新鮮的鬼針草能吃嗎？怎麼個吃法？

老姚談植物2019-09-06 09:41:40

一，什麼是鬼針草？

鬼針草是正式中名，它的別名還有三葉鬼針草、對叉草、蝦鉗草、蟹鉗草、粘人草、一包針、引線包、盲腸草等等，是菊科鬼針草屬植物。學名為Bidens pilosa Linn。，是瑞典植物學家林奈在1753年命名發表的。分佈在我國華東、華中、華南、西南各省區，常生長在荒地、路邊、村莊周圍。

鬼針草的外形特點：一年生草本，莖幹直立，高五十公分左右，四稜形。莖幹下部的葉小，三裂或不分裂，開花前就乾枯了；莖中部的葉為三小葉複葉；莖上部的葉小，三裂或不分裂，條狀披針形。頭狀花序，舌狀花白色，筒狀花黃色，八月份開花。

瘦果黑色，條形，扁，有稜，頂部有刺芒三到四個，有倒刺毛，很容易粘附在人體或其他動物身體上，看起來像針，故名“鬼針草”。

十月份果實成熟。

二，新鮮的鬼針草能吃嗎？

第一，鬼針草的主要用途是藥用，是民間常用草藥，有清熱解毒、散瘀活血功效。

第二，鬼針草的幼苗和莖尖嫩葉含有豐富的蛋白質、抗壞血酸、黃酮、胡蘿蔔素的成分，有較高的開發價值，在一些地方有食用的，具有保健作用。在我們這裡人們一般不食用，常作為餵豬的青飼料用，效果很好。

普濟2020-01-04 13:36:07

不僅可以吃，而且很好吃。不僅可以當青菜吃，還有蔬菜沒有的藥物作用。

這是一道生長很廣泛的野草，不需要人工種植，基本是到處都有。前年秋天因為需要它，才注意它的蹤跡。信陽光山農村到處都是，生長旺盛，不要化肥農藥，也不要鋤草鬆土。從光山開車回鄭州，路過南街村，在一個路邊農家飯店吃飯，小飯店門前菜地都是，長到人把高，莖稈粗壯。幾天後開車去焦作，黃河兩岸，公路兩邊，水溝都被它覆蓋。去年五一去深圳，那裡有土就有它，長得比園林綠化植物都好。看著滿眼綠色。

那幾天可把鬼針草吃個過癮。出門都是，路邊、花壇、草坪之外的空地，都是它了，一簇簇，一團團，嫩葉嫩頭比得上空心菜，豌豆苗。彎腰一會就一大把，還沒人管，因為是野草。當地人也不知道能吃，任其自生自滅。菜場的蔬菜都幾塊錢一斤，還有農藥殘留。這麼好的野菜，純天然綠色，叫做無公害、無殘留、有機。按著一類城市消費觀念，值幾十塊錢還買不到，真的是寶貝。

新鮮鬼針草，只要嫩頭，手能掐掉就行，說明還沒有纖維化。除了嫩頭，其他的葉子沒要。不是葉子不能吃，是嫩頭都採不完，輪不上吃葉子。深圳那地方氣候很適宜鬼針草，一棵都發很大蓬，嫩頭足夠一大盤子菜。那裡棵連棵，一望無際都是了，我當時想到的，要是住這裡，那還要買什麼蔬菜啊？一年四季有這個，可比任何人工種植的蔬菜好，關鍵安全。

比照一般野菜做法，分享三個菜譜：

●涼拌鬼針菜。

這個很好做。掐回的嫩頭，水洗洗乾淨，焯水撈出來，瀝水。然後香油和食鹽為基本調料，直接調拌就可以。喜歡刺激味道，可加拌蒜泥、辣椒麵。在家的菜，隨心意調拌，自己喜歡就好。

