PALLID2020-06-25 15:14:35黑胡椒和白胡椒區別：
1、採摘收期與處理方法不同。黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉；
2、味道和使用方法上的區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，所以吃牛排才只有黑胡椒汁沒有白胡椒汁的說法；但黑胡椒不宜煮的太久，因為黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。
黑胡椒是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料；
3、功效上不同。在菜品風味烹飪上，兩者的應用更是大有不同。白胡椒，白胡椒的藥用價值較高一些，調味的口感不及黑胡椒，但是其口味更為辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般來說吃涼拌菜燉肉的時候都可以加入白胡椒面來提味。
黑胡椒則是溫補脾腎的效果更明顯。黑胡椒作為食材佐料的時候，有一個最大的禁忌，那就是烹飪的時間不能太長，因為黑胡椒中含有揮發油，受熱時間長就會導致它的香辣味消失。黑胡椒最適合的美食烹飪是燉肉的時候，在起鍋前不久來調味，或者是做鐵板類的美食，黑胡椒都能起到畫龍點睛的絕妙。
4、胡椒熱性很高，吃多了會導致人體內陽氣生髮，所以每次用胡椒粉調味的時候要控制量，否則臉上會冒痘痘，而且還容易動怒。
