼國際美食榜很少看到中國菜？
中華美食文化歷史悠久，這是不爭的事實。八大菜系各有特點，這也是定論中的定論。但是我們在國外看到的中國菜，往往以中式快餐為主，很少看到看到我們鍾愛的菜式很少變身國際範。
其原因大概在於這麼幾點
首先是文化背景。
當今世界，最通用的語言是英文，雖然中文是使用人數最多的語言，但是並不是最通用的語言。這決定了在某些方面，英文的話語權會有一些優勢。因而，在餐飲界，我們的中國菜顯得不那麼國際化，即使做到所謂國際化，多以快餐化的方式出現，譬如美劇《生活大爆炸》，謝耳朵常常和朋友們吃中國菜外賣。更有甚者，在十多年前的《慾望都市》中，就有這麼一個橋段：一個白種人帶著自己的女友吃中國菜，其含義被情感專欄女作家解釋為兩人在熱戀中，但是他並不想被別人知道自己和女友正在交往，因為中國菜好吃但是不高階。
其次是廚師隊伍。
中國廚師的培養，總的而言，比較粗放，不少已經很有名氣的大廚在說起自己的學廚經歷時，總會強調自己早年的困苦與無奈。在西方，廚師的地位不低，做廚師是個人的職業選擇，而且是非常體面的職業。
另外，中國廚師也缺乏走出去的精神，我們可以在國內各大城市看到操著蹩腳中國話的西廚，但是很少看到我們中國廚師學習外文特別英文，去海外開疆拓土。
會做菜的不會說外國話，會說外國話的不會做菜，如此，當然做不了國際化。
第三是食品標準化的問題
中國菜，難以用量化的方式作出，一旦標準化，特別是炒菜，肥腸難以標準化，而且標準化也會讓風味可能會失去一些。但是西方的菜，容易標準化，特別是烘焙，能精確到克。中國菜的隨性方式也讓相當一部分對中國菜有熱情的歐美人士有一些望而卻步。
第四吃飯的氛圍
我們的廚房熱火朝天，我們吃飯也講究觥籌交錯，這是幾千年來的做法，不光是吃飯還是做飯，我們就是喜歡一個熱鬧，吃飯不光是吃飯，更是一個局，是一個熱絡複雜的社交場。但是西菜，卻是默默而食，咀嚼的聲音也好，刀叉與盤的聲音也好，能不發出，儘量不發出，能安靜儘量安靜。如此，我們的中國菜的確沒有國際範兒。
第五中國菜的食材
中國菜的食材是非常寬泛的，像動物下水、蛇、蟲都可以入饌，這些恐怕讓歐美人敬而遠之。
拉拉雜雜說了這麼多，希望拋了磚，能引到更多的玉。
豆果美食2018-01-17 14:51:15
小果兒覺得，還是飲食習慣的問題吧。就像是南方人到了北方會覺得北方的菜很鹹，粥和饅頭不甜。川湘地區的人們極其嗜辣，其他地區的人可能根本受不了。所以歪果仁可能就不一定能接受中國風味。而當下國際上的高階美食榜都是歪果仁發起的，自然口味不會偏向中國菜啊~
當然了，中國菜的美味，我們都懂，是不可能被超越的，對不對~還記得那個笑話，有個歪果仁到了四川，發誓一年內吃遍全中國，結果三年過去了，還在成都，哈哈哈~
小果兒也非常希望能夠吃遍全中國，可能要用一輩子吧~~
江湖饕客向東2018-01-12 22:48:16#揭秘好味道#聚焦中華美食——
為什麼中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，國際高階美食榜卻很少見到中國菜？
首先我要說，這是個很有水平和現實意義的話題。中國烹飪源遠流長，已有50餘萬年的歷史，縱橫分佈於960餘平方公里的中華大地上，滲透在56個民族的日常生活中。從以用火熟食為標誌的烹飪的誕生，進入火烹時期之萌芽時期，到陶烹時期初步形成烹飪體系；然後在銅烹時期的高度發展，到進入鐵烹時代的繁榮興旺；中國烹飪經歷了從由粗放到精細，由簡陋到精美的發展歷程。烹飪方法，也由單一演繹為複合，形成眾多因地而異的烹調風格；風味亦從單味演進到複合多味，形成地方風味特色。
到魏晉時期，以“尚滋味好辛香”為特色的西蜀飲食，與“北方重鹹鮮”，“荊吳喜甜酸”，形成了我國飲食文化的三足鼎立局面。直到兩宋，中華飲食仍以“北食”、“南食”、“川飯”為三大主流。到清末民國，逐漸形成魯、川、蘇、粵四大菜系，其後加上了湘、徽、浙、閩，便有了八大菜系之說。
縱觀中國烹飪及風味流派，總體可分為三個層次：第一層次是四大菜系的風味；第二層次是31個省、市、自治區的風味；第三個層次是地方風味流派，如川菜的上河幫、下河幫、大河幫、小河幫與自內幫；粵菜中之廣州、東江、潮州流派；安徽之皖南、沿江、沿淮；江浙菜中的淮揚、金陵、蘇錫、徐海等。中華烹飪及風為流派還有宮廷風味、寺觀風味、清真風味、民族風味等。
據此，在100多年前孫中山先生在《建國方略》中，就對中華烹飪有了偉大闡述。熟悉中西飲食文化及科學的孫中山先生，對中華飲食曾有這樣的評價：“飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可並駕。
孫中山還進一步闡述：“中國飲食文化是一朵奇葩，它將色、香、味、形、滋（食品的質地感覺）、養（飲食養生）六者渾然一體，使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受，構成了以美味為核心、以養身為目的的中國烹飪特色。它選料精製，刀工精細，造型逼真，色彩鮮豔，拼配巧妙，食養、食補、食調同功同源，有著無可爭辯的歷史地位。孫先生認為這是中華文明的的代表：“烹調之術本於文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。”對於中餐在世界中的地位，孫先生的評價是“西人只知烹調一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。”
如此，從東西方，尤其是中華烹調和飲食文化看，西方烹調基本上仍處於原始狀態，如今依然是以煎炸燒烤及生拌為主，調味也就是鹽、糖、醋、胡椒、番茄醬、酸辣醬幾樣。即便是近些年被西方視為全球最為奢侈的美食之一的分子料理，其實並不稀罕。中華烹飪早就深諳食材的物理屬性與化學屬性，千多年來創造出了千姿百態的各種美食美味。試問，從人類進入文明時代，地球上還有哪個國家與民族，能像中華烹飪一樣在一國之土上，創造出風格迥異之“八大”菜系來。尤其是在風靡世界的川菜風味菜品中，像分子料理這類故弄玄虛的烹調手法，不僅大可信手拈來，且這樣完全體現人的智慧，僅憑手上之技藝，而非現代科學儀器所創造的分子料理及其各式菜品，更加讓人膛目結舌，美不勝收。像吃雞不見雞之“雞豆花”、“雪花雞淖”，吃魚不見魚之“魚香風味”，以及分子料理所推崇的“荔枝味”，在川菜“鍋巴肉片”、“宮保雞丁”中早已飄香了200年。
