使用者42173714223700562019-12-29 23:01:15古人將黑木耳視為可以促進長壽的美食之一，而現代醫學也認為黑木耳含有多種有益元素，而黑木耳補血、抗衰來、治療各種疾病的研究報告更是層出不窮。古人對黑木耳的價值的評價黑木耳營養豐富，引起人們極大關注的是木耳的韌勁，而且黏滑得很，吃在嘴裡不但質地柔軟、滋潤，而且十分舒心、爽口。黑木耳在我國古代就被奉為餐飲入饌之妙品，而且有許多生動感人的別名，古時南楚人稱黑木耳為“樹雞”，即使以當今營養醫學觀念評述，此名也是十分恰當的。宋代大學者朱熹對黑木耳情有獨鍾，他曾為木耳作詩：“蔬腸久自安，異昧非所誇；樹耳黑垂聃，登盤今亦乍。”並對黑木耳作了高度評價。古代有這樣的說法，善食黑木耳者，長壽。朱熹飲食隨俗，獨好樹耳，壽至七十，不能說與此無關。中醫對黑木耳的價值的評價我國曆代醫學家很重視黑木耳的藥用保健功能。中醫學認為，黑木耳性味甘、平，入胃、大腸經，有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血等功效。《神農本草經》記載，木耳“益氣不飢，輕身強志”。《藥性切用》記載，木耳“潤燥利腸”。唐代大食療學家孟詵說，木耳“利五臟，宣腸胃氣排毒氣”。明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳各木皆生，其良毒亦和隨木性，不可不審。然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。”《藥性論》也記載：“蕈耳，古槐、桑樹上者良。能治風、破血，益力。”清代溫病學家王士雄的《隨息居飲食譜》中記載，木耳“補氣，耐飢，活血……煮宜極爛，葷素皆佳”。現代醫學對黑木耳的價值的評價現代營養學研究表明，黑木耳含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸，以及鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒等無機鹽和微量元素。木耳含有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸、少量戊糖和甲基戊糖；木耳還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂，以及麥角甾醇、二氫麥角甾醇等活性成分。