使用者54487438394632021-03-07 11:43:55步驟1
菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 工藝：燒龍眼珊瑚鹿肉的製作材料：
主料：鹿肉250克，鵪鶉蛋200克，胡蘿蔔250克，豬肉（肥瘦）500克，雞腿500克
輔料：辣椒（紅、尖、幹）20克
調料：醬油8克，鹽8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，澱粉（玉米）4克，香油10克，豬油（煉製）40克
龍眼珊瑚鹿肉的做法：
1。 將肋條鹿肉切成4釐米見方的塊，用水泡洗兩次
2。 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用溼水泡出血水
3。 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊
4。 將胡蘿蔔選個一樣大的洗淨，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼
5。 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出
6。 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然後再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放幹辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止
7。 將鍋內的幹辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間
8。 將鵪鶉蛋、胡蘿蔔球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內下味精、水澱粉，收濃後，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿蔔上）。