臺美大小事2017-10-28 16:44:42這題目是如鑑別凍頂烏龍茶好壞，實在是太狹窄了，只能說說臺灣的烏龍茶，以及烏龍茶的鑑別方式。
在臺灣，烏龍茶是最有名、產量最大的茶，是半球型包種，常見的有：高山茶、凍頂烏龍茶等等。
烏龍茶之品種
臺灣烏龍茶至今有四大茶樹品種，產量最多為
青心烏龍茶
，屬於小葉種，茶韻最佳，生產的茶葉價值最高，用於半球型包種、條狀包種、東方美人茶。
其次為
金萱茶種
，在1981年發表，是香氣足、產量大、種植廣的茶樹品種，可用於製作條狀包種、半球型包種、紅茶。
四季春茶
最早發現於臺北市木柵山區，具有香氣明顯、花香味濃的優點，主要製作半球型包種茶。
翠玉茶
為第四大茶樹品種，香氣特殊，抗病力亦強，在臺灣種植也很多，主要用來製作包種茶及半球型包種。
高山烏龍茶
高山烏龍茶，泛指種植、製造在超過海拔1000公尺以上茶區之茶葉，因高山茶葉生長較慢、茶葉中的苦澀成份降低，口感也會比較圓潤，評價好、價格高，近年來已經取代平地烏龍茶，成為烏龍茶的主流。
臺灣高山烏龍茶以梨山、阿里山、杉林溪三處為高山烏龍茶三大茶區。其中鄰近梨山的大禹嶺茶區，在1980年代引進青心烏龍茶樹種植，因品質絕佳，成為梨山地區最早的高山茶。梨山高山烏龍也是臺灣高山茶裡海拔最高、品質最好的茶區。
高山烏龍茶會受到歡迎，主要是因其口感清新、甘甜。因種於高山，茶葉生長慢，導致茶葉中的苦澀成份少、甜度高。
高山烏龍茶價格
在三大高山烏龍茶產區中，以梨山茶海拔最高，價格也最貴。2000公尺的梨山高山烏龍茶，批發售價約為每臺斤3000元到4000元。2200公尺以上，約從4000元起跳。冬茶因為比較少，售價又更貴一些。
優質茶的判斷
優質臺灣高山茶的茶葉外觀，半球形骨重緊實，色澤翠綠，帶有淡淡茶香氣。
茶湯呈現蜜綠顯黃，香氣清揚，輕啜時舌尖兩側能明顯，感覺到茶湯之甜水滑潤，回甘且杯底留有冷香。
葉底，手採茶之特徵明顯，大部分為帶枝一心二三葉。
高山茶之特徵為葉片長而厚實，觸感油潤破碎葉少。
於老師說茶2017-11-01 17:07:06謝謝邀請！凍頂烏龍是臺灣著名的烏龍茶，從概念上講，有廣義和狹義之分。狹義凍頂烏龍指的是臺灣南投縣鹿谷鄉鳳凰村、永隆村和張雅村（凍頂臺地）所產對焙火風味的半球形烏龍茶。廣義凍頂烏龍泛指臺灣境內出品的輕發酵、中焙火的烏龍茶。
凍頂烏龍的鮮葉原料範圍比較廣泛，臺灣本土的育成品種多適於製作，如清心烏龍、金萱、翠玉、四季春等。一般採摘一芽兩三葉的成熟葉片，經過萎凋、變色（做青晾青）、
殺青、揉捻、乾燥及焙火等工序製成。其中最後一道工序焙火，對成品茶的風味和品質的影響是非常大的。
好的凍頂烏龍對幹茶呈緊結的半球形，深綠色中略透褐色，顆粒飽滿而沉重。茶湯金黃明淨略顯蜜綠，香氣為甜花香
+
焙火香，溫暖怡人。入口滋味苦澀協調，稠滑醇和，回甘強烈而持久。葉底濃綠微微泛紅，柔韌鮮活。
不好喝的凍頂烏龍茶球花
雜，大小不一，茶湯棕黃渾濁，氣味中有焦糊氣，口感苦澀，缺乏甜稠和回甘。主要原因還是焙火工夫不好，造成了成茶風味不佳。所以凍頂烏龍好不好，還是要開湯泡來喝，從色香味形四個方面來綜合評價。
本文作者於佳平，國家級茶藝技師，擅長茶藝講師的培養，泰元坊茶文化課程研發核心。
小吳說巖茶2018-03-02 17:18:17凍頂烏龍曾是臺灣高山茶得代表，傳統的凍頂烏龍茶，湯色金黃帶油光，香氣濃厚，甘醇而富喉韻與回甘。海拔800米以。臺灣茶（含凍頂烏龍）以清明前後的春茶、立冬前後的冬茶為上品。
但如今凍頂烏龍由於環境破壞嚴重，味道大都一般（個別從大陸引種保留下來的老樹除外）。所有好茶的品質由產地環境、季節、氣候、採摘部位、製茶師傅技藝水準等因素決定，無疑凍頂烏龍由於環境的破壞造成了現在品質的下降。
現在的凍頂烏龍早已江河日下的感覺。80年代後期到90年代，臺灣的高山農墾興起。種茶熱潮有凍頂山開始，沿著中南部玉山山脈、中央山脈，不斷向更高的杉林溪、阿里山、霧社、清境農場、梨山進發，直至海拔2600米以上的大禹嶺。凍頂山由於過度開墾，菜地、樹林都變成了茶園，導致土壤酸化、水土流失、茶樹生長只能依靠化肥補充營養。茶葉品質不斷下滑，嚐到苦頭後，如今在慢慢恢復，但談何容易。
說臺灣茶首先要明確概念，不能瞎說，凍頂烏龍屬於高山茶跟高冷茶有區別的。
高山茶
：有凍頂以及杉林溪、阿里山、梅山一帶海拔千米以上產區產出，半球形烏龍，如今的風格更偏清香型。
高冷茶
：自霧社起向海拔更高的地區開始延伸，包括廬山、梨山、清境農場、海拔最高的大禹嶺為極品（產量極小，真品少），高冷茶比高山茶茶湯更細膩、醇滑、層次感也更好。
當然臺灣茶還有其他代表，簡單列舉一下。
木柵鐵觀音
；保留了福建安溪人的傳統做法，充分發酵，包揉成型，甘潤醇厚。但木柵茶農很少，正品不好找到。
文山包種
：發酵程度很低的烏龍茶，臺灣老茶客喜歡用它來窨花然後再喝，如今福建的清香型鐵觀音就是受其影響做出來的。（好不好喝，自己判斷）
日月潭紅茶
：主要有大葉種阿薩姆、臺灣山茶、紅玉、紅韻四大品種。滋味醇厚，風格獨特。
東方美人
：又名白毫烏龍，發酵程度最高的烏龍茶，有獨特的蜜韻茶香。