自20世紀80年代伊始，世界烹飪界、營養界已多次充分肯定中國烹飪是科學、是藝術，中華飲食文化源遠流長博大精深。法國當代世界名廚保羅·博古茲曾說：“中國是一個偉大的國家，中國菜有許多深奧的學問。”因此，我認為，這就是為什麼中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，國際高階美食榜卻很少見到中國菜之原由。因為中國烹飪對他們而言太高大上了，這也是中國菜，尤其是川菜風靡全世界的強大氣場。
《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
向東 2018。01。12。 成都
中國古代宴飲圖
清代滿漢全席
民間九大碗
川菜席宴菜
川菜家常菜
愛馬仕及法國國家電視臺痴迷川菜
靠譜吃貨2018-01-13 22:38:33為什麼中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，國際高階美食榜卻很少見到中國菜？
中國烹飪的東方菜和法國的西餐、土耳其的清真菜被譽為世界三大烹飪王國。在漫長的歷史長河中，中國烹飪在中國人為自身的生存、發展所需的、獨具特色的文化創造。這種文化創造活動，包括物質的和精神的兩個方面。
中國烹飪物質文化發展的歷史，以生產力水平和烹飪技藝水平作為進步的標誌，並參照中國社會歷史階段的劃分方法，大致可分為五個階段。一，史前熟食階段，主要在舊石器時代；二，陶器烹飪階段，主要在新石器時代；三，青銅器烹飪階段，主要在夏、商、周及春秋、戰國時代；四，鐵器烹飪階段，則從秦漢開始直至明清時代；五，近現代烹飪階段，從辛亥革命至今。中國烹飪在每個階段都有獨特之處，並對世界烹飪產生了一定影響。
中國烹飪藝術是以烹飪技術加工成的飲食品為審美物件，滿足人們飲食實用與審美相結合的藝術。應當認為，人類文明程度越高，對烹飪藝術的要求會越高，因為人類社會的文明是與飲食同步發展。現今在飲食生活上，不僅要講究吃好，吃得科學，還要吃得美；所以追求藝術和健康長壽的美食文化將不斷向縱深發展。
中國有數千萬僑胞分佈在世界各地，透過世代的文化交流，中國烹飪在世界各國受到普通歡迎。在亞洲，尤其是日本，中日邦交恢復正常以來，掀起了中國菜熱，自稱“中國料理”的店就有5萬多個。中國菜點在美國深受歡迎，中國餐館目前也有1．8萬家。在歐洲，有一句很流行的話，叫做“中國菜征服了巴黎”。在法國，各地都有中餐館，僅巴黎一個市就有l200多家。在英國也有4000多家，散佈在倫敦和比較大的城市。在荷蘭有近3000家中餐館。在大洋州，澳大利亞的悉尼、墨爾本、堪培拉等城市均有中國菜館。在非州的奈及利亞，全國也有14箇中國餐館，首都就有7個，仍不能滿足需要。隨著中外交流的進展和擴大，海外到中國旅遊的人員增多，人們對中國餐飲的要求也會更高，須加快餐飲市場的發展才能適應國內外對中國飲食風味的需求。這些需求，正是發展中國烹飪的潛在優勢，把握住機遇，就可以將潛在優勢變成市場優勢。
雖然中國烹飪有文化優勢、社會優勢、市場優勢等主要優勢，但是，面對21世紀世界各國烹飪的大發展，東西方飲食文化的大交流，世界飲食市場的大競爭，中國烹飪仍面臨嚴峻的挑戰，我們應客觀地認識現實。
為什麼中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，國際高階美食榜卻很少見到中國菜？
世界烹飪美食的大融合出現在改革開放之後，各種對美食的評介標準大都出現在第二次工業革命，那個時候中國人民還在水深火熱中，基本無緣定製世界美食標準。
如著名的米其林餐廳，就是一家成立於1900年的米其林輪胎的創辦人出版的一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等。《米其林紅色寶典》（又稱《米其林紅色指南》）每年對餐館評定星級。作為米其林的發源地，法國是米其林星級餐廳最多的國家。在歐洲其它國家，米其林認可的餐廳也是不計其數，其中義大利擁有最多米其林星級餐廳，德國則擁有最多的三星級米其林餐廳。另外，歐洲還有西班牙、葡萄牙、比利時、盧森堡、英國、愛爾蘭、瑞典、荷蘭和瑞士等國家入選星級餐廳。
這本米其林餐廳的定製標準就是以法國的西餐、土耳其的清真菜為標準定製的。
美國作為美洲的代表，美國第一版米其林指南於2005年首次問世，當時收錄的多為紐約餐廳。而後，舊金山和芝加哥等地的餐廳也逐漸受到了米其林的認可。因美洲多為移民國家，其菜式也多參照歐式風範，因而衍生了新系列的西式美食，在世界各地颳起了西餐之風。
日本米其林餐廳到了2007年才開始，日本料理的一絲不苟為其贏得了米其林在亞洲的首輪關注，之後美食偵探開始踏足中國的香港和澳門，作為中西文化的交匯地帶，香港和澳門的餐廳也很快獲得了星級米其林餐廳的稱號。
到了2016中國餐廳才開始了米其林之路，《米其林指南上海2017》正式釋出，這是米其林2016年在全球發行第28本米其林指南，也是在中國大陸地區發行的第一本，共選出的26家星級餐廳，其中9家粵菜，6家西餐，5家滬菜，5家其他中餐。
李愛琴營養師2018-01-13 15:24:26中國美食文化歷史悠久，博大精深。這是肯定的。而且從起始、發展到今都與地域、經濟、民族、宗教等相融合。
八大菜系屬於中國飲食的菜系流派。因為地域、文化、歷史、地理、物產、風俗的不同而各成一套體系。影響最大的為”魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。而且烹調技法各異。
中國飲食文化，八大菜系風味獨特，異彩紛呈，而且也影響到了很多國家，享有”烹調王國”的美譽，那為什麼國際高階美食榜卻很少有中國菜呢？就我個人認為：
內部因素
第一、太繁瑣了 中國地大物博，菜系太多，雖然各具人文情感特色，但是太繁瑣，就是因為繁，而讓這些評論無所適從，不願深究與探討。簡單一點，量化一點，個性突出一點更能讓人記憶深刻。
第二、太實用化、太中國化了 要想走入國際、走入高階，就不能太實用化了。高階已經給你定死了概念，高階與普通永遠不在一個範疇。比如時裝，也是一樣，高階的永遠是高階的，它不能讓你穿在普通人身上在大街上走來走去。