●肉絲鬼針菜。

瘦肉切絲，澱粉拌醃5分鐘，熱鍋冷油，滑開肉絲，炒到沒了水氣，放蔥花薑絲，炒香，放入焯水鬼針菜，放鹽，炒到沒水氣出香，關火出鍋裝盤。

●湯燴鬼針菜。

燉好的肉湯，燴入焯過水的鬼針菜。

豫南小平2019-09-06 07:05:01

鬼針草是一年生草本植物，因為它的種子容易沾在人的衣服上和動物的皮毛上，所以農村人都叫它“粘人草”，鬼針草又是一種野菜，那麼新鮮的鬼針草能吃嗎？怎麼個吃法？

【我是豫南小平，我來回答這個問題，喜歡的朋友請點關注並轉發分享，謝謝！】

農村最不缺的就是野草，特別是每年的春夏季節，農村的田間地頭，房前屋後都生長著很多野草，有的野草能當菜吃，有的野草有藥用價值。今天小平要說的是一種叫做“鬼針草”的野草，聽到名字大家是不是感覺害怕而好奇呢？因為這種植物的種子粘附力非常的強，人只要從它身邊經過，它針型的種子就會毫不客氣的沾在人們的衣服上，而且沾的很緊，這也許就是它叫“鬼針草”的緣故吧！

由於鬼針草喜歡沾人，所以人們就會繞著它走，但是近些年醫學研究證明，鬼針草不只是一種雜草，它還具有很高的藥用價值，是一種應用廣泛的中草藥。它有清熱解毒，活血化瘀的功效，常用於咳嗽，咽乾咽痛，對肝炎，腸胃疾病都有很好的療效。農村人身上磕著碰著了，都會用鬼針草進行外敷。

鬼針草不但有藥用價值，鬼針草也是一種野菜，新鮮的鬼針草是可以當菜吃的，但是農村很少有人吃鬼針草，所以很多人也不知道鬼針草的吃法，下面小平就來說說鬼針草如何吃。

鬼針草全株可以入藥，用鬼針草的葉片泡茶喝有一定的保健作用。嫩的鬼針草葉子洗淨，再用開水綽一下，然後放上油鹽醬醋涼拌著吃，非常的開胃爽口。也可以用鬼針草的嫩葉來炒雞蛋，味道也是十分的鮮美。

