ove521825132021-05-28 23:46:48將煮好的鬆散米飯，拌上紅糟種和適量的酸醋和米酒使之發酵，經三洗三發酵晾涼後，雪白的米飯就變成乾爽、鬆散、濃香、顏色殷紅的紅糟。我們武宣縣東鄉、三里、二塘一帶，位於大瑤山南麓，群山懷抱，獨特的氣候和優質的油粘米及甘甜的水質，發酵出來的紅糟更紅潤幹香細膩，用來醃製各種菜蔬瓜豆，更是酸中上品。
推開天窗説亮話2021-05-28 23:42:33⒈蒸米工序
選上等好米，不能用糯米。蒸米在農村有專門的一個工具（不是鍋頭，用武宣話讀：飯掙），火候要掌握好，蒸出來的米香噴噴的（鍋巴是最好吃的，黃黃的，孩子的最愛），這樣後期的工序才會更好做。頭條萊垍
⒉拌飯萊垍頭條
把蒸好的米飯晾涼後，倒入事先按比例配製好的紅糟本（用醋和孝母泡好），在大的簸箕裡拌勻，然後用棉布覆蓋保持較高的溫度，覆蓋一個星期左右，期間還要不定時的檢查。萊垍頭條
⒊選姜、洗酸壇條萊垍頭
3、4天以後就開始選嫩姜了，買回來洗淨，晾曬一夜半天，把部分水分曬掉。洗好酸壇晾乾。垍頭條萊
⒋醃製頭條萊垍
一個星期以後，米飯已經發酵成全紅色，把米飯用水洗洗。然後放米飯、放姜、放醋、放三花酒、放鹽（想放辣椒也可以）。所有的料放完以後，蓋上酸壇蓋，再在壇沿放上一圈水，這樣一罈酸的工序基本完成。醃製有一個星期左右（時間越長越好吃），就可以吃了。這期間要注意的就是換壇沿的水，以保持清潔和不跑風。萊垍頭條