第三、太過技術工藝化了 我記得，在中國飲食申請世界非物質文化時，邊疆表示，韓國泡菜為什麼能申請成功，就是因為韓國泡菜的製作工藝只佔但三分之一內容，剩下的強調的是泡菜背後的人文價值。
外部因素
第一、可能是對國際高階美食的一些規範、規則不太瞭解。
第二、國家有關負責部門太”低調了”，沒有把這項工作提到議事日程上來，就是不夠重視。
其實，中國美食文化一路走來，也有非常濃厚的人文情感與歷史價值性，只要掌握好方向和針對性的理念，國家也重視起來了，就一定會走向國際化。
第一美食2018-01-26 18:50:31中國美食文化悠久是真的，為什麼在國際美食榜卻很少見中國菜，個人觀點，中國地大物博，就是中國人也不一定把各地方的美食品嚐過一遍，南北方口味相差很多，不要再說外國人來到中國，口味相差更大，我列出一下幾點：
一、比如中國人熱衷的動物肝臟，對於外國人來說卻是不能接受的。
二、國家與國家的美食文化差異太大，國外人以烘培為主，很少爆炒。外國人一般就是吐司，麵包和各種醬。
三、中國食物做起來步驟繁瑣，外國人以簡單為主。
四、中國在國際上的地位是在逐年上升，卻還是趕不上發達國家，在有些國外人眼裡，他們不接受中國人做出來的東西。
我覺得就是這些原因，在國際美食榜上才很少看到中國菜。
胡元駿的美食空間2018-01-16 17:16:34中國菜的身影越來越多出現在
國際高階美食榜
正如你所說，中國美食文化悠久，八大菜系各有特點。那麼，你接下來的問題點我真的不同意。
無論是國際型別的烹飪大賽，還是你說的國際高階美食榜，至少近幾年來有越來越多的中國廚師和中國餐廳以及中國菜的不斷湧現。
不知道你對於國際高階美食榜的定義是什麼，反正我認為，米其林餐廳指南應該算一個，法國LALISTE國際美食排行榜也應該算入這個行列。其他還有，也包括一些行業內的專業榜，就不一一例舉了。
先說法國LALISTE國際美食排行榜，這個榜單創立於2015年，時間不長，但從法國延伸到世界各地，已經成為了一個獨具影響力的榜單。早前釋出的2018年排行榜評出的全球最傑出1000家餐廳中，兩岸三地有127家餐廳上榜，其中90%為中餐廳。在入榜的餐廳數量上僅次於日本的134家，超過法國的118家，位居世界第二。
特別值得一提的是，中國餐廳淮揚府（安定門店）位居總排行第21位，中國第一。這也是我十分喜歡的一家餐廳。
那麼我想說一下這個榜單的評選標準：總結起來其實也很簡單，就是各國委員，也就是國際評委先從200多個專業美食指南和民眾線上點評的榜單中選出數千家餐廳，然後在按照整體評分程式得出排分靠前的1000家餐廳。
注意，
這些國際委員只負責提供各地美食指南以及備評餐廳的資訊，不參與具體評分，具體評分還有一個更細化的程式。
總之，這個評選機制和標準與米其林餐廳指南有著很大的不同，但亦有相同點，就是對餐廳的評選認定絕對不僅僅是菜品好吃那麼簡單，而更重視的是食客的整體體驗。包括環境設計、裝飾、菜品、酒單、食材應用等諸多方面。
單純從你的問題出發點來說，我覺得米其林餐廳（上海）的釋出，包括法國LALISTE國際美食排行榜，雖說都是對餐廳整體的認可，但不得否認的一點是，這些中餐廳裡售賣的自然是中國菜，從這個角度講，
你說的“國際高階美食榜卻很少見到中國菜”，我認為已經不成立了。
那麼，基於你的問題，我想再延伸一下說，就是這些榜單，包括米其林餐廳指南的評選，專注於菜品本身的成分應該佔整個評分體系的60%。也就是說，某一道中國菜做的再完美，其他方面不完善的話，那麼也只能是將將及格。
我想表達的意思相信你已經懂了。對於依然只是吃味道的國人來說，將中餐與國際接軌的引領者大董先生已經不出了夯實的腳步，然而，這條路其實還有的走呢。我想這也是為什麼你會提出這個問題的原因所在。
目前，雖說中餐被國際認可已經是大勢所趨，而且我相信未來一定是中餐引領國際餐飲潮流，但目前為止，可能對這些認知更過的還是停留在專業和準專業人士層面。不過，我覺得很快，就可以改變這個現狀。
更何況，說到底，國際上認可不認可對於普通食客來說，真的不重要，重要的是我們要先自己對自己認可，對我們傳統的飲食文化認可，說什麼也不如好吃更重要。
天使美食探店2018-01-13 13:05:19中國八大菜系有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。首先要說的是民間三大菜系的代表，也就是川菜、粵菜和湘菜。然後則是宮廷三大菜系，即魯菜、蘇菜和浙菜。
中國八大菜系各有特點，但是國際高階美食榜上卻很少見到中國菜。這主要還是一個口味的問題。道先，中國的菜系分類較廣，除了這具有代表的八大菜系以外，還有其他的一些分類，而每個大的菜系下面又有多個分支。而個人口味，所謂眾口難調。國際上的美食榜，所佔的國家比例較重，而許多國家並不一定能吃得習慣中國菜的味道。
而比較知名的米其林指南，則是法國的權威鑑定機構，據說評審制度非常嚴謹，也是歐洲的美食聖經。而位於北京的厲家菜則是米其林2012年認證的首家中國餐廳，並處於二星級別。厲家菜集合了漢族、滿族、蒙古族、回族等多個民族的精品菜系，是沿襲中國宮廷御膳傳統的菜系，英國前首相梅傑、影星成龍、作家金庸等名人皆有到此尋味過。。菜品不新增任何新增劑，原汁原味是最關鍵的。而粵菜也是中國的大菜系，也是米其林指南的國際上重頭的，比如香港四季酒店的龍景軒。現如今米其林指南也有走進中國，上海、香港、澳門都有獨立的米其林餐廳榜單。
菊子美食記2018-01-15 11:33:17回答這個問題之前，菊子姐姐去搜了所謂的高階美食排行版！按照最近的一個法國國際美食排行榜，評比結果是中國排第二，法國LALISTE國際美食2018年排行榜釋出，在評出的
全球最傑出1000家餐廳中，兩岸三地有127家餐廳上榜，僅次於日本的134家，超過法國的118家，位居第二。
餐廳是美食的發源地，既然中國有這麼多傑出的餐廳，怎麼可能會沒有高階美食呢？
當然菊子姐姐也看到一個對於單獨菜品的世界美食排行版，結果如下：
第一名：泰國馬沙文化咖哩。
第二名：義大利那不勒斯比薩。
第三名：墨西哥巧克力。
第四名：日本壽司。
第五名：中國北京烤鴨。
第六名：德國漢堡。
第七名：馬來西亞檳榔嶼亞參叻沙湯。
