蘿莉大叔的廚房2018-08-23 09:34:57榜單毫無疑問出乎絕大多數人的意料，只有粵菜沒問題，但只有一星餐廳讓人很震驚。但是說實話，平心而論，廣州的國際化程度很差，在米其林釋出的亞洲城市裡，廣州是最糟糕的一個。如果米其林能給廣州人帶來更開闊的視野，願意接受更多的國際化餐廳，這是毫無疑問的好事。然而，我還是要說 —— 這份榜單是不公平的。無論跟上海比，還是跟港澳比，都不公平。我不知道米其林出於什麼考慮給的星星，外部人永遠無法探知內幕。但這份榜單如此有失公允，既無法在廣州服眾，又只會加深隔閡。說實話，我覺得是雙輸的局面。一方面，可能不少人更加不相信米其林。本來對“外國人評中國菜”，有的人就不屑一顧（我倒不這樣認為）。但出了這麼有失公允的榜單，只會加深他們的偏見，有損米其林的公信力。在釋出會前，六月頭進入預熱階段。廣州的事宜也是交給一家公關公司負責的，跟上海一樣（也就是跟港澳榜單不是一家公司）。一開始弄出了“米到羊城”這種荒唐的宣傳詞出來，“米到羊城”在粵語裡諧音是“不要到廣州來”，相當糟糕。被人抗議後，還辯解。後來壓力太大，才改成了更好的“羊城有米”（粵語裡意思是“廣州有錢”，意頭好了許多）。我想，米其林榜單釋出後，或許不少人真的希望米其林以後“米到羊城”了。另一方面，米其林既要維護他們的公允權威的形象，又要開啟大陸市場做生意。但今天的榜單，嚴重損害了這兩者。我不知道米其林是怎麼考慮的，我只看到一種深刻的隔閡、鴻溝，還有些許自以為是。“食在廣州”完了沒有，這是老生常談的問題了。越來越不行，在許多浪潮衝擊下越來越“藥丸”，這個大家都知道。然而，時至今日，在廣州依然可以 ——物廉價美地找到可口食物，無論是粥粉面飯，街邊小吃，還是嚴肅正餐；廣州食客依然非常重視吃，或許他們眼光狹窄，但在關鍵問題上不容退讓，儲存了許多本土食肆；我認為，“食在廣州”原本指的是廣州有很多好吃的，但現在可以理解為飲食作為生活哲學中的重要組成部分，在廣州依然受人重視。實際上整個珠三角，乃至廣東，或者嶺南，我們都很重視這一點。有了這一點，就有了長足發展的基礎。我其實很希望米其林嚴厲一點，給大家一個當頭棒喝。然而非常非常可惜，因為榜單有失公允，因此這個當頭棒喝，變了味道。
最後還是那句話，做好自己，也希望米其林能看到這次的輿情反饋。我很期待，明年的米其林榜單會有什麼變化。我依然很歡迎米其林來廣州，但不應該抱著這樣的態度。