鬼針草是一種中藥材，也是一種野菜，你吃過新鮮的鬼針草嗎？歡迎留言評論。

木子羅食記2019-11-26 14:40:45

新鮮的鬼針草可以炒雞蛋

鬼針草就是那種開白色的花，花有點像小菊花的植物。鬼針草是很常見的，山坡、草叢、路邊都有。只要有人和動物經過，就會被它的刺粘得滿身都是。

鬼針草的刺細看像個蝦的鉗子，所以又有叫它做蝦鉗草的。

鬼針草一直以來在我國民間是作為常用草藥應用的。一般在夏、秋季開花盛期採集全株，新鮮或者曬乾後用都可以。

鬼針草曬乾後煮成茶，有降壓、清熱、解毒、消腫、利尿的功效。

鬼針草的嫩葉還可以當菜吃，而且吃法多種多樣，可以水煮著吃，也可以炒著。

在鬼針草還沒開花時，只採摘它嫩尖上的兩三片嫩葉，把它切碎了

炒雞蛋

，葉子太老了就不好吃。

也可以用

油鹽炒

。做法是：將鬼針草嫩葉洗淨，鍋中放油適量燒熱後，下蔥姜爆香，而後下鬼針草嫩芽，炒至熟時，下食鹽、味精等，翻炒片刻即可。

還有就是用鬼針嫩葉來

煮湯

。

鬼針草葉子味道微苦，跟白花菜的味道有點像，不過又比白花菜多了一股淡淡的綠草清香味，細嚼慢嚥，會越嚼越香。

鬼針草在山間田頭路邊多的是。春天裡踏春採下嫩葉片，就可以品嚐鬼針草的滋味了！只是要小心它的刺，別讓自己變成一隻刺蝟！

桂北老邪2021-02-12 21:39:01

鬼針草有藥用價值，它也是一種常見的野菜！農村野菜這些年越來越火了，人們喜歡它們身上那種獨有的野生味，在城裡的飯店，就能吃到野菜，比如莧菜，蕨菜等等，而且它們很受歡迎。在農村，鬼針草的嫩葉也被搬到飯桌上，處於新鮮狀態時，鬼針草美味無比，由於此植物過於氾濫，就顯得絲毫沒有價值，現在吃它的人不是很多。

鬼針草就是一種菊科植物，我每年都從地裡剷掉不少，在我們廣西農村，這種草到處都是，秋冬兩季是花果期，可以看到花和刺，因其刺間細如針而得名。在我們這裡，都叫它

“扎衣球”

，它會折磨人，一紮在衣服上就是一大片。在民間，鬼針草用以入藥，《本草拾遺》和《綱目》等書均有記載，能夠

散瘀消腫

，作用很廣，當然，少不了它的食用價值。

新鮮的鬼針草當然能吃了，煮湯的做法也會受到更多人的認可。

吃出鮮嫩感，這就是煮湯的好處，要選擇新鮮的嫩葉才行，經過焯水後煮湯，加入雞蛋，湯水味道足，葉子本身的

“野味”

就混合在其中了。其實鬼針草食用得不是很廣泛，不是所有的農村人都喜歡吃，它長在地裡或是田野中，容易粘上農藥，大家也擔心不夠安全，所以就不怎麼吃。

農村野菜來源豐富，也不是什麼都能吃，一些人覺得鬼針草味道不好，但這並不影響另外一些人對它的喜愛，我認為只要做得好吃，鬼針草也能吃出高大上的感覺。

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麥小麥逛吃逛吃2020-01-11 17:26:22

鬼針草的外號叫”粘人草”，特點鬼機靈鬼機靈的，種子具有極強的吸附能力，人只要從它身邊經過，針型的種子就會陰魂不散的粘在人身上，而且粘的很緊，甩都甩不掉，所以人們毫不吝嗇的曾其花名“粘人草”。

只是，人們這樣嫌棄鬼針草，是不對的，鬼針草雖然粘人了一些，但是人家有優點啊，比如既能當蔬菜，又能當中草入藥，怎麼樣，不起眼的鬼針草，算不算全能？

所以回到題主的問題，新鮮的鬼針草能吃嗎？答案是肯定的，能吃。當做蔬菜吃，味道鮮美，用來入藥，鬼針草具有清熱解毒，活血化瘀的功效。

但是吃鬼針草，要挑新鮮的嫩葉吃，葉子太老就不好吃了，最佳吃鬼針草的時間是還沒有開花時，摘其嫩尖吃，嫩尖上的那兩三片嫩葉口感是最鮮嫩的。新鮮的鬼針草，吃起來味道微微有些發苦，嚼起來，會有淡淡的綠草清香味，越吃越香。

至於怎麼個吃法，蒸煮燉炒拌，只要你喜歡怎麼做都可以。最簡單的做法就是涼拌，嫩葉洗乾淨，焯水，加入適量香油和食鹽，蒜泥汁，辣椒麵，攪拌均勻，嗯，一道有滋有味的年夜涼拌菜就做好了~

除了涼拌的做法，小麥覺得和雞蛋烹炒在一起也格外的香，鬼針草切碎，雞蛋炒散，鬼針草特有的青草般的香味融入蛋液中，慢慢凝固，炒制雞蛋散出蛋香味，撒上一些鹽，就可以出鍋了，簡單又美味~