第八名：泰國冬蔭功湯。
第九名：美國冰激凌。
第十名：加彭雞肉曼巴。
連冰淇凌和漢堡都進入全球美食排行榜單了，吃貨朋友們覺得這評的還是高階美食嗎？
肯定不是的，所以菊子姐姐的結論是，
中國美食不僅在中國聲名遠播，在不長的時間內，由於中國改革開放經濟的增長，文化的包容性，將會有越來越多，不同種族，不同國籍的吃貨，會無可救藥的愛上中國美食！
那為什麼題主會提出類似的疑惑呢？
正所謂有果必有因，菊子姐姐認為在過去中國美食並不像漢堡冰激凌那樣被世界吃貨群眾熟知的原因有三
1、飲食文化原因
中華飲食文化博大精深 、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。
中國飲食文化特點鮮明，首先是風味多樣，就像題主所言，八大菜系，誰與爭鋒；
其次，中國飲食四季有別，就像那句傳統古諺，冬吃蘿蔔夏吃薑，很好的詮釋了，不同時間不同食物的契合度！
第三，講究美感，簡單舉例就是比如很多高階飯店的美食，就雕琢就要花費廚師一兩個小時的時間，可想而知，這菜品味道先不說，這形狀就讓人不忍下口了！
第四，注重情趣，中國一道菜，比如螞蟻上樹，其實就是肉沫粉絲，整個菜名結合中國文化的博大精深，創造出了眾多的名菜，頗具情趣！
而相比而言，外國的飲食文化，就有很多差異了，不論是漢堡包還是沙拉，相對製作比較簡單，速度很快，或者樣式簡單，沒有辣椒，橘皮，乾貝之類的輔料，這是中國菜在過去沒有傳播很廣的一大原因！不過你如果在國外的唐人街中餐館，你會發現很多老外特別喜歡中意中國菜的，所以不是我們的菜不好吃，他們吃不來之類的， 而是他們缺少發現！
2、大環境原因
這個就比較好理解了，在改革開放之前，中國的經濟還未騰飛，在餐飲和美食上就沒有那麼多的投入和精力，吃飽喝足能果腹就好，好不好吃，以後再考慮！而且以前也沒有這樣方便的網際網路環境，還需要廚師各種交流，所以說這個國家和平安定對於生活水平的提高和美食鑑賞及傳播都大有益處，感謝祖家^_^
3、中國菜品自身特點所致
中國菜品還有個特點，稱之為中和為最，特別注重養生！雖然國外的漢堡包也會在麵包肉裡夾個蔬菜，說營養均衡，但說實話，比起中國加各種辣椒，香辣，陳皮，乾貝，什麼和什麼搭配吃的涼，什麼和什麼搭配吃的熱，種種的來說，我國的飲食就相對複雜很多了！相信隨著網際網路的傳播，越來越多的國外美食愛好者，瞭解品嚐到我們的美味後，一定會欲罷不能的喲！
說了這麼多，套用題主的一句話，中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，中國人民勤勞勇敢，開拓創新，未來一定會越來越好的哦！上幾張菊子姐姐的菜品圖，蟹腰蟹腰^_^
麵點師耿彪2018-01-23 23:24:49您好，很高興能夠回答您的這個問題，中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，國際高階美食榜單卻很少見到中國菜！這個問題我以一個廚師的角度來回答吧！所謂的高階美食榜在評比的時候 不一定都是以味道來評比的，更多的應該是從多方面來比較的，比如食材的稀缺，食材的營養價值，還有營養搭配，並且包括廚師在國際上的地位等等因素，而這些因素中往往健康是佔在首位的，我們中國菜的煎炒烹炸在這一方面就很吃虧了，而在前些年我們國家廚師的地位一直都不是很高並且不被重視，和國外的廚師根本沒法相比，另外改革開放之前我國一直處於貧窮國家，而美食文化的傳播要看經濟基礎的，所以那時候的美食榜單根本就看不到什麼中國菜，而改革開放之後，中國發展起來，中國菜也跟著走向世界，更多的外國人被中國菜所吸引，既然是美食，口味才是王道，這時候我們的八大菜系就已經征服了很多外國人的味蕾，越來越多的國際烹飪大賽出現了中國人的身影，所以你說的國際高階美食榜很少見到中國菜應該是在頭些年吧。現在中國菜已經出現在世界各地的餐廳裡了。而各種榜單也都有了中國餐廳和中國菜了，就拿法LALISTE國際美食排行榜來說吧，2015年創立，雖說時間不長但是世界各地餐廳盡在其中，已經成為了一個獨具影響力的榜單。2018國際美食排行榜評出的全球最傑出1000家餐廳中，我們國家有127家餐廳上榜基本都是經營中餐的中餐廳，在入榜的餐廳數量上僅次於日本的134家，超過法國的118家，位居世界第二，相比2017年榜單有所上升，這就說明了中國菜在國際上地位不斷提升，也越來越受到國際美食界認可。
西蘭花Nancy2018-01-28 23:56:04中國的飲食博大精深，品嚐獨具特色的中國美食成為來訪中國的外國人的一項不可或缺的活動。
隨著我國在世界影響力的不斷提升，中國菜越來越受到外國朋友喜愛。中餐在國外都非常受歡迎，其實跟很多米其林餐廳比起來都差不多，而且味道還好一些！但是我們卻很少出現在國際高階美食榜是因為我們缺少一個類似米其林的評審機構，缺少自己的評判標準和美食榜！
從中國菜的技法上說，就有諸多講究，譬如蓑衣刀法，就有百年曆史，淮揚菜中有一道水煮乾絲，菜是平常菜，但講究的是刀工和火候，刀工差了，火候再好也彌補不了，火候不準，則白白浪費了食材。
正如八大菜系領軍人物之一蘭明路大師說過：中餐，得有自己的評判標準與機制。中國人，得有自己的美食排行榜。
我們應該一起推廣中餐在世界的影響力。為蘭大師點贊為中國菜打call！
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蝶兒美食2018-01-12 19:43:54感覺是外國人對中國菜瞭解不夠，我們的宣傳也不到位。好多外國人到中國來品嚐了中國美食都不想回家了，驚歎怎麼會有這麼好吃的菜。所以說酒好也怕巷子深，加大宣傳力度，讓中國美食走向世界！
八鮮過海2018-01-23 16:09:25外國廚師無法處理的東西一到中國廚師手裡就可以化腐朽為神奇。而且中國悠久的飲食文化，繁多的菜品，為什麼高階美食榜很少見到中國菜？
飲食物件上存在差異
中國人以穀類及其製品為主，副食蔬菜為主，輔以肉類。中國人吃蔬菜有600多種，比西方多6倍。西方主食以肉類奶類為主，以漁獵，養殖為主。
飲食觀念上存在差異
：
中國人講究色、香、味、形、器。
西方人重認識、重功力、講究科學性、充滿理智性。
中國飲食文化
中國複雜多樣的地貌為中華美食提供了豐富的潛在食材，上至高原山林下到湖
