吃貨衝哥2019-03-28 08:31:52我想知道在哪裡可以吃到。
西南味2019-03-28 13:03:32川、湘菜系中有一道美味魚，很受大夥喜愛。其中配料可按自己口味自由搭配。
選新鮮草魚一條去頭，清理乾淨背上改一字花刀。鍋裡水燒開，放少許醋轉中火，放入清理好的魚慢煮4分鐘左右，（鮮嫩）緩慢撈出裝到鋪有香菜、薄荷的盤裡備用。
鍋裡放油，放入準備好的薑末、蒜末、小米辣椒段、郫縣豆瓣醬炒至香味溢位，加入煮魚的湯汁燒開，中火熬至起鍋前調味，澆到魚上撒蔥末即可。
流觴美食2019-03-28 08:43:29謝謝邀請。說到跳水魚，得先要說明怎樣做！？？是偏向川菜做法還是偏向湘菜做法。雖說兩系的跳水魚都很辣，但其中的辣還是有區別的。川菜以麻辣鮮香著稱，以麻為主，吃的時候很辣，吃完以後麻得讓人回味無窮、印象深刻。而湘菜更注重鮮香、酸辣，是一種比較純的辣。四川人經常使用花椒來達到麻的效果，而湘菜是從來不用的，用了最多便是新鮮的小米椒或剁椒之類，費話比較多見諒。說下跳水魚的做法吧，個人比較傾向於湘菜做法：☞草魚一條（選1。8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀。小米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎、玉米粒適量、洋蔥粒適量、黃貢椒適量、黃燈籠、辣椒醬適量、剁辣椒適量備用。紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底（或火鍋盆底）備用。鍋內加入足量清水燒開，下入姜塊、小蔥、料酒適量。將草魚魚肚朝上，下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮，用微火燙熟，‘燙’字很重要劃重點）燙熟後，用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的那個碗內。然後在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。另起鍋加入底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香。煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒，調入適量的辣妹子辣椒醬炒香，加入適量的清水，大火燒開，熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味。用勺子將熬好的湯，全部澆在魚上面，撒上蔥花即可。就這樣吧，不到之處望指正。
農村二表哥2019-03-27 22:24:24跳水魚的做法食材清單：
鯉魚 一條
辣椒 100克
鹽5克
香醋3克
香油5克
味精 5克
豆瓣醬 10克
花椒 10克
八角一個
花生油 30克
料酒 10克
蔥 20克
姜 10克
蒜10克。
烹飪步驟 共12步
1
備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。
2
將其處理乾淨，血要放淨，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利於入味，不要太近魚肚了。
3
放蔥姜鹽料酒香料醃製二十分鐘。
4
直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃後改小火，
5
用小火慢慢將魚燜熟。
6
在燜魚的時候備好小料
7
將辣椒和大蔥切圈。
8
起油炒香小料出紅油
9
加入切好的雙椒和蔥斷生。
10
加少量澱粉勾茨
11
將魚置於盤中
12
淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。
