蜀人蜀食2019-10-29 21:48:24鯰魚刺少肉多，適合老人小孩吃，但是鯰魚做不好的話會有土腥味，今天我們一起分享一下既做起來簡單又美味的鯰魚做法。
【原料】鯰魚1條約2。5斤、涼粉1斤、啤酒1瓶
【調料】泡椒20克、泡姜20克、整大蒜200克、花椒5克、小蔥20克、豆瓣醬30克、醬油5克、白糖5克、醋10克、雞精5克、鹽5克
【製作】1 鯰魚宰殺洗淨，鯰魚表面有一層黏液，用刀慢慢刮乾淨，然後砍成小塊，加適量的鹽、啤酒醃上備用
2 將涼粉切成2釐米左右的小塊，泡姜、泡椒剁細，小蔥切成蔥花備用
3 鍋燒熱加適量的油（菜籽油最佳），先下整大蒜小火炸約30秒，然後下花椒、泡椒、泡姜、豆瓣醬小火炒香，然後下鯰魚加點醬油繼續炒約1分鐘，加入啤酒，啤酒要完全淹沒魚肉，加蓋小火燜約5分鐘左右，然後加入涼粉繼續小火燜3分鐘，最後調白糖、醋、雞精大火收汁撒上蔥花出鍋即可。
提示：鯰魚土腥味重，泡椒、泡姜、大蒜、小蔥用量要大一點，啤酒代替水，風味獨特，去腥效果好，如果口味重，還可以加一點老乾媽，味道更棒，這道菜魚肉、涼粉都軟爛入味既好吃又下飯！
73神牛2019-10-29 18:38:50謝謝邀請
因為居住在海邊，所以很少吃淡水魚。第一次吃鯰魚還是在山東的青州，那次去山東出差在一個路邊飯店裡，司機點了這麼一道【大蒜紅燒鯰魚】。
第一次吃感覺鯰魚有區別於海魚的香，加了大蒜瓣以後還去除了淡水魚的土腥味，感覺特別的鮮香下飯。而且鯰魚的刺少，肉還厚。從此去淡水魚的產地，一般都要點上一盤鯰魚，因為鯰魚在淡水魚裡還是比較便宜的。
後來我們這裡也逐漸開始有了淡水魚的售賣，鯰魚做為最便宜的淡水魚，一般銷量還不錯。因為吃過【大蒜紅燒鯰魚】、【鯰魚燉茄子】、【鯰魚燉豆腐】這些菜，所以也嘗試製作鯰魚。別說我做的【紅燒鯰魚】也很受家人歡迎，在這裡跟大家分享一下：
紅燒鯰魚家裡怎麼做
【主料】鯰魚一條（二斤左右）
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，香菜
【調料】鹽，老抽，生抽，白糖，白醋，啤酒一罐
【做法】
鯰魚請魚販幫助宰殺，拿回家後用響邊的水燙一下。用刀輕輕颳去燙起的白色粘膜，
一定要刮乾淨，這是鯰魚土腥味的來源。然後去除魚鰓和內臟，把鯰魚清洗乾淨切成大塊。
切成塊的鯰魚拍上薄薄的一層面粉，入五六成的油鍋中煎炸，炸制鯰魚變色表皮變硬，撈出控油。
鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，把大料一瓣入鍋炸出香味。鍋中倒入一罐啤酒，加生抽調味，老抽調色，下白糖提鮮。
把煎炸好的鯰魚放入鍋中，大火燒開轉小火慢燉，湯汁濃稠時加鹽調味。臨出鍋沿鍋邊淋一點白醋，去去魚腥味。撒香菜出鍋
即可。
【紅燒鯰魚】小貼士：
鯰魚一定要用熱水燙去表面的白色粘膜，否則魚的土腥味特別重。
第一次製作的時候，就因為缺了這一步，導致製作出的鯰魚幾乎無法下嚥。（有人說用鹽也可以殺去這層粘液，但我沒試過）
魚的表層拍乾麵粉是為了煎炸時不粘鍋，而且因為鯰魚的肉質比較鬆散
，煎炸可以讓它的肉質更緊實一些。但要注意炸魚的油溫要高，否則容易把魚炸的不成型。
因為鯰魚的土腥味比較重，所以多加一些大蒜瓣一起燒製。
有去腥解膩的效果，並且給做好的鯰魚增加了特殊的蒜香味。但是大蒜下鍋一定要煸出香味，最好小火炒成金黃色。