泊海洋，都成為中國人獲取食物原材料的巨大寶庫。
中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。
八大菜系及其他各種地方菜系更是強有力的佐證
。有的外國人認為中國人一向很窮，所以連肝肺、內臟、頭腳都吃，這顯然是對中國飲食文化的無知，才會產生如此令人啼笑皆非的想法。
中國人對食材品類的拓展及獲取充分展現了中國人千百年來累積
的經驗和智慧。
與其他國家相比，中國人對食物的加工要豐富和靈活得多。發酵、醃臘、糟
醉、煙燻、風乾、煮、蒸、炒等方式藉助著微生物、鹽糖、酒糟、木材、陽光、
水、火等多方面的力量實現著食物從形到味的全方位轉化。
中國人對食物有著獨家理解和作用力。
哪些潛在的食材可以成為真正入口的食物？哪些食物之間可以進行搭配組合？
藉助什麼樣的手段生成什麼樣的口味，對食物進行怎樣的人力加工……不同地區不
同國家的人會給出不同的答案。中國人在食材、口味、烹製手法等方面與“眾”不
同的偏好使很多與飲食相關的食物、方法被冠以“中國特色”，例如對魚頭、香椿
的食用，豆腐這種食物的創造，動物油脂的利用，“蒸”、“炒”的烹飪方式，對
鮮味兒的體驗等。中國人在食物上具有
卓異的審美和境界。
杭州美食生活2018-01-13 22:29:19很簡單，因為建立榜單的都是外國人，當我們大眾點評網的黑珍珠榜成為世界的導向性美食榜單的時候，還差世界美食榜上沒有中國菜嗎？
阿蘇看世界2018-01-16 23:36:27為什麼中國的飲食文化悠久，在國際的高階美食榜上，很少見到中國菜。對於這樣一個問題，我作為一個旅遊與美食的達人，說一說我的看法。
在世界上，享譽全球的美食國家，中國、法國、西班牙。雖然我對另外兩個國家的飲食文化了解並不太多，但不得不肯定中國飲食文化的歷史悠久。中國的四大菜系、八大菜系，可謂是享譽全球，比如川菜，如今更是在許多發達國家都能夠吃到，且非常的貴。除此之外，中國的特色美食和地道小吃，也受到追捧和接受，比如重慶的火鍋，就是如此。中國，不僅有四大菜系作為代表，在每一座城市，每一個地區，都有獨特而有特色的地方美食和小吃，成為了中國美食的名片和家的味道。但是，為什麼中國菜，很少能出現在國際上高階的美食榜上呢？我認為有以下幾點：
1。所謂的國際高階美食榜，並非權威。且提問裡所說的美食榜，也沒有具體的名稱，並不能得知它的具體標準。
2。中國菜在中國得以發展，並沒有推向世界。十多億的中國人，相信去到國外就知道了中國菜有多麼的好吃，對於外國人來說，中國菜更是大開眼界和吃戒。
3。對飲食文化的片面瞭解，對中國飲食的忽略。國外的媒體也好，普通人也罷，沒有到過中國，不知道中國菜的獨到。
以上是一些我的看法，我認為中國菜，是世界上最美的味道。
週週美食探長2018-01-12 16:57:54謝邀~
首先週週想說，這個國際高階美食榜很多都是那些所謂的美食家自己評判的，並不能代表權威。這可不是我瞎說的哦，大家在各大新聞還有百度上搜索到的排名，多是來源於國外的一些新聞，所以週週打算用谷歌搜尋一下他們所謂的“國際高階美食榜”。
開啟Google，搜尋關鍵詞“food ranking list”（當然，也有可能是週週英文水平有限，只想到了這個關鍵詞），排名第一的是一個食物排名網站。大家有興趣的話，可以看看→https：//www。ranker。com/list-of/food-and-drink
可是當週周點開選單欄的時候，發現裡面的榜單是可以自己建立的。那麼，首頁裡的那些熱門榜單，也不過是大多數人認可的榜單而已。除此以外，有其他靠譜點的榜單嗎？
當然，還是有的。CNN的這篇文章，應該算比較權威的榜單。其中就列舉了全世界最好吃的50種美食，那中國美食排第幾呢？
Ctrl+F搜尋china，出來的就是第五名的北京烤鴨了。唉，不得不說，北京烤鴨深得歪果仁的喜愛。
不過話說回來，這些國際美食榜單，似乎很少是由中國人發起，進而投票選出的美食。而且，大多數歪果仁對於中國美食的印象，只是停留於國外的中餐館，或者是來中國旅遊時，品嚐過的那些美食。況且，來過中國的歪果仁肯定還是少數。
其實在國外，想找個地道的中國菜館就是非常難的。那些外國人會去的中餐館，土生土長的中國人可能都完全吃不慣。所以他們壓根就沒機會品嚐中國八大菜系的美食。
不過，我們經常聽到有人說“老外來中國後，因為中國美食而不願意回國”。這話，已經能說明當他們體驗了中國美食文化，品嚐了中國美食之後就不願意離開的心情。
其實在週週看來，美食這種受習慣和喜好影響嚴重的東西，是真沒什麼比較和排名的意義。因為別人不愛吃的東西，說不定你就喜歡吃呢，你說對不對？
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神婆愛吃2018-01-13 12:22:56這要從國外高階美食榜的評定標準固定和中化美食文化的多樣複雜性兩方面來看。
一方面，國外高階美食榜的評定有其標準化的體系，花代表口味，叉子代表環境，一般黑色，紅色代表特別好。巴黎鐵塔上的米其林可以口味一般，只有一朵花，卻有三個叉，就說明口味不怎麼樣，環境很好。再有一個例子就是比如拿了十年米其林三星的蘇格蘭布斯（The Dining Room at Boath House），就拒絕了米其林。因為人家只是想做個專注口味的“家庭廚房”，對“優雅”環境已經精疲力竭。這跟大多數中國菜類似。
而米其林這一體系是人為設定的，基本是基於西餐。西餐無論是製作還是伺餐都比較嚴謹，講求的是明晰的步驟、搭配，當然也有創意。就拿目前全球最有影響力的米其林榜單來說，其對餐廳的評價是分為對菜品和對環境兩方面，而環境方面往往是中國餐廳的弱項。八大菜系大多數中國菜套路是不一樣的，不過即使是這樣，還有好多粵菜入圍米其林。而像鼎泰豐這樣的中餐廳，在食材、供應鏈、配方上有其標準化的規定，適合輸出和全球性推廣，也正是它米其林摘星的很大因素。即使是被米其林所認可的餐廳，在不同地區的摘星情況也不一樣。比如盧布松美食坊在巴黎聖日耳曼只獲得了米其林二星，而在香港和澳門獲得了三星，所以說每個地區對美食的評價和認知是存在差異的，不可能完全相同。