A猜猜馬迷2019-03-28 08:35:39謝悟空邀請。“跳水魚”釋名思義就是直接入水煮的魚，不透過油炸，煎制。吃這種方法燒製的魚不油膩，魚肉本真，細滑軟嫩。“跳水魚”是一道適合大眾烹飪的菜品。在這裡詳細說一下如何燒製，有興趣的男同胞利用雙休日時間花點功夫燒一道“跳水魚”在女友或太太面前展示一下廚藝，來贏得女孩或少婦更多的情愛。話不嫌多，具體操作如下：
草魚一條，買的時候叫攤主血水放乾淨，肚皮清洗乾淨，如圖所示，花刀打好，帶回家。
第一步，將草魚整條不用斬，用蔥薑黃酒裡裡外外搓揉醃製一會。
第二步，娃娃菜一棵清洗乾淨入清水鍋燙熟撈入大盤墊底，也可切一段大蔥成片和一把香菜墊底，隨你喜歡，金針菇，鮮菇燙熟墊底也行。
第三步，鍋裡放清水下經過醃製的草魚，連同醃製的蔥姜一併放入，煮開轉中火煮五分鐘左右至熟，整條魚盛入大盤中。
第四步，鍋裡倒半兩油，下入花椒粒，小火炒兩下後改中火再放入事先切好的青紅尖椒，泡椒，薑末，大蒜末炒制，加適量清水，放鹽，蠔油，蒸魚豉油，少許老抽，糖調味。也可放幾滴醋更好。
第五步，當又麻又辣的蒸汽撲鼻而來時，勾一些水芡粉成薄稠狀，均勻澆入大盤的魚身上。
顏色又好看，味道又巴適又贊。不喜歡麻的友友，不放花椒就可以了。
完成。謝謝觀看。（圖片來自網路）
半個南山人2019-03-28 06:46:37謝邀！
跳水魚吃過，但不會做。
是二十多年前去湖南長沙時吃過，是湘菜味的跳水魚。魚是草魚，配料主要就是姜、各種顏色的辣椒。特點是魚肉鮮嫩細滑，椒香火辣。
由於好奇，在等待上魚的時候，我們特意還向老闆詢問了為什麼叫跳水魚？這位老闆十分鍵談，用湖南味的普通話向我們介紹了一番。
跳水魚，即魚當時躍出水面的意思，是說魚的鮮活，保持了魚的本來味道，清爽細嫩，就像剛從河裡剛跳進鍋裡的。
廖林可芹2019-03-28 22:52:16謝邀！
在家做跳水魚材料：洗淨切姜2片，麻油紹酒胡椒粉，花椒生粉生抽少許炸完，燜、最後放蔥花完成。
感恩美食宋影2019-03-28 08:04:44第一，草魚二斤左右打上刀花。第二，小米椒切碎。第三，切姜沫。第四，泡野山椒切碎，玉米粒。第五，洋蔥粒適量。第六，黃貢椒適量。第七，切碎辣椒適量。第八，黃燈籠椒辣椒醬適量。第九，香菜，紫蘇葉，洋蔥適量火鍋盆底。第十，鍋里加入水，放入薑片，料酒 ，小蔥。第十一，鍋裡燒開，中火，把草魚肚子朝上放入鍋裡開水中，開水中燙熟魚。第十二，燙熟的魚撈出鍋裝入墊有洋蔥，香菜的碗內，在魚身上淋上適量的蒸魚鼓油，撒十三香。第十三，再用一口鍋放點油，放姜沫，小米辣粒，野泡山椒粒，洋蔥粒，煽炒出香味。第十四，煽炒香味後，放入黃燈籠辣椒醬，黃貢椒，玉米粒，剁辣椒，調入適量的辣椒醬，辣妹子，翻炒香，加入適量的清水燒開。第十五，熬煮三分鐘，調入適量雞精，鹽，白糖調味。第十六，用勺子把熬好的湯全都澆在魚上，撒水蔥花。注意事項，燙魚水一定要多，火大煮熟的魚就不新鮮了。
明亮愛生活2019-03-28 09:52:20感謝邀請
跳水魚因其魚鮮味美而出名，跳水魚用的是草魚，一定要現宰殺的活魚，將魚清洗乾淨，加料酒、蔥姜、花椒醃一刻鐘，加水燉煮半小時。另起鍋，油熱，加蔥姜、花椒、炒出香味，加豆瓣醬翻炒，加水勾芡，澆在燉好的魚上即可。
這是我的回答，希望你能喜歡。
慢談保險2019-03-28 09:21:51跳水魚是一道色香味味俱全的名菜，選用肉質細嫩的草魚或青魚入菜。跳水魚的基本要求：鮮，嫩，辣，香。色澤好，形完整。
用料，一條一斤多的草魚
配料，姜，蒜，花椒，大料，八角，紅辣椒，豆瓣醬，鹽雞精味精，蔥，食用油，香菜，洋蔥。
1先將鮮魚去鱗，留魚尾魚鰭，鰓剖腹去除內臟，魚背改刀，用鹽，蔥薑蒜，料酒醃製二十分鐘。
2將草魚下入開水鍋中小火燙熟。裝入墊有洋蔥，香菜的盤裡，
3起鍋燒熱，倒入食用油，下入姜，，花椒，大料，八角，洋蔥粒煸炒香，放入豆瓣醬，紅辣椒炒香。
4加入適量的清水，大火燒開，熬煮3分鐘，調入適量的鹽，味精，白糖調味，加少量澱粉勾芡。
5用勺子將熬好的湯全部澆在魚上，最後撒上青紅辣椒，一盤色香味俱全的跳水魚做好了。
一剪梅1495704562019-03-28 08:23:09看著都好吃啊！