啤酒特有的麥芽香味，有去腥增鮮的作用。
所以我燉制淡水魚，一般都選擇用啤酒來代替水。效果特別的好，大家不妨一試。
鯰魚最好選擇二斤左右的，太小的沒有多少肉，大的油太大。
吃起來有點膩人。
【特點】口味鹹鮮微辣，顏色紅亮誘人，特別下飯的一道菜。
關於【紅燒鯰魚】家庭如何製作，就跟大家分享到這裡。如果喜歡我的回答，別忘了點贊、留言、評論、分享。
老王跑市場2019-10-29 16:17:30家庭版紅燒鯰魚，這個方法還是不錯的，可以試一下
佳畫齋美食記2019-10-29 22:58:11紅燒鯰魚在家裡怎麼做
食材
魚鯰 1000g 油 2OmL
豆腐 500g 醬油 10mL
豆鼓辣椒 20g 料酒 20mL
姜 蔥 蒜 各 10g 蠔油 20mL
姜 蔥 蒜 各 10g 白糖 5g
胡椒粉 5g 食用鹽 5g
首先把鯰魚切片厚度1。5釐米，豆腐切成小方塊 ，薑切片，蒜切片，蔥切碎。
將魚塊中放入鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘。
油入鍋，倒入水豆腐煎成金黃色，撈出備用。
前魚塊 鍋中加入油燒熱，放入姜、蒜爆鍋，放入鯰魚塊，中小火煎至兩面金黃，後放入煎好的豆腐，加上豆鼓辣椒、醬油、蠔油、白糖，再倒入1碗水，開大火收汁，收汁後撒上蔥花。紅燒鯰魚就做好了。
農村兵子2019-10-29 15:58:36
使用者35968800273292019-10-29 19:05:15前言
又是鯰魚，那天那條鯰魚魚頭做湯，魚身紅燒了，當時只傳了魚湯的照片，這是存在電腦裡了，三更半夜翻出來，那是因為我……餓啊看書裡說偶爾“斷食”可以清理腸胃啊，排毒啊什麼的，中國道家有“辟穀”之說，而瑜珈裡面也有“斷食”“潔腸術”的做法，於是從昨天開始我就開始“辟穀”^_^這個詞的諧音比較搞笑，我不敢真的斷食，只是從早餐開始就只喝水，吃水果，還啃了兩根玉米，我坦白，昨晚做了芋頭糕還吃了一小塊，一天沒吃肉，昨晚去瑜珈館做瑜珈，教練說今天週五，要加大運動量，果然，運動量比平時多一倍，汗流浹背啊，做完瑜珈又去蒸桑拿，消耗了很多體力。今天沒吃早餐，中午忍不住吃了一點飯和零星幾顆雞肉，因為晚上還要去做瑜珈，不吃東西會傷元氣，晚上沒有吃晚飯就去做瑜珈了，做完瑜珈後餓啊，去“生力軍”吃東西，站在那裡思考著要吃什麼——因為我什麼都想吃老友粉，蒸餃，捲筒粉，粽子，油條，鹽焗雞，叉燒……啊真是受不了啦，口水流啊流啊，最後還是忍住了，要了一碗豬肝瘦肉粥，可憐見啊，今晚運動量很大啊，餓啊這碗粥被我迅速消化了，三更半夜的，家裡只有白粥，一點油水都沒有，嗚嗚嗚……上個紅燒鯰魚，畫餅充飢
夏大廚美食天下2019-10-29 15:47:23先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切三道斜口。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。
放油燒至七成熱，置入鯰魚，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後。
然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。