使用者72795663209412019-10-03 19:22:32月工資=基本工資+基本工資遞增獎+超額獎+全勤獎。
首先談談員工的職業分類，我們每個門店平均配有近20名員工，根據個人能力，我們將員工崗位劃分為三類，並設定相應的月工資增長金額：
＞沒有技術含量的：洗碗工、保潔（獎勵20元）
＞有技術含量的：服務員、收銀員、廚師（獎勵30元）
＞管理崗位：店長、廚師長（獎勵40元）
要想每月拿到基本工資遞增獎，首先得滿足以下三個條件：
＞當月沒有遲到早退；
＞服從管理，聽從店長指揮；
＞團結同事
只要滿足這三個條件，根據員工等級，當月直接增長基本工資。“員工越忙，錢就該拿得越多”，比如，在店裡工作3年多的一位洗碗工阿姨，不帶年終獎，現在每月能拿到3800多的工資，高於當地同行400元左右。
老員工默契度高，對企業忠誠，我們會格外重視這部分人。之前做過資料分析，凡是工作8個月以上的員工，每家店只需6~7個人便可輕鬆完成營業額指標，並且老員工直接帶高新員工的工作效率。
另外，針對店長、廚師長，有額外的績效考核制度：績效設定為100分，考核出品質量、服務態度、執行力等方面，1分=10元，如果月底低於50分，全額抵消；但如果達90分以上，月底直接發放1000元。
超額獎是不論員工級別，只要當天營業額超出指標，第二天當即發放到員工手裡，員工和店長拿的都一樣。
至於這個考核指標，是財務根據明細的核算報表推算出來的，比如，一個店面每天達到8000營業額就算盈利，那就設定為8000元。
＞達到9000元，每個員工獎勵30元；
＞達到10000元，則獎勵40元；
＞達到11000元，則獎勵50元；
……
以此類推，營業額每上漲1000元，超額獎增加10元。
我告訴我們的員工營業額做得越高，每個人收入都會越高。很多飯店的員工為了不那麼忙碌，多會在高峰期請假。採用了這套方法，我店裡的員工基本不會在生意好的時候故意請假。
舉個例子，有個店面對面是家酒店，經常有單位組織培訓，一培訓店裡生意就爆滿，有次一個配菜工正準備請假下班，看到對面酒店來了兩輛培訓的大巴車，他立刻折回到店裡，給店長說不請假了，他們在第二天拿到40元超額獎。
隔幾天就發個超額獎，買包煙、買包零食是足夠了，這已經超乎員工心理預期。另外不能把考核標準設定太高，而是透過實實在在的獎金激勵，讓員工很容易拿到。
實施過一段時間，如果營業額漲幅明顯，也要做相應調整，比如之前的指標是8000元，現在連續半個月穩定在了8100元，就要把標準改成8100元。
值得一提的是，前段時間520，店裡搞了一個充值活動，以店為單位，我們設定的是每張卡提成5。2元，採用PK形式，最後有3家店拿到總提成3000元，每個員工能拿200元左右的獎勵。
給員工“開罰單”一般分為兩種情況：一是差評客訴；二是遲到曠工。
根據美團評價、大眾點評、店裡客訴，落實情況後，開出罰單，罰款金額30塊錢，重在教育，增強員工責任感。此外規定每個月網路不能超過5條差評，一旦超出，店長當月績效取消。
針對考勤，早上9點打卡上班，遲到3、5分鐘，備註說明情況即可，每個月3次機會，如果遲到半個小時以上，做出罰款5元的處理，曠工1天，扣當天工資，情況嚴重者，給予勸退。
不少餐飲老闆認為，績效考核是個筐，什麼考核都可以往裡裝，其實不然。首先，績效考核，以穩固團隊建設為目標，以提高店面運營能力為動力，化繁為簡，增強實操性。
其次，因為地區不同，營業額、成本都不同，要結合自己企業的特點，做出符合企業實際情況的績效考核方案。