海帶中的碘分為無機碘和有機碘,不同品種的海帶中70-90%為無機碘,僅有10-30%為有機碘。無機碘主要以碘離子形式存在,另外還有少量碘酸根離子。有機碘通常與蛋白質、氨基酸結合在一起,最常見的是酪氨酸碘。
海藻經浸提、除雜、濃縮、殺菌工藝得到的“海藻碘”是合法的碘營養強化劑,其中的碘大部分是碘化鉀、碘化鈉。
碘分為無機碘、有機碘及放射性碘。無機碘主要存在飲食及食鹽中,有機碘主要在甲狀腺及血液中,放射性碘主要用來診斷治療甲狀腺疾病。人體對碘的生理需要量每日150微克!相當於碘鹽6克中的含碘量!食鹽是人體碘攝入的主要來源,碘缺乏、碘過量都會引起生長髮育及甲狀腺疾病!
有機碘是從海洋裡的藻類物質裡提煉出來的它有增強免疫力和防輻射的作用。無機碘主要是碘化鉀和碘酸鉀。具有吸收快,利用率高,毒性大於有機碘,費用低等特點。