酒蜀黍2019-03-02 15:42:59精釀啤酒酒吧創業，必須弄清的幾個問題！

酒蜀黍
#精釀啤酒創業#“酒文化”，一旦事物加上了文化、加上了網際網路，那會帶來多麼可怕的力量，在中國為什麼白酒有文化？葡萄酒有文化？而精釀啤酒的文化卻很少聽人說起？
這可能是長久以來，人們已經被工業啤酒的寡淡口味，麻木了舌尖的原因，如同一開始的我，參加了一次單純的酒局，進口的精釀啤酒，讓我徹底臣服，至此便開始滿世界的尋找各類的精釀開始品嚐，從此一發不可收拾，中國的古人的智慧真是博大精深，“色、香、味俱全”這是我對精釀啤酒的最終評價！

從創業至今，一路雖然是艱辛的，但是畢竟我愛這個行業，我享受著每一個酒友品嚐過後的稱讚，回想起所有的一切的困難，它已經算不上什麼了！我認為釀酒師造詣的最高境界就是在客人一邊說謝謝，好喝！還一邊付錢的時候！這是社會對自己最高度的認可！
好了！說了半天我的事情，現在說說大家的事情！最近因為我們的餐吧進入施工的最後衝刺階段，所以具體細節的東西太多太多了，因此很少寫的東西，今天開啟私信一看竟然很多粉絲給我留言了，綜合了一些我認為比較重要的問題，說一說我自己的看法：

問：老師你好，看了你幾期的連載問題解答，我受益良多，最近我和幾個朋友商量了一下想開一個精釀啤酒吧，請問你什麼樣的方式去做，能達到最好的效果？
答：其實我們一般不太建議一開始接觸精釀啤酒的人，就去投入不菲的資金，開一家酒吧，因為你離專業畢竟很遠，如果店主沒有一定的精釀文化基礎底蘊的話，如何能有效的與客戶進行溝通？畢竟祖國江山好不好，就靠導遊一張嘴！所謂的好把式，是能說又能做的！
如果一定要開的，我也希望你們考慮幾個問題，把這些事情想清楚了再去開也不遲，機會還是會給有準備的人，慢慢來比較快！
1、到底是選擇加盟還是選擇自己參加精釀啤培訓？
加盟是拿來主義，當然簡單、方便、快捷，但是殊不知加盟完後你只是一個裝置的操作員，所有的命脈都掌握在總部的手裡，譬如，配方的改變、原材料的採購等等，消費者的口味變化太快，口味不能因地制宜、沒有個性、多元化的等等一系列問題，再加上你根本不懂精釀啤酒釀造的基本原理，提供的配方正確與否或原材料進貨價格高低，你都不敢輕易地變動，以上這些種種問題就造成了經營上的困擾，前期投入過多不說，後期經營上束手束腳！很多加盟的投資者都面臨的這樣的情況，舉步艱難！
就事論事，如果參加了精釀啤酒的創業培訓，情況就會產生本質上的區別，我們的培訓都是以畢業就是創業作為學員最終的培訓目標，在7-10天的學習裡，我們注重學員的實際操作，一切以學員為導向，從基礎釀造理論（物料的基本特質、磨麥、糖化、發酵、裝瓶）、商業釀造流程、精釀啤酒營銷等全方位進行教學，只有基礎的學問紮實了之後，自己的命運才會掌握在自己手裡，才能應對這個變化的時代！

2、開酒吧是單一精釀啤酒銷售？或者還可以結合什麼模式經營？
精釀啤酒，本身就是一個舶來品，在國外很多時候就是配一些堅果，一杯啤酒就可以泡吧，但這個模式在國內大部分還是行不通的，有酒有菜，可能有的時候才是精釀啤酒的正確開啟方式！
本身我們這樣場所的商業店租就比較貴，所以多渠道全方位經營就很重要！同樣的租金，多渠道的盈利方式！可以結合茶飲、料理烤物、精釀啤酒為一體的經營模式，這三種產品既不衝突，又可以很有效的進行互補，每一個可以獨立經營，又可以進行有效的客戶整合！把每個的創新產品做好，這樣才能保持店鋪的生意，這個事情我們已經開始在做，有想法的朋友可以上門參觀指導！

3、很多人說開酒吧就要有一些逼格，是不是要上一些釀酒的大罐在場地裡比較壯觀一些！
是的，現在這個社會，做什麼事情逼格比較重要，但是關鍵的問題我認為就是實用性和投入產出的資金問題，大裝置的實用性完全沒有小型商釀裝置的靈活，小型100升的裝置，滿負荷生產最大一天可以做到300升，300升什麼概念？就是500ml的瓶子可以有600瓶，完全能滿足酒吧日常經營需要，按每瓶平均售價10元，成本3元計算，一個月的純利126000，出去人工、水電、店租等等每月純利潤有多少自己可以算算，這只是精釀啤酒的收入，其他菜品和茶飲的收入我還沒計算，當然這只是我的思路，並不代表你也要完全按照我的想法去做，但是有好的思路，才會有好的出路不對嗎？？
再說說大裝置的問題，買一套全新的500升的裝置，大概就要20多萬以上，加上裝置廠商的參差不齊，你根本無法判斷是否有價效比，所以我的建議是可以收購一套舊的裝置做擺設（畢竟我們要的只是外觀而已），現在這個東西市面上太多了，而且還很不值價，因為這種舊物是要碰到有緣人才會有價格的，不鏽鋼的東西，廢品的收購價是很低廉的，一般9成新的500升裝置，舊貨只要3-4萬左右，這樣的話，拿來做擺設我們還省了很多裝修的成本！

4、老師請問裝修風格應該注意些什麼？
酒吧的裝修風格永不會變的工業風、復古風，高階灰、清水面一直都是最好的選擇，如果不請設計師的話，可以上某寶找一些你喜歡型別的cad圖紙進行參考，關鍵的是燈光部分，特殊的區域照明會使得你的酒吧非常有格調，音響部分一定要重視起來，我去過很多精釀酒吧，因為不注重音響，使得客人無法在沉浸在音樂的氛圍當中，畢竟好的音響能使人心情愉悅，反之差的音響我們就坐不住了，總得而言輕裝修、重灌飾，這樣才能讓你的人民幣花在正確的地方！

上文就是我對酒吧經營的這裡思路，這麼多年看得多、聽得多，都是一些經驗的總結，不是很專業的寫作人，有些地方可能文字不太完美，但句句肺腑之言，請大家諒解！謝謝！