使用者21063080080986222020-02-17 08:04:24小麥發芽工藝條件 （1）浸麥度：初始浸麥度為38%－40%，發芽時透過噴霧增至43%－45%。若浸麥度過高，則發芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發生腐爛，各部位的溫差較大且不便於調節和控制。 （2）浸漬時間：一般控制在30小時左右，“浸三斷六，輔以噴霧”。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數，以增加空氣的相對溼度。同時，由於小麥粒度不夠均勻，在一定範圍內進行較長時間的空氣休止對提高發芽整齊度有利。 （3）浸麥溫度：一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利於控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發芽效果。 （4）翻麥次數：一般每隔12－14小時翻一次，略小於大麥。 （5）發芽溫度：發芽開始的1－4天控制品溫在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低溫發芽有利於蛋白質溶解，後期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協調一致。 （6）乾燥溫度及時間：由於小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽乾燥應從45℃開始，並用大風量排潮，以最大限度地儲存酶的活力；由於在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1。5－2小時，比大麥芽短1－2小時，焙焦溫度控制在78℃－80℃。