另一方面，中國地大物博，美食文化源遠流長，八大菜系各有特色。但其中只有粵菜在全球的知名度和接受度較高，也是獲得米其林最多的中菜型別，因為粵菜餐廳在海外較多，在一定程度上代表了中華料理的格調和國際印象。由於地域範圍較小，西餐飲食對口味的包容度沒有辦法像中國菜那麼廣。相對於精緻的西餐，中國菜可以說是“寫意派”，講求更多的是廚師個人的閱歷和隨機的藝術，對於擺盤、上菜程式、道式禮儀和餐廳佈局等都是不講究的。中餐廳往往一個店一個樣，難以複製，也就難以在國際上傳播，且每道菜今天的出品和明天的出品可能都不一樣，因為受到廚師個人手法的影響太大。中國菜複雜，有派系傳承、當地食材和鍋氣等高要求，大多不太容易複製，老外吃到的一般高水準不多。這也是西方不太容易接受“中國菜基因”的原因。
現在也有很多餐廳不屑於米其林甚至拒絕米其林，因為他們只是想做好吃的菜給客人吃，讓人覺得吃得舒服，堅守自己想要傳達給人們的美食風格和認知。米其林的“皇冠”讓他們覺得承受不起，也不想被某些標準所束縛。目前國際上並不止米其林一個美食評價體系，必比登榜單就有推薦不少環境並不那麼高階的國外“農家菜”，實際上都是非常非常好吃的。
因此，無論哪個全球高階美食榜，其本身都不是一個普羅大眾的評價體系，而同時中國菜系各有自己的特色，國內的標準會更加多，不應該被狹義地涵蓋在國際美食標準裡面。中國菜沒能進入國際高階美食榜並不是因為不好吃，而是還沒有廣泛地被西方評審們接受，所以兩方面都向彼此靠近，才會有更加公允的評判。
跟著小法吃吃的2018-01-22 21:30:13誰佔據社會主流地位，誰就有話語權，說得就是這個道理。當今世界，依然是以美歐為主導的國際社會，所以西方社會的文化更容易受到認可，雖然現在中國逐漸強大，國家硬實力與日俱增，但文化軟實力還有待增強，還沒有得到西方社會的整體認可，在美食方面也是一樣。
有一個笑話說得好：一對外國夫婦發誓3年內吃遍中國，結果5年過去了，兩個人還留在四川。在其他方面，中國或許還做不到世界第一，但在吃的方面，中國幾千年來就從沒掉下來第一名過，並且遠遠甩開其他選手n個身位。中國人見面都說：您吃了嗎；受了委屈叫“吃虧”；被拒絕了叫“吃閉門羹”；就連打人之前都要加上一句：吃我一拳！可以說吃這一個字，體現在中國老百姓幾千年生活中的方方面面。
無論是從食材的廣泛性，美食的多樣性，還是烹飪的技巧性上，中國美食都像中國兵乓球一樣，強大而藐視其他對手。
咱們不提中國幾千年的悠久歷史文化，就說當下的中國，全國各地美食各有特色，又互相融合，呈現著南北結合，東西互融的現狀，各類特色小吃，傳統美食，八大菜系，真的不是一個人的一生能完全領略到的。國際上各種高階美食榜上，很少見到中國菜，具體可能是兩個原因：一是國外評審對中國美食瞭解甚少，不瞭解就不知道中國美食的精華和偉大；二是可能這種榜單根本就是自娛自樂，並不具備權威性和全面性。
其實，中國的美食，何須跟外國美食去評比，我們光是做好自己，光是瞭解自己的美食文化，就已經受用無窮啦。前幾年特別火的《舌尖上的中國》，正能夠體現中國美食文化的博大精深。
京味2018-01-21 21:12:39這其實不是神馬了不得的事情，原因也很簡單，那就是經濟基礎決定上層建築原理。美食文化屬於上層建築的範疇，而美食文化的昌盛與否，其實是要看經濟基礎的。比如說改革開放之後，廣東沿海率先開放，所以北京的粵菜館子一時間風頭無兩，號稱三刀一斧，所向披靡。後來上海成為國際金融中心，上海的本幫菜在北京風靡一時。現在，現在因為物流
這些國際高階美食榜的代表著，應該是米其林紅色指南了，誕生於1900年，那時候中國正是積貧積弱的歷史階段，就算有些祖上傳下的好吃食，但是文化軟實力不行，加上中外文化差異，怎麼可能有中國美食上榜呢？恐怕跟他們解釋清楚皮蛋不是魔鬼蛋就得磨破嘴皮子了。
中國真正融入現代國際社會，應該說是從改革開放之後開始的，那也就是1978年之後，至今不到40年。在此之前雖然基辛格誇東來順的羊肉“像花朵般美麗”、日本天皇悄悄地從全聚德打包烤鴨，但是中國菜在國際社會，特別是歐美等國，基本印象是唐人街的廉價餐飲，那就更難入榜了。
話說回來，這種榜單也有很大的侷限性，前年我採訪過一位在五星級酒店的粵財酒店卡薩琳戈工作的義大利大廚Luca，他就對於近年來國人日趨看重的米其林評級，頗有微詞，而且很有道理：美食文化都有其地域性和文化傳承，用一個標準來要求，不可能適用。以米其林為例，別說評中餐，就是評西餐也未見準確。法餐和義大利餐，可謂西餐文化中的雙子星座，不論影響力和水平都只能說是各有所長不相伯仲。但是2014年，法國一年米其林掛星的餐廳就有21家，義大利只有5家，這麼懸殊的原因跟米其林是一家法國餐飲鑑定機構的關係，明眼人一看便知。
當然，隨著中國經濟發展和文化軟實力的提高，中外交流日趨頻繁，中國廚師界和國際廚師界的文化差異也日漸縮小。比如這位在武漢和北京頗有名氣的北平花園的大廚陳正曦，在法國時與監護人家的鄰居無意中成為忘年交，大學預科及大學期間都在他的餐廳打工，這位鄰居就是米其林指南第一版中法國33家三星級餐廳中的一家。
順理成章，中國的餐廳現在也開始出現在這些所謂的高階美食榜上，當然還有一種表現形式就是高階美食榜上高排位的國際名廚跑到中國來開餐廳。比如法國排名第一世界排名第六的大廚Mauro Colagreco就跟香格里拉合作搞了聚餐廳。北京的淮揚府則連續在法國外交部長的法比尤斯倡議發起全球最傑出1000家餐廳的排行榜單LA LISTE中上榜，米其林也出了中國的榜單。
所以，做好自己的菜，上不上榜，真的不重要。還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝
米蘭的自媒體2018-01-22 10:42:23中國地域遼闊，美食文化深遠悠長各成流派，
中餐飲食文化很值得研究，津津樂道的
中國菜至清代末已經形成八大菜系，曾經看過一檔電視採訪，一個法國留學生表示，中餐比法餐好吃很多，品種多每天能吃到不同的美食。言之有理，民以食為天，街坊鄰居見面說，您吃了嗎，是最為尊敬的問候，吃永遠擺在第一位；從小吃中餐，偶爾吃頓西餐換個口味，連著吃幾頓不太習慣，
相信大多數人都有體會
；至於國際高階美食榜很少見到中國菜，這個問題仁者見仁智者見智，我們來討論一下吧。
中國八大菜系的特點
中國各地食材，當地氣候和烹飪方法不同成就了八大菜系的不同特點，分佈在我國