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鄉村阿武2021-04-16 19:41:08

鬼針草又叫粘連子、對叉草等，是農村常見的一種植物，路邊到處都是，我們這裡叫做灰隔針，鬼針草清熱去火，新鮮的鬼針草是可以吃的，用來

煮稀飯、做湯、炒雞蛋、涼拌

等都非常的好吃。

鬼針草估計在農村長大的都見過，估計很多人都還很討厭鬼針草，因為鬼針草的種子喜歡粘人，碰到後粘的身上到處都是，不過鬼針草有很高的藥用價值，我們這裡路邊到處都是，現在正是吃鬼針草的時候，特別的鮮嫩，我們這裡都喜歡用新鮮的鬼針草熬稀飯、涼拌、炒雞蛋等，下面就來分享鬼針草的吃法。

一、鬼針草煮稀飯

1、準備食材：玉米糝、鬼針草、水

2、鍋里加入適量的水燒開，把鬼針草摘好，只要鮮嫩的部分，把鬼針草淘洗幾遍洗乾淨，放進碗裡，倒入一點開水把鬼針草燙一下。

3、水燒開後，把玉米糝慢慢倒進鍋中，邊倒邊攪拌，煮開轉小火煮制，要不停的攪拌，防止糊底，把燙好的鬼針菜放進去，小火煮40分鐘就可以了，放入鬼針菜煮出來的粥特別的香。

二、鬼針菜炒雞蛋

1、準備食材：雞蛋、鬼針菜、鹽、五香粉

2、把鬼針菜摘好，只要鮮嫩的部分，摘好後清洗幾遍洗乾淨，切成小段，碗裡打入幾個雞蛋，加入一點鹽，用筷子打散。

3、鍋里加入一點油，油熱把雞蛋液倒進去，煎熟盛出來，鍋裡重新加入一點油，把鬼針菜放進去翻炒一下，再把雞蛋放進去，加入五香粉翻炒均勻就可以出鍋了，非常好吃。

三、涼拌鬼針菜

1、準備食材：鬼針菜、鹽、香油、辣椒麵、花椒粉、蠔油、生抽、五香粉、雞精、蒜

2、把鬼針菜鮮嫩的部分摘下來，用水洗幾遍洗乾淨，鍋里加入一點水，水開加入一點鹽和油，這樣焯出來鬼針菜顏色還是翠綠的。

3、把鬼針菜放進去，水開就撈出來，不能焯水時間太長，影響口感，焯好水撈出來過涼水，瀝乾水分切一下放盆裡。

4、蒜洗乾淨切末放碗裡，加入花椒麵、辣椒麵，用熱油澆一下，再加入鹽、香油、生抽、蠔油、雞精、五香粉攪拌均勻，澆在鬼針菜上面，攪拌均勻就可以吃了。

總結：新鮮的鬼針草不僅可以吃，還非常的好吃，營養豐富，我們農村很多人都喜歡吃鬼針草，現在正是吃鬼針菜的季節，非常的鮮嫩，上面鬼針草的做法都非常的好吃，喜歡吃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

牧紫茵2021-05-18 18:21:53

鬼針草是一種隨處可見很粘人的雜草，在我們廣西就有很多，特別是農村，可以說遍地都是。那麼新鮮的鬼針草到底能不能吃呢？紫茵今天就來聊一下這個話題。

鬼針草屬於菊科植物，莖上面有很多縱稜，莖略偏方型，葉子的先端比較尖，葉子邊緣還有不規則的齒狀，這種植物開花結果後就非常好辨認。

我們廣西常見的鬼針草是開白花的，是鬼針草其中的一個變種，通常八九月的時候會開出5至7片白色舌頭形狀的花。它結的果實很特別，一個花托上通常能結出十幾二十個又瘦又長的黑色果實，果實頂端還有細細的倒刺，整個看上去就像一個炸毛的小刺蝟一樣。如果您經過它身邊捱到它的果實時，那果實就會立即粘到您的衣服褲子上被帶走，因此也有人叫鬼針草為跟人走、粘身草，這也是它繁殖的一個重要方式。