山東、
四川、
廣東、
江蘇、
福建、
浙江、
湖南、
徽州，分別是
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，還有其他地方特色菜包括贛菜、京菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜等。烹飪方法有炒、
燒、
煎、
炸、
煮、
蒸、烤、
涼拌、淋，細化分
爆、熘、燜、煨、燴、滷、溻、貼、烹、氽、燉、煲、醃、燻、風乾等；基本涵蓋麻辣，甜鹹，鮮香，重油，重辣，清淡，原汁原味等特點，色香味形有一定講究，不同地區的食材即便按照同樣的做法，火候，食材用量，用料先後順序不同，每個廚師做的菜品口味不盡相同。中國菜比起西餐更傾向於營養和味道勝於一切，有的菜品不太注意擺盤，凹造型，好吃才是硬道理。
中國菜在國際上地位
LA LISTE國際美食排行鎊是最近幾年由法國人建立的，從2015年開始時間並不長，而中國菜已有很長的歷史。
從最新發布的法國LA LISTE
2018
國際美食排行鎊瞭解到
，
上榜餐廳評選有
500多專業美食指南
和民眾線上點評得出，
全球1000家最傑出餐廳榜單中，中國以127家餐廳位居第二，日本以134家餐廳第一，法國以118家餐廳第三；中國餐廳比LA LISTE2017第三名排名有所上升。
由此可見登上國際美食排行榜的中國餐廳，中國菜在國際上地位不斷提升，也越來越受到國際美食界認可。每個中國餐廳有各自的代表菜，中國菜也登上國際美食排行榜。
不過，中國只有127家餐廳登上國際排行榜，從全國餐廳所佔比例看為數並不多，很多中國菜
高手在民間，
有很多地域特色美食各有章法，
自我創新獨有的味道，拿手菜好吃才是硬道理，上圖是去雲南旅行時吃到的雲南菜，菜品加入當地香料，非常有特色好吃極了。
營養師藍冰瀅2018-01-12 18:50:53獨一無二的中國菜，你從小就吃的媽媽菜，不登上國際高階美食榜又怎樣？！
為什麼中國的八大菜系不能登上國際美食榜的高階位置呢？
那要和中國的傳統飲食文化畫上密切的等號。
我們獨特的飲食文化
拿現在最流行，也是最多人喜歡的川菜來說，川菜講究的是：一菜一格，百菜百味。
意思就是每一道菜都有屬於自己獨立的品格，一百道菜就有100種不同的味道。每一個廚師做出來的味道，每一個地區因為水的不同，材料的拿捏不同，又能變換出更多的味道。
絕對的獨一無二。
我們的祖國，幅員遼闊，民族眾多，每個區域和民族更是有自己的獨特的飲食文化。
和臨近我們的高麗國不同，區域相對小的國家，飲食文化差異就小。就算有區域的變化也不會發生太多的變化。每天的食物都會有泡菜，泡菜的種類雖然豐富，但是味道都差不多。
而且，中國傳統飲食文化的底蘊厚重。相對於大洋彼岸的米國來說，我們有幾千年的文化，他們只有幾百年的基礎，還多是移民自不同的國家。自然就不能形成自己的獨特的飲食文化了。
我們隨性的飲食習慣
國際上對一道美食的評判標準，就是要這道菜不論什麼時候做出來，都是同樣的味道，同樣的形狀。就是要求可複製性強，嚴格遵循某種比例。
西餐的很多烹飪形式，比如烘焙，都有嚴格的比例要求。可以做到完美的複製。
500g麵粉配300ml水，多了會硬，少了會軟。嚴格執行規定的比例，做出來的食物就不會差。
但是中國的美食，講究的是隨性，隨緣。信手拈來的食材，隨意下入的調料。
廚師課堂上，老師教課時用的大多是少許，適量這樣的量詞。到底加入多少呢？那要看具體問題具體分析。每個人的口味也不一樣，炒出來的菜自然味道不同。
西餐的廚房裡，電子秤，量杯，量勺這樣明確重量和分量的工具比比皆是，就連切食物的刀也根據切得食物不同，大小形狀都不同。但是中餐的廚師只要一把菜刀就能走遍天下！手就是秤，眼睛就是尺子！一切奧秘盡在掌握。這個掌握，絕對是一雙手的範圍。
我們獨特的味蕾
有一種味道叫媽媽的味道，有一種回憶是幼兒園美食，還有一種菜系叫大學食堂菜
我們獨特的味蕾，在不同的時期，有著不同的差異。因為選擇眾多，所以我們被樣的很挑剔。
相對於中國的美食，法國也絕對是美食之國。沿海的關係，法國料理也是匯聚了各種新鮮的食材，和精湛的烹飪技術。每一道大菜煮來，都好像被設計的很好的藝術品
西方美食，更講究吃的精緻，養眼，但是中國的美食，更在意的是味道！如果你去餐廳吃飯，一道魚香肉絲被擺成了藝術品的樣子，盤子很大，肉絲不多，旁邊擺了各種花朵和裝飾品，顏值爆表但是不管吃飽，三口就吃完了米飯還剩下大半碗。我想很多消費者都會吐槽自己的錢白花了！
價格那麼貴，還給這麼少，根本吃不飽！
我們獨特的味蕾和飲食習慣，讓我們在意這道菜的顏值的同時，更喜歡他美味和飽足感強！
滷煮和泡饃是很美味也很有飽腹感的食物，但是他們一大碗燴在一起，真的談不上“美”，可是在喜歡的人眼裡，這就是“最美的食物”！
中國人，更在乎味蕾，並不那麼講究外形。
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所以，能不能得到國際高階美食的殊榮，我個人覺得沒那麼重要！好吃，我喜歡，才是美食的真諦哦！
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納蘭談史2018-01-22 20:34:52
中國味道獨具特色，而且在國際烹飪界評價很高，為什麼如此特色美味在國際高階美食榜中卻鮮有露面呢，想必很多人都想過這個問題。
以下是我個人的一些想法
1。健康衛生：相比較於中餐，西餐更健康和衛生些，西餐的蔬菜一般講究生吃更好的保留了食物中的維生素C味道也比較淡，而且都是分盤而食不像中餐很多人吃一個盤子的菜，就避免了傳染病的傳播
2。餐具使用習慣：西方人普遍使用刀叉作為餐具，吃起來比較方便，不善用筷子覺得筷子吃的費勁。
3。國際地位使然：西方透過工業革命率先實現了工業化，就認為他們是人類文明的先行者是進步的標準，然後很多的東方國家也盲目從眾，於是就把西餐作為高檔食物。
古老農民2018-02-15 19:30:19所謂國際高階也就是幾個發達國家，西方做什麼都是非黑既白，為了管理簡單，萬事都要求量化，標準化並且可重複可複製，符合這些就好，否則就是差。而中國餐飲雖然有幾大菜系之說，實際上是千人千味，百地百吃，這才是令食客著迷之處，也是世界應有之道，中醫乃至中國文化無一不是這個理，西方人理解不了，中國人也無需西方人理解，愛吃不吃。
古今食尚2018-01-29 00:21:50中國的飲食博大精深，品嚐獨具特色的中國美食成為來訪中國的外國人的一項不可或缺的活動。
隨著我國在世界影響力的不斷提升，中國菜越來越受到外國朋友喜愛。中餐在國外都非常受歡迎
，其實跟很多米其林餐廳比起來都差不多，而且味道還好一些！但是我們卻很少出現在國際高階美食榜是因為我們缺少一個類似米其林的評審機構，缺少自己的評判標準和美食榜！
從中國菜的技法上說，就有諸多講究，譬如蓑衣刀法，就有百年曆史。
正如八大菜系領軍人物之一蘭明路大師說過：中餐，得有自己的評判標準與機制。中國人，得有自己的美食排行榜。
我們應該一起推廣中餐在世界的影響力。為蘭大師點贊
為中國菜打
call
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吃吃美食了—小志2018-01-16 11:43:03中國飲食文化歷史悠久、博大精深且富含哲理，為世界文化多樣性作出了積極貢獻，之所以高階美食榜很少見中國菜。
個人觀點，1、中國菜很多菜系都偏辣，很多國家的領導人和歪果仁都怕辣，所以在很多國際宴席上中國菜不多見，但中國特色的菜品，如果沒有辣椒了，就失去了中國元素。
2、世界上很多國家都有宗教信仰，還有健康方面考慮，這個不吃，那個不吃，但中國菜博大精深，取材廣泛，烹飪之大成，但由於口味差異，和鹽、油相對比較重！所以在國際上沒有形成大眾口味菜。
3、中國廚師，技藝精湛，都是時間歷練出來的大師，但，很多都是很小就出來做事，從而外語技能沒有掌握，所以有時候，美食交流，語言溝通有限，所以在國際宴席上，國際大廚比較少。
但，現在有很多好訊息，在美國紐約聯合國總部舉行的“中國美食走進聯合國”活動上， “中國美食走進聯合國”活動當天開幕，十多位中國廚師合力奉上中國八大菜系特色佳餚，以飲食文化會各方朋友。
還有世界各地美食文化的交流，越來越多的人喜歡中國美食，愛上中國美食，還有唐人街的中國年吃中國菜，絕對會把中國美食推向一個世界新舞臺，以後絕對會有很多中國菜走進高階美食榜。
廚子說菜2018-01-13 02:41:45個人看了幾乎所有的回答，不得不說都對，但都不是很全面。當然，我也不可能能回答出更全面的問題來，我只是提出自己的觀點。中國美食不能佔據國際美食榜，應該從幾個方面來分析：
一、文化輸出
中國儒家文化的特性在於潤物細無聲，在於融合，缺少攻擊性。也就是說中國美食的傳播不如其他國家，沒有當做一個國家名片來推廣，世界對中國美食的瞭解不夠。而走出去的國人卻因地制宜的改良了中國口味，迎合了市場確失去了中國菜最基本的味道。這也是為什麼很多歪果仁來中國才喜歡上吃中華料理的原因。
二、經濟實力
現在流行一句話，貧窮限制了你的想象。中國在改革開放以前，窮的更叫花子一樣，歪果仁就沒正眼看過你，就想當然的覺得你這叫花能有啥好東西，否定了你的一切。中國美食，或許在些高高在上的老外看來，那就是落後以及不健康。
三、中華料理之食材
中國美食的基本食材非常廣泛，這不是說不好，而是太過廣泛後就會出現一個問題，一些在老外看來很噁心的東西進入了食材名單。比如說肥腸、雞爪等，人家老外是不吃這玩意的，影響了感官，當然就沒啥好印象了。
四、文化差異
中華料理的博大精深影響了美食文化的輸出。別說中國八大菜系了，一些小地方的菜可以說就能秒殺西方美食。可就是太過博大精深，缺少拳頭菜品；要不然就是菜品的繁瑣工序，對習慣了快餐文化的歪果仁是肯給不能接受的。前幾天有個新聞，說在國外一中餐館，推出的夫妻肺片受到了追捧，被老外認為是最好的冷盤。作為飲食文化推廣一員，在高興之餘，也有些悲哀。中國有太多太多的美食，一個蛋炒飯可以說就夠老外掉眼珠子的。但恰恰是這種在國人看來簡單到不能簡單，平常到不能平常的菜品缺讓歪果仁接受了，不能不說是一種諷刺。這可能就是文化差異吧！
五、缺少匠人精神
中國的廚師一般出生都比較低，大部分都來自農村，經濟實力較弱。做菜主要就是迎合市場，很少有將一個菜做到極致的。沒有一分匠人精神，就只能泯泯於眾人了。
個人淺見，拾漏補缺，勿拍！
商丘美食攻略2018-01-15 23:51:13#揭秘好味道#聚焦中華美食——為什麼中國美食文化悠久，八大菜系各有特點，國際高階美食榜卻很少見到中國菜？
對於吃的態度，從古至今，試問還有哪個國家的人能比咱們中國人更認真！同樣，對於我們大中國的美食文化，中國人從來不缺乏自信！看看舌尖上的中國就知道了，中國的美食文化之悠久，中國的美食花樣之豐富，在世界上恐怕再也找不出第二個！
所以可以這樣說，中國美食的食材之豐富，料理之複雜，色香味之俱全，不輸任何一國的美食！魯菜的鹹鮮、濃油赤醬，川菜的麻辣鮮香！粵菜的原汁原味，貫通中西（這也是為什麼粵菜餐廳能獲得米其林青睞的一個原因）！蘇菜的鮮甜與精緻，閩菜的鹹甜香辣，徽菜的鹹、鮮、香，湘菜的辣與臘，浙菜的醬香味濃！無不詮釋著中華美食文化的博大精深。
作為超級吃貨大國的一份子，我想大家首先要明白，美食這種東西，很難說對或者錯，而所謂的國際高階美食榜——比如《米其林指南》只是作為一種參考而已！更何況這個米其林星級餐廳的評價體系，最初是建立在西餐特別是法餐的基礎之上的。帶有強烈的傳統歐陸菜色彩！你用一個吃慣了法國大餐的外國人，來評價中國美食，他就未必能吃出中國美食的精髓所在。
再者，這個米其林指南，進入中國比較晚，就算現在進入了，它也有個水土不服的過程，也就是說，他們也要有個本地化的過程！因為用他們西餐的標準來衡量中國的美食，比如八大菜系，多多少少會有些找不著北的感覺。比如在法國人的眼裡，覺得某種食材“相容性”好，而這個食材之間的相容性好，跟中國人的看法可能就大相徑庭！
但是隨著米其林指南的在中國大陸的深入，相信也會有越來越多的中國餐廳登上米其林星級餐廳榜的！這一點，我們從來都不用懷疑，如果不是這樣的話，那麼這個《米其林指南》對於中國人來說，就沒有多大價值！其評價體系就得不到大多數中國人的認可，試想一下，如果真是這樣的話，到時候我大中華的吃貨們一定會給《米其林指南》一個大大的差評！
所以不必太在意這個來自西方的評價體系，因為我們中華美食早就自成一統，必將永遠傲視於世界飲